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La lievitazione lenta

Autore: Piergiorgio Giorilli

Numero di pagine: 180

Da Piergiorgio Giorilli, maestro dell’arte bianca, una guida completa sulla tecnica della lievitazione lenta destinata a diventare un testo di riferimento per addetti ai lavori e semplici appassionati. Nella parte introduttiva sono trattate le materie prime, analizzandone caratteristiche e impiego: farine, malto, sale, dolcificanti, uova, latte, burro, acqua, frutta secca e candita, cacao e cioccolato, miele e, inoltre, sono spiegate le tecniche di lievitazione, l’impasto, l’autolisi, il lievito madre, la biga e il poolish, la procedura per la pasta lievitata sfogliata... Più di 60 ricette, tutte fotografate, spiegate in maniera semplice e dettagliata per far chiarezza anche nei passaggi più complessi. I grandi classici come pandoro, colomba e panettone, ma anche focacce dolci, panfrutto, danesi, pandolci, brioche, veneziane, croissant, girelle...

Biotecnologia dei prodotti lievitati da forno

Autore: Marco Gobbetti , Aldo Corsetti

Numero di pagine: 384

Omnia fermenta. Tecnologia degli impasti a lievito madre

Autore: Giambattista Montanari

Numero di pagine: 639

Pizza Hero

Autore: Gabriele Bonci

Numero di pagine: 240

Gabriele Bonci ci accompagna alla riscoperta della tradizione dell’arte bianca: materie prime di base, ingredienti, tecniche e suggerimenti per un impasto e una lievitazione da maestri. Per Gabriele Bonci il mestiere di “fornaro”, pizzaiolo e ristoratore è una faccenda molto seria: una passione viscerale, una vocazione, una filosofia da condividere. Lo sanno bene i clienti che gustano le sue specialità nei punti vendita di Roma e in giro per il mondo, dove Bonci propone ogni giorno nuove ricette e nuovi accostamenti. Con una missione: innovare sempre, per tenere vivi e nobilitare i prodotti della nostra tradizione gastronomica. E innovare, a volte, significa anche recuperare ingredienti e sapori antichi che sono andati persi nel corso del tempo... La pizza e il pane, insomma, diventano un veicolo per far passare un discorso più ampio su naturalità, genuinità, etica e sostenibilità. È con questo spirito che il Maestro Bonci ha intrapreso l’avventura di Pizza Hero, alla ricerca degli “eroi nascosti” del mondo della panificazione e dell’arte bianca in tutta Italia, offrendo i suoi preziosi consigli e scoprendo insieme i segreti e le eccellenze di ogni territorio. ...

Animali Fantastici

Autore: Leonardo da Vinci

Numero di pagine: 45

Una serie di storie, favole, leggende scritte e raccolte dal grande Leonardo da Vinci, e attualizzate nello stile e nel linguaggio per una lettura più scorrevole e immediata. Dalle parole di Leonardo emerge l’immenso amore per la natura di un autore che riesce a colorare di poesia anche i miti e i racconti popolari più ingenui, come solo i grandi geni riescono a fare. Bestie mitologiche, mostri e specie immaginarie, animali esotici ma anche quelli tipici della quotidianità della campagna italiana: Leonardo trasfigura ogni parola riconducendola a una dimensione magica ed eterea, riuscendo allo stesso tempo a trasmettere un profondo senso di realtà, di concretezza. Pagine dalla bellezza senza tempo da leggere e rileggere, per scoprire ogni volta una sfumatura o un riflesso che credevamo dimenticato.

Il grande libro del pane

Autore: Piergiorgio Giorilli , Elena Lipetskaia

Numero di pagine: 252

L’esperienza di Piergiorgio Giorilli, indiscusso maestro dell’arte bianca, unita alla competenza di Elena Lipetskaia, ingegnere tecnologo alimentare, rendono accessibile a tutti il mondo della panificazione. Addetti ai lavori e semplici appassionati troveranno in questo volume tutte le informazioni necessarie per creare impasti lievitati a regola d’arte. Caratteristiche delle farine, dell’acqua, del sale e dei lieviti; materie grasse, zucchero, uova e miglioratori; lieviti e batteri lattici; lievito madre e sue varianti; biga, poolish e pasta di riporto; autolisi, impasto a caldo e lievitazione controllata; manipolazione dell’impasto; precottura, cottura e conservazione: questi e molti altri sono gli argomenti affrontati in modo chiaro e approfondito. Una guida completa all’arte della panificazione destinata a diventare un testo di riferimento. 50 ricette di lievitati salati e dolci illustrate da splendidi scatti e arricchite da step fotografici.

