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Microbiologia degli alimenti

Autore: James M. Jay , Martin J. Loessner , David A. Golden

Numero di pagine: 845

Questo volume rappresenta la versione italiana dell’ultima edizione di uno dei testi più autorevoli e completi sulla microbiologia degli alimenti – Modern Food Microbiology – già tradotto in varie lingue, tra le quali cinese e hindi. La trattazione introduce i fattori intrinseci ed estrinseci che influenzano la crescita microbica negli alimenti e quindi approfondisce il ruolo e la rilevanza dei diversi microrganismi prendendo in esame le principali categorie di prodotti alimentari, compresi quelli di quarta gamma e pronti al consumo. Una parte del volume è specificamente dedicata alle tecniche di ricerca dei microrganismi e dei loro metaboliti, dalle metodiche tradizionali a quelle più avanzate. I diversi aspetti e le problematiche della conservazione degli alimenti sono trattati in relazione alle tecniche disponibili e ai fattori e alle forme di resistenza dei diversi gruppi microbici. Sono inoltre approfonditi i temi della valutazione e dell’analisi del rischio e degli indicatori di qualità e di sicurezza in tutte le fasi della produzione alimentare. Conclude il volume un’esaustiva rassegna delle principali malattie trasmesse da alimenti, dei patogeni responsabili ...

Sanificazione nell'industria alimentare

Autore: Norman G. Marriott , Robert B. Gravani

Numero di pagine: 462

In un’epoca in cui sia l’opinione pubblica, sia la normativa assegnano un ruolo centrale all’igiene e alla sicurezza degli alimenti, tutte le industrie del settore alimentare – dalla trasformazione delle materie prime fino alla vendita e alla somministrazione – avvertono l’esigenza di procedure di sanificazione sempre più efficaci e perfezionate. Questo volume è la versione italiana dell’opera originale Principles of Food Sanitation, giunta ormai alla sua quinta edizione, la cui validità nella formazione degli specialisti è riconosciuta a livello internazionale. Il testo è uno strumento in grado di fornire agli operatori delle industrie alimentari, ma anche agli studenti, informazioni complete sulle più aggiornate procedure di sanificazione e sulle modalità per garantire un elevato livello di sicurezza degli alimenti. Il volume, che si presta anche alla consultazione per specifiche categorie di alimenti, non tratta solo dei prodotti, delle attrezzature e dei sistemi impiegati nella sanificazione, ma offre anche una serie di indicazioni pratiche per raggiungere gli indispensabili livelli di igiene in tutte le fasi della trasformazione e della preparazione degli ...

La regolazione e la promozione del mercato alimentare nell'Unione Europea. Esperienze giuridiche comunitarie e nazionali. Atti del Convegno (Udine, 2006)

Autore: Mariarita D'addezio , Alberto Germanò

Numero di pagine: 360

Cambiamenti nel sistema alimentare. Nuovi problemi, strategie, politiche. XLVI Convegno Sidea, Piacenza, 16-19 settembre 2009

Autore: Aa. Vv. , Stefano Boccaletti

Numero di pagine: 594

1610.59

Alimenti, danno e responsabilità

Autore: Lorenza Paoloni

Numero di pagine: 175

Parte 1. La responsabilità del produttore agricolo. -- 2. Tavolo rotonda: Agricoltora, responsabilità alimentarie. Gestionel del rischio e responsabilità del produttore agricolo. Quali prospettive?

