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Il grande libro del pane

Il grande libro del pane

Autore: Piergiorgio Giorilli , Elena Lipetskaia ,

Numero di pagine: 252

L’esperienza di Piergiorgio Giorilli, indiscusso maestro dell’arte bianca, unita alla competenza di Elena Lipetskaia, ingegnere tecnologo alimentare, rendono accessibile a tutti il mondo della panificazione. Addetti ai lavori e semplici appassionati troveranno in questo volume tutte le informazioni necessarie per creare impasti lievitati a regola d’arte. Caratteristiche delle farine, dell’acqua, del sale e dei lieviti; materie grasse, zucchero, uova e miglioratori; lieviti e batteri lattici; lievito madre e sue varianti; biga, poolish e pasta di riporto; autolisi, impasto a caldo e lievitazione controllata; manipolazione dell’impasto; precottura, cottura e conservazione: questi e molti altri sono gli argomenti affrontati in modo chiaro e approfondito. Una guida completa all’arte della panificazione destinata a diventare un testo di riferimento. 50 ricette di lievitati salati e dolci illustrate da splendidi scatti e arricchite da step fotografici.

Il Montersino. Grande manuale di cucina e pasticceria

Il Montersino. Grande manuale di cucina e pasticceria

Autore: Alberto Caprari , Luca Montersino ,

Numero di pagine: 383
Progettare grandi birre

Progettare grandi birre

Autore: Ray Daniels ,

Numero di pagine: 400

«La guida più autorevole al mondo sulla produzione della birra fatta in casa e artigianale» Formule, ingredienti, pratiche brassicole storiche e attuali – tutto questo e altro ancora è contenuto in Progettare grandi birre: La Guida Definitiva per Produrre gli Stili Classici della Birra. Basandosi su informazioni raccolte da registri di vecchie birrerie, libri, analisi birrarie moderne e centinaia di ricette premiate, l’autore Ray Daniels ci offre una grande quantità di dati sulle tecniche brassicole storiche e contemporanee e sugli ingredienti utilizzati per quattordici tra i più noti stili birrari ad alta e bassa fermentazione. Ray offre, inoltre, calcoli di produzione per pianificare e adattare ricette birrarie, nonché dettagli sulle materie prime. Destinato sia all’homebrewer esperto sia al birraio artigianale professionista, Progettare grandi birre unisce le informazioni tecniche contemporanee alle tradizioni storiche allo scopo di creare una guida a tutto tondo per brassare gli stili classici.

Insegnare storia. Guida alla didattica del laboratorio storico

Insegnare storia. Guida alla didattica del laboratorio storico

Autore: P. Bernardi , F. Monducci ,

Numero di pagine: 328
La lievitazione lenta

La lievitazione lenta

Autore: Piergiorgio Giorilli ,

Numero di pagine: 180

Da Piergiorgio Giorilli, maestro dell’arte bianca, una guida completa sulla tecnica della lievitazione lenta destinata a diventare un testo di riferimento per addetti ai lavori e semplici appassionati. Nella parte introduttiva sono trattate le materie prime, analizzandone caratteristiche e impiego: farine, malto, sale, dolcificanti, uova, latte, burro, acqua, frutta secca e candita, cacao e cioccolato, miele e, inoltre, sono spiegate le tecniche di lievitazione, l’impasto, l’autolisi, il lievito madre, la biga e il poolish, la procedura per la pasta lievitata sfogliata... Più di 60 ricette, tutte fotografate, spiegate in maniera semplice e dettagliata per far chiarezza anche nei passaggi più complessi. I grandi classici come pandoro, colomba e panettone, ma anche focacce dolci, panfrutto, danesi, pandolci, brioche, veneziane, croissant, girelle...

Via Emilia, via da casa

Via Emilia, via da casa

Autore: Bruno Barbieri ,

Numero di pagine: 288

Bruno Barbieri svela 85 ricette alla portata di tutti per preparare piatti davvero speciali. Perfetti da servire alla famiglia e agli amici per ritrovare in compagnia il gusto della buona tavola e dell'ospitalità senza rinunciare a un'impronta cool e internazionale. Ripercorrendo fasi molto diverse della sua vita - dall'infanzia bolognese, all'affermazione come chef stellato, dagli anni dei viaggi in tutto il mondo all'esperienza di Master- Chef - raccoglie le ricette per lui più significative di piatti unici. Il volume è illustrato con raffinati acquerelli e arricchito dalle fotografie scattate dall'autore in giro per il mondo, alla scoperta di profumi e sapori sempre nuovi. Ma Bruno non si limita a raccontare la sua vita e i suoi piatti, arricchisce le pagina con consigli e suggerimenti stimolanti, per spingervi a sperimentare, a scoprire qual è il vostro modo di esprimervi ai fornelli perché a volte, parole sue: "basta un pizzico di questo, un pizzico di quello e potreste anche mettere a punto una ricetta più buona della mia!".