Silvia & Beppe - 12 mesi di dolcetti

Autore: Silvia Federica boldetti

"Silvia è una pasticcera, eclettica e sognatrice. Beppe, un simpatico kiwi, il suo migliore amico. Sono inseparabili, nella vita come in cucina, e in questo viaggio accompagnano i bimbi alla scoperta dell'universo della pasticceria. Lo fanno attraverso 12 dolcetti, uno per ogni mese dell'anno, illustrati con immagini divertenti e procedimenti semplici, spiegati passo a passo. Non solo un libro di ricette, ma da colorare e ritagliare, con tante attività per assaporare il tempo, nell'attesa che i dolcetti siano pronti da gustare. Una pasticceria per bambini, fatta dai bambini, per scoprire il "mondo dolce" e imparare nuove abilità mettendo le mani in pasta. Buon divertimento! ATTENZIONE: nella versione eBook non potranno essere completati i giochi da colorare e da ritagliare poiché non potranno essere fisicamente scaricati ed espletati"

Panificando

Autore: Piergiorgio Giorilli , Elena Lipetskaia

Numero di pagine: 288

Scienza e tecnologia del gelato artigianale

Autore: Luca Caviezel

Numero di pagine: 424

La pasta per tutti

Autore: Mister Mario

Numero di pagine: 154

Manuale della pasticceria italiana

Autore: Fulvio Scolari , Teresio Busnelli

Numero di pagine: 568

Cresci. L'arte della pasta lievitata

Autore: Iginio Massari , Achille Zoia

Numero di pagine: 407

Farina d'autore. Pane, lievitati, dolci da colazione e proposte salate

Autore: Ezio Marinato

Numero di pagine: 304

Panettone. Ediz. illustrata

Numero di pagine: 254

Fondamenti di marketing

Autore: Jim Blythe

Numero di pagine: 428

Le fermentazioni spontanee nei prodotti da forno

Autore: Carlo Di Cristo , Ezio Marinato , Cristian Zaghini , Pierluigi Sapiente

Numero di pagine: 240

Profumo di lievito e sfoglia

Autore: Luca Montersino

Numero di pagine: 272

Savignoni 60 anni di pasta fresca e gastronomia a Voghera

Numero di pagine: 72

Le forme della pasticceria. Mignon, monoporzioni e torte

Autore: Davide Malizia

Numero di pagine: 240

La pizza contemporanea

Autore: Simone Padoan

Numero di pagine: 256

Il cibo della salute. Terapia alimentare secondo le tradizioni orientali e la nutrizione moderna

Autore: Paul Pitchford

Numero di pagine: 744

Torte al formaggio

Autore: Elio Casati

Numero di pagine: 140

Brodi gourmet

Autore: William Ledeuil

Numero di pagine: 222

In principio era la sfoglia. Storia della pasta

Autore: Alfredo Morelli

Numero di pagine: 104

Sfida al mattarello. I segreti della sfoglia bolognese. Con DVD

Autore: Margherita Simili , Valeria Simili

Numero di pagine: 125

Come musica. Elementi di pasticceria

Autore: Luca Mannori

Numero di pagine: 320

Metamorfosi. Aerografia indiretta speculare lucida

Autore: Nicola Giotti

Numero di pagine: 105

Genialmente freddo. Semifreddi, mousse, gelati, sorbetti, bavaresi e tutto il mondo sottozero

Autore: Leonardo Di Carlo

Numero di pagine: 990

L'arte della macinazione. Tecniche, effetti sui prodotti e strategie di miglioramento

Autore: Alessio Cappelli

Numero di pagine: 101

Impulsività e autocontrollo. Interventi e tecniche metacognitive

Autore: Cesare Cornoldi

Numero di pagine: 327

Contenuti: - Cos'è un deficit di attenzione - Autoregolazione e metacognizione - Insegnamento delle cinque strategie di pensiero per gestire la concentrazione in situazione di problem solving - Applicazione delle strategie nel lavoro scolastico - Applicazione delle strategie in contesti interpersonali (riconoscimento e gestione delle emozioni, gestione della rabbia e dello scarso impegno).