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Manuale di microbiologia predittiva
Autore: Fausto Gardini , Eugenio Parente
Numero di pagine: 331
La microbiologia predittiva si occupa dello sviluppo di modelli matematici per la crescita, la sopravvivenza e l’inattivazione dei microrganismi negli alimenti. La sua importanza per la valutazione del rischio microbiologico e l’ottimizzazione dei processi dell’industria alimentare è ormai indiscussa e riconosciuta anche dalla normativa comunitaria. Questo manuale – opera di autorevoli specialisti italiani e stranieri – fornisce le basi teoriche e pratiche per la progettazione degli esperimenti, l’analisi dei dati, la formulazione dei modelli e l’interpretazione dei risultati. Dopo aver introdotto i concetti base della modellazione dei fenomeni biologici, il testo presenta le diverse tipologie di modelli. L’ampia trattazione dei modelli primari non si limita ai modelli classici, ma è estesa anche agli approcci più recenti, basati su cinetiche non lineari o probabilistiche. Sono quindi approfonditi i modelli secondari, che descrivono i parametri della crescita al variare di condizioni chimico-fisiche e ambientali. Vengono inoltre descritti i principali modelli terziari, cioè i software e i database disponibili per la microbiologia predittiva. Capitoli specifici...
Tecnologia alimentare
Autore: Bruno Zanoni
Numero di pagine: 176
Igiene e tecnologia alimentare
Autore: Gianfranco Tiecco
Numero di pagine: 958
Chimica analitica e analisi quantitativa
Autore: David S. Hage , James D. Carr
Numero di pagine: 731
Microbiologia degli alimenti
Autore: James M. Jay , Martin J. Loessner , David A. Golden
Numero di pagine: 845
Questo volume rappresenta la versione italiana dell’ultima edizione di uno dei testi più autorevoli e completi sulla microbiologia degli alimenti – Modern Food Microbiology – già tradotto in varie lingue, tra le quali cinese e hindi. La trattazione introduce i fattori intrinseci ed estrinseci che influenzano la crescita microbica negli alimenti e quindi approfondisce il ruolo e la rilevanza dei diversi microrganismi prendendo in esame le principali categorie di prodotti alimentari, compresi quelli di quarta gamma e pronti al consumo. Una parte del volume è specificamente dedicata alle tecniche di ricerca dei microrganismi e dei loro metaboliti, dalle metodiche tradizionali a quelle più avanzate. I diversi aspetti e le problematiche della conservazione degli alimenti sono trattati in relazione alle tecniche disponibili e ai fattori e alle forme di resistenza dei diversi gruppi microbici. Sono inoltre approfonditi i temi della valutazione e dell’analisi del rischio e degli indicatori di qualità e di sicurezza in tutte le fasi della produzione alimentare. Conclude il volume un’esaustiva rassegna delle principali malattie trasmesse da alimenti, dei patogeni responsabili ...
Microbiologia generale e agraria
Autore: Bruno Biavati , Claudia Sorlini
Numero di pagine: 496
Ingegneria dell'industria agroalimentare
Autore: Dario Friso
Numero di pagine: 386
Ingegneria alimentare. Modelli predittivi della tecnologia alimentare
Autore: Paolo Masi
Numero di pagine: 408
Microbiologia dei prodotti alimentari. Microrganismi, controllo delle fermentazioni, indicatori di qualità, igiene degli alimenti fermentati e non
Autore: Giovanni Antonio Farris
Numero di pagine: 496
Tecnica mangimistica
Autore: Cesare Aghina , Silvano Maletto
Numero di pagine: 459
Chimica degli alimenti. Conservazione e trasformazione