Necessita e risorse: atlante dell'alimentazione e dell'agricoltura

Numero di pagine: 127

Corso di diritto alimentare

Autore: Stefano Masini

Numero di pagine: 378

Le indicazioni di qualità degli alimenti

Autore: Benedetta Ubertazzi , Esther Muñiz Espada

Numero di pagine: 403

I tempi e i luoghi del cibo

Autore: Giovanna Motta

Numero di pagine: 398

Nel corso della storia il cibo è protagonista, l’uomo deve nutrirsi prima ancora di abitare e di diventare homo aeconomicus. L’alimentazione muta in ragione di un “ordine”, cioè di quanto accade nell’economia e nella società cancellando in tutto o in parte i dati tradizionali sostituendoli o mescolandoli alle nuove tendenze e opportunità. La realtà della vita materiale è straordinariamente mutevole nel tempo e nello spazio, convivono lusso e miseria, tradizioni e cambiamenti, “segni” che diventano linguaggi per mostrare la gestione del potere, la mobilità delle classi emergenti, il modo di produrre, il miglioramento delle condizioni di vita, i simboli di cui si nutrono le società. Il divenire storico si frantuma in ritmi differenti – uno più rapido degli avvenimenti, un altro di media velocità della congiuntura, il terzo più lento della lunga durata – e si intreccia con il tema dell’alimentazione che diventa così essa stessa simbolo del cambiamento, “scambio” fra classi e fra popoli, confondendosi e sovrapponendosi alle ideologie e alla politica, all’economia e all’antropologia, mentre scandisce i periodi dell’abbondanza e della carestia,...

La giurisprudenza sul Codice civile. Coordinata con la dottrina

Autore: Cesare Ruperto

Numero di pagine: 1740

Il controllo ufficiale applicato alla ricerca delle aflatossine nella filiera alimentare

Autore: Massimiliano Pagliaro

Numero di pagine: 132

Questo libro tratta delle aflatossine e delle analisi di laboratorio, mediante l'impiego di metodiche UNI e di un metodo interno per la determinazione di aflatossina B1 e totali su mangimi semplici e composti, frutta in guscio e prodotti derivati, in accordo a quanto stabilito dai punti 1 e 2 dell'allegato III del Reg. (CE) n. 882/2004 relativo ai controlli ufficiali intesi a verificare la conformità alla normativa in materia di mangimi e di alimenti e alle norme sulla salute e sul benessere degli animali.

Additivi e tossici negli alimenti

Autore: Marinella Melis

Numero di pagine: 754

Recenti sviluppi di igiene e microbiologia degli alimenti

Diritto alimentare

Autore: Giorgio Rusconi

Numero di pagine: 736

La presente Guida tratta, con un approccio sistematico e un taglio pratico, tutti gli aspetti più rilevanti del diritto alimentare, ovvero della disciplina giuridica relativa agli alimenti, alle bevande ed ai mangimi. Finalità della Guida è quella di fornire al lettore uno strumento operativo in cui trovare tutte le risposte per lo svolgimento concreto della pratica quotidiana. La guida è corredata da esempi, clausole contrattuali, case history, schemi riepilogativi ed approfondimenti utili nell'attività lavorativa. Ciascun argomento è stato trattato in maniera interdisciplinare: profili civili, penali, amministrativi, processuali, ed anche fiscali, là dove la materia si presti e gli aspetti presi in considerazione spaziano dalla sicurezza degli alimenti “dai campi alla tavola”, all’igiene dei prodotti alimentari ed ai controlli, dalla etichettatura ai claim ed alla pubblicità, dagli alimenti biologici agli additivi, dagli alimenti particolari agli alimenti del futuro. Tutto questo senza trascurare di trattare i profili di responsabilità dell’operatore alimentare e gli aspetti relativi al contenzioso innanzi alla giurisdizione civile, amministrativa e penale.

Zoonosi e sanità pubblica

Autore: Elvira Matassa

Numero di pagine: 231

Le zoonosi, cioè le infezioni naturalmente trasmissibili tra le altre specie animali e l'uomo, costituiscono oggi, anche nei paesi sviluppati, un problema emergente. Mutamenti climatici, flussi migratori umani, crescita degli scambi internazionali e guerre favoriscono sia il riemergere di malattie considerate rare, sia l'introduzione in nuove aree geografiche di organismi potenzialmente patogeni. Per buona parte di queste patologie, tuttavia, la maggioranza degli operatori sanitari - a cominciare dai medici di medicina generale - spesso non dispone di conoscenze e strumenti appropriati e aggiornati. Il testo si propone di fornire al personale medico - e in primo luogo ai medici di medicina generale - sia un quadro di riferimento scientifico e normativo, sia una serie di informazioni specifiche e pratiche sulle singole patologie. Questo volume vuole essere uno strumento operativo volto anche a favorire la collaborazione multidisciplinare e lo scambio di informazioni, in particolare tra medici e veterinari.