Impulsività e autocontrollo. Interventi e tecniche metacognitive

Impulsività e autocontrollo. Interventi e tecniche metacognitive

Autore: Cesare Cornoldi ,

Numero di pagine: 327

Contenuti: - Cos'è un deficit di attenzione - Autoregolazione e metacognizione - Insegnamento delle cinque strategie di pensiero per gestire la concentrazione in situazione di problem solving - Applicazione delle strategie nel lavoro scolastico - Applicazione delle strategie in contesti interpersonali (riconoscimento e gestione delle emozioni, gestione della rabbia e dello scarso impegno).

Il cibo della salute. Terapia alimentare secondo le tradizioni orientali e la nutrizione moderna

Il cibo della salute. Terapia alimentare secondo le tradizioni orientali e la nutrizione moderna

Autore: Paul Pitchford ,

Numero di pagine: 744
La mia pizza

La mia pizza

Autore: Piergiorgio Giorilli ,

Numero di pagine: 160

ornano la competenza e l’esperienza del maestro Piergiorgio Giorilli, in un libro dedicato a un vero e proprio monumento gastronomico della cucina italiana. Il libro propone le versioni casalinghe di grandi classici, ma al tempo stesso ricette creative e sorprendenti. Il tutto è come sempre supportato da un ampio background tecnico, per rispondere alle tante domande di chi è alle prime armi ma anche degli addetti ai lavori più navigati.

La tua birra fatta in casa

La tua birra fatta in casa

Autore: Davide Bertinotti , Massimo Faraggi ,

Numero di pagine: 272

L’hobby della birra fatta in casa sta prendendo sempre più piede anche in Italia. Ormai i kit di birrificazione si trovano perfino al supermercato. Ma non sempre il risultato che si ottiene è dei più soddisfacenti e, alla fine, purtroppo molti abbandonano questa attività. In verità, fare la birra in casa non è difficile. Basta applicare alcuni trucchi del mestiere grazie ai quali la birra sarà sempre perfetta. Occorre conoscere le materie prime, le attrezzature e le tecniche e, se qualcosa va storto, imparare dagli errori per migliorare continuamente. In questo libro, due esperti birrificatori casalinghi (o “domozimurghi”, come amano definirsi) spiegano finalmente per filo e per segno i cosa, i quando e i come di una birra buona e genuina: per sapere veramente che cosa si beve! Tanti consigli disponibili online: www.latuabirra.com Tra gli argomenti trattati • Le materie prime (malto, luppolo, lievito, acqua, spezie, frutta), l’attrezzatura (di base, per all-grain, impianti all-in-one, sanitizzazione) • Il processo di produzione (macinazione, ammostamento e risciacquo, tecnica da estratto, bollitura e raffreddamento, fermentazione, imbottigliamento, infustamento...

Sfida al mattarello. I segreti della sfoglia bolognese. Con DVD

Sfida al mattarello. I segreti della sfoglia bolognese. Con DVD

Autore: Margherita Simili , Valeria Simili ,

Numero di pagine: 125
Pizza Hero

Pizza Hero

Autore: Gabriele Bonci ,

Numero di pagine: 240

Gabriele Bonci ci accompagna alla riscoperta della tradizione dell’arte bianca: materie prime di base, ingredienti, tecniche e suggerimenti per un impasto e una lievitazione da maestri. Per Gabriele Bonci il mestiere di “fornaro”, pizzaiolo e ristoratore è una faccenda molto seria: una passione viscerale, una vocazione, una filosofia da condividere. Lo sanno bene i clienti che gustano le sue specialità nei punti vendita di Roma e in giro per il mondo, dove Bonci propone ogni giorno nuove ricette e nuovi accostamenti. Con una missione: innovare sempre, per tenere vivi e nobilitare i prodotti della nostra tradizione gastronomica. E innovare, a volte, significa anche recuperare ingredienti e sapori antichi che sono andati persi nel corso del tempo... La pizza e il pane, insomma, diventano un veicolo per far passare un discorso più ampio su naturalità, genuinità, etica e sostenibilità. È con questo spirito che il Maestro Bonci ha intrapreso l’avventura di Pizza Hero, alla ricerca degli “eroi nascosti” del mondo della panificazione e dell’arte bianca in tutta Italia, offrendo i suoi preziosi consigli e scoprendo insieme i segreti e le eccellenze di ogni territorio. ...