Cibo e diritto. Una prospettiva comparata

Autore: Lucia Scaffardi , Vincenzo Zeno-zencovich

Numero di pagine: 875

Il volume raccoglie oltre trenta saggi, rielaborati, presentati al XXV Colloquio dell’Associazione Italiana di Diritto Comparato, tenutosi a Parma nel maggio 2019 e dedicato a “Cibo e diritto”. I contributi spaziano dalla cultura alimentare, alla filiera agro-alimentare, alla regolazione dei mercati e alla concorrenza, ai profili di proprietà intellettuale, al commercio internazionale, alla tutela dei consumatori e alle tematiche relative all’educazione alimentare e alle sfide della sostenibilità, e si conclude con una parte dedicata ai diritti degli animali. Contributi di: Ferdinando Albisinni, Gabriella Autorino, Lorenzo Bairati, Marco Barbone, Silvia Bolognini, Albina Candian, Irene Canfora, Cristina Costantini, Lucia Di Costanzo, Roberto D’Orazio, Fiore Fontanarosa, Cesare Galli, Iñigo del Guayo Castiella, Antonio Iannarelli, Sabrina Lanni, Pamela Lattanzi, Anna Maria Mancaleoni, Mauro Mazza, Alessandro Palmieri, Alessandra Pera, Federico Pernazza, Luca E. Perriello, Pier Luigi Petrillo, Pier Paolo Picarelli, Cinzia Piciocchi, Valeria Piergigli, Francesca Rescigno, Giuseppe Rossi, Luigi Russo, Lucia Scaffardi, Giovanni Sciancalepore, Salvatore Sica, Andrea Stazi,...

La Politica Economica dei Paesi in via di Sviluppo

Autore: Giovanni Andrea Cornia , Simone Bertoli , Luca Bortolotti , Bruno Martorano , Donato Romano , Marco Sanfilippo , Luca Tiberti , Elisa Ticci

Numero di pagine: 462

Questo manuale nasce dalla necessità di fornire una trattazione completa in lingua italiana dei temi di politica economica per i paesi in via di sviluppo, trattazione che è stata finora mancante. La Parte 1 fornisce strumenti metodologici derivati dalla teoria delle scelte collettive. La Parte 2 discute le riforme macroeconomiche ortodosse ed eterodosse. La Parte 3 illustra invece le politiche interne nel campo di sicurezza alimentare, riforma agraria, sostenibilità, tassazione, spesa sociale, mercato del lavoro e politiche demografiche. La Parte 4 analizza poi le riforme del settore estero, compresa la migrazione internazionale. Per ultimo, la Parte 5 illustra l’esperienza storica di cinque regimi di politica economica succedutesi dalla decolonizzazione fino ad oggi. L’approccio teorico seguito parte dall’impatto su crescita, distribuzione e benessere delle politiche effettivamente applicate. Nel caso di un loro insuccesso, si propongono alternative d’ispirazione strutturalista-keynesiana.

Il comparto alimentare e beverage. Produzione, consumo, packaging e macchinari

Autore: Aa. Vv.

Numero di pagine: 156

366.68

Dalla salute a tavola alla pireteria alimentare

Autore: Francesca D'onofrio

Numero di pagine: 124

Gli ultimi anni sono stati caratterizzati da numerose “emergenze alimentari”, come conseguenza di contaminazioni intenzionali meglio conosciute come “frodi alimentari”, che si manifestano in qualsiasi punto della filiera agroalimentare e, affliggono il nostro continente. I rischi per la salute legati all’alimentazione, hanno comportato preoccupazioni presso i consumatori che reclamano, da tempo, “Qualità e Sicurezza alimentare”. Queste dipendono dall’impegno di tutti i soggetti coinvolti in quella complessa catena che va dal "campo alla tavola".

Igiene alimentare e HACCP. Guida teorico-pratica per i corsi professionali e per la redazione del manuale di autocontrollo. Con CD-ROM

Autore: Maria Pina De Filippo , Andrea Setini

Numero di pagine: 250

Qualità nelle aziende e nelle filiere agroalimentari. Gestione e certificazione dei sistemi per la qualità, per la rintracciabilità e per l'igiene

Autore: Claudio Peri , Vera Lavelli , Ardian Marjani

Numero di pagine: 266

Certezza pubblica e «certezze» private. Poteri pubblici e certificazioni di mercato

Autore: Auretta Benedetti

Numero di pagine: 318

70 Anni della FAO (1945-2015)

Autore: Food And Agriculture Organizations Of The United Nations

Numero di pagine: 260

Questo libro racconta la storia dei sette decenni della FAO, i suoi protagonisti e i fatti salienti. Dall’archivio storico della FAO sono state selezionate fotografie inedite, in bianco e nero, dei primi anni dell'Organizzazione, con le quali è stato possibile realizzare un’avvincente raccolta di immagini. Il libro illustra inoltre i maggiori successi della FAO, tra cui l'eliminazione della peste bovina; il Trattato sulle risorse fitogenetiche, un accordo di vitale importanza per la tutela della biodiversità del pianeta; il Codice di condotta per la pesca responsabile, essenziale per la conservazione dell'ecosistema marino. Le più grandi sfide che la FAO dovrà affrontare nei prossimi anni vengono discusse e sintetizzate in due temi principali: l’eliminazione della fame e della malnutrizione e le azioni intraprese per contrastare il cambiamento climatico. Questa pubblicazione conduce inoltre il lettore in un viaggio attraverso gli uffici regionali della FAO per presentare le iniziative regionali. Con questa pubblicazione, la FAO coglie infine l’occasione per aprire le sue porte, narrare la storia dell’edificio e mostrare le sue sale più rappresentative dove, ogni...

Design della comunicazione ed esperienze d'acquisto

Autore: V. Bucchetti

Numero di pagine: 192

Diritto privato del mercato

Autore: Antonio Palazzo , Andrea Sassi

Numero di pagine: 688

Guida alla legislazione alimentare

Autore: Pisanello Daniele

Numero di pagine: 464

Una guida ragionata all’applicazione della normativa europea e nazionale sulla produzione e commercio di alimenti e bevande, predisposta per l’impresa alimentare, i funzionari delle autorità competenti, i consulenti e gli operatori del diritto. Ampliata nei contenuti, questa seconda edizione contiene le chiavi di lettura del composito quadro giuridico applicabile in materia di sicurezza alimentare e comunicazione del prodotto alimentare, fornendo per i diversi argomenti i più aggiornati riferimenti legislativi, orientamenti delle autorità competenti e le principali decisioni della giurisprudenza in materia. Con taglio applicativo questa Guida, parte dalla ricognizione degli attori rilevanti sul piano internazionale, euro-comunitario e nazionale per l’impresa agro-alimentare (capitolo 1) e fornisce una lettura pratica dei principi e delle dinamiche di funzionamento della normativa alimentare europea (capitolo 2). Nel capitolo 3 si indagano gli aspetti più critici connessi alla nozione di alimento e le numerose sottocategorie regolatorie nonché il ruolo degli operatori del settore primario, post-primario e della distribuzione (capitolo 5). Il volume ricostruisce i profili ...

Teoria e politica dell'aiuto allo sviluppo

Autore: Mario Biggeri , Franco Volpi

Numero di pagine: 278

(H)ave Cibus. Le nuove frontiere del diritto alimentare

Autore: Fabio Squillaci

Il diritto ad un'alimentazione sana, sicura, sufficiente ed equilibrata e l'accesso alle risorse idriche per tutti gli uomini sono certamente tra le principali sfide cui il diritto è chiamato a rispondere. Il diritto non è posto, né imposto, il diritto è risposta a contingenze storiche e culturali. Ma se questo già oggi non fosse più possibile? Il testo si pone l'obiettivo di rappresentare un vademecum per il consumatore, una stella polare nella filiera alimentare, sottolineandone le prospettive evolutive, nel tentativo di stimolare una coscienza critica e consapevole in ogni singolo individuo.