Braccianti just in time. Raccoglitori stagionali a Rosarno e Valencia

Braccianti just in time. Raccoglitori stagionali a Rosarno e Valencia

Autore: Anna M. Garrapa ,

Numero di pagine: 183
I Lievitati - Guida pratica

I Lievitati - Guida pratica

Autore: Francesca Ferrari , Daniela Peli , Mara Mantovani ,

Numero di pagine: 112

I lievitati è una guida pratica che tratta le preparazioni di pasticceria che utilizzano, nel ciclo di lavorazione, il lievito di birra. Dai grandi classici come il pandoro, il panettone, la colomba, il babà e il kugelhopf, alla pasticceria da prima colazione con la tecnica della sfogliatura: croissant e cornetti, brioche e kranz. Inoltre ampio spazio è dedicato ai lievitati semplici da prima colazione: veneziane, muffins, saccottini, maritozzi e pan brioche di svariati formati. Chiude il volume una sezione di frittelle. Tutte le ricette sono state provate, dettagliatamente spiegate e corredate da svariate fasi di lavorazione.

Cioccolato. Teobromina 650mg. Leggere attentamente il foglietto illustrativo

Cioccolato. Teobromina 650mg. Leggere attentamente il foglietto illustrativo

Autore: Arianna Rossoni ,

Numero di pagine: 128
Ispirazioni. Tecniche di decorazione in pasticceria

Ispirazioni. Tecniche di decorazione in pasticceria

Autore: Carmela Moffa , Antonio Capauno ,

Numero di pagine: 465
Sfida al mattarello

Sfida al mattarello

Autore: Valeria Simili , Margherita Simili ,

Numero di pagine: 176

Le Sorelle Simili invitano i loro fedeli lettori a una nuova sfida: fare la sfoglia! Passo dopo passo spiegano le differenti fasi della lavorazione e tutti i trucchi per ottenere una sfoglia meravigliosa, leggera e consistente, con cui preparare delle delizie: tagliatelle, lasagne, cannelloni, tortellini, ravioli e altri tipi di pasta ripiena da condire nei modi più svariati seguendo le loro ricette.

I lievitati. Guida pratica. Grandi classici, lievitati da prima colazione, pan brioche, frittelle

I lievitati. Guida pratica. Grandi classici, lievitati da prima colazione, pan brioche, frittelle

Autore: Daniela Peli , Mara Mantovani , Francesca Ferrari ,

Numero di pagine: 112
Il Capitale Culturale: Economia E Società Nella Nostra Epoca

Il Capitale Culturale: Economia E Società Nella Nostra Epoca

Autore: Eugenio Benetazzo ,

Numero di pagine: 214

Passo dopo passo il lettore viene condotto in una coinvolgente narrazione che riguarda l'economia mondiale successivamente alla Grande Recessione del 2007. L'opera letteraria nasce in risposta alle richieste di una moltitudine di lettori desiderosi di avere una raccolta pratica, facilmente consultabile, dei principali editoriali dell'autore pubblicati negli ultimi anni su varie tematiche economiche: globalizzazione, mercati finanziari, mondo del lavoro, digital economy, immigrazione, evoluzione sociale e tecnologia. Le analisi più apprezzate con la maggiore interazione sulle reti sociali sono state per questo estrapolate dal blog ed indicizzate in sette aree tematiche, creando in questo modo una straordinaria lettura che ipnotizza il lettore grazie al tipico stile espositivo che contraddistingue l'autore, riconosciuto ormai come uno dei più accreditati saggisti economici fuori dal coro in Italia. Il Capitale Culturale può per questo essere considerato un sorprendente sussidiario di approfondimento ed apprendimento, soprattutto per le giovani generazioni smaniose di comprendere i principali drivers di cambiamento dell'economia mondiale e le conseguenze pratiche che si...

Graphic design. Principi di progettazione e applicazioni per la stampa, l'animazione e il Web

Graphic design. Principi di progettazione e applicazioni per la stampa, l'animazione e il Web

Autore: David Dabner , Sandra Stewart , Eric Zempol ,

Numero di pagine: 208
Il grande manuale del panettiere. Pani, brioche e altre bontà dorate

Il grande manuale del panettiere. Pani, brioche e altre bontà dorate

Autore: Rodolphe Landemaine ,

Numero di pagine: 288
Le fermentazioni spontanee nei prodotti da forno

Le fermentazioni spontanee nei prodotti da forno

Autore: Carlo Di Cristo , Ezio Marinato , Cristian Zaghini , Pierluigi Sapiente ,

Numero di pagine: 240

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