Lotta alla contraffazione. Analisi del fenomeno, sistemi e strumenti di contrasto

Autore: Stefano Izzi

Numero di pagine: 258

287.16

EXPO 2015: un’opportunità per il Made in Italy agroalimentare

Autore: Aa.vv

Le esportazioni di prodotti agroalimentari italiane sono letteralmente esplose negli ultimi dieci anni, passando da 16 a 32 miliardi di euro di valore tra il 1999 e il 2012. Molti studi indicano nell’export agroalimentare uno dei pochi settori in controtendenza in epoca di crisi. E l’eco mediatica di Expo 2015 è un’opportunità di ulteriore crescita. Non solo per i produttori e le filiere, ma anche per i professionisti con la prospettiva di evoluzione del proprio ruolo e di diversificazione della propria attività. STRUTTURA La sfida di Expo 2015 Expo 2015: un’opportunità (anche) per i professionisti L’export agroalimentare dei prodotti Made in Italy Contrasto alla contraffazione e la tutela del made in Italy agroalimentare Sicurezza alimentare: focus sulla “food safety” Gli aiuti UE nel settore agroalimentare

Somministrazione e commercio di alimenti e bevande

Autore: Maria Pina De Filippo

Numero di pagine: 340

OGM. Lineamenti della disciplina europea

Autore: Fabio Raspadori

Numero di pagine: 130

Amministrazioni nazionali in funzione comunitaria

Autore: Lorenzo Saltari

Numero di pagine: 350

Trattato di diritto amministrativo europeo

Autore: Mario P. Chiti , Guido Greco

Numero di pagine: 2396

Scienza&Società 23/24. Il cibo e/è l'uomo

Autore: Pietro Greco

Numero di pagine: 158

In questo fascicolo: La somma di tutte le contraddizioni; La scienza e la sfida alimentare; Gli obiettivi internazionali della lotta alla fame. A che punto siamo?; Produzione alimentare e ambiente: da conflitto a opportunità; Le eccellenze del Belpaese e la scommessa del Made in Italy; Cibo e democrazia; OGM, biodiversità e decisioni consapevoli; Efsa, il “guardiano” d’Europa; La dieta e la lunga vita di Homo sapiens; Miti antichi e moderni; Fenomenologia dei disturbi alimentari; Un compromesso tra piacere attuale e piacere futuro; Etichette, sorvegliate speciali; Contenuti e contenitori: le nuove frontiere del packaging; Né gourmet né junk , elogio del cibo medio; Nutrirsi, un fenomeno complesso; Insetti nel menu del futuro.

Guida alla legislazione alimentare

Autore: Daniele Pisanello

Numero di pagine: 528

Una guida ragionata all’applicazione della normativa europea e nazionale sulla produzione e commercio di alimenti e bevande, predisposta a favore dell’impresa alimentare, i funzionari delle autorità competenti, i consulenti e gli operatori del diritto. Aggiornata e ampliata nei contenuti, questa terza edizione mantiene l’impianto di base, concentrato sulle chiavi di lettura della legislazione alimentare, approfondendo le principali innovazioni degli ultimi anni: l’adeguamento nazionale al regolamento sui controlli ufficiali (Decreti legislativi n. 23, 24, 27 e 32 del 2021); la riforma della diffida amministrativa in materia di illeciti agro-alimentare e di sicurezza alimentare (L. 71/2021); le nuove regole in tema di valutazione e gestione del rischio (Regolamento UE n. 2019/1381); la disciplina dei prodotti biologici (Regolamento UE n. 2018/848). Con taglio applicativo e attento alla più recente giurisprudenza, questa Guida parte dalla ricognizione degli attori istituzionali rilevanti per l’impresa agro-alimentare (capitolo 1) e fornisce una lettura pratica dei princìpi e delle dinamiche di funzionamento della normativa alimentare UE (capitolo 2), per poi illustrare...