Scarica ebook da R P Singh D R Heldman Principi Di Tecnologia Alimentare| Scaricare libri

Operazioni unitarie della tecnologia alimentare

Autore: Carlo Pompei ,

Numero di pagine: 368

Manuale di microbiologia predittiva

Autore: Fausto Gardini , Eugenio Parente ,

Numero di pagine: 331

La microbiologia predittiva si occupa dello sviluppo di modelli matematici per la crescita, la sopravvivenza e l’inattivazione dei microrganismi negli alimenti. La sua importanza per la valutazione del rischio microbiologico e l’ottimizzazione dei processi dell’industria alimentare è ormai indiscussa e riconosciuta anche dalla normativa comunitaria. Questo manuale – opera di autorevoli specialisti italiani e stranieri – fornisce le basi teoriche e pratiche per la progettazione degli esperimenti, l’analisi dei dati, la formulazione dei modelli e l’interpretazione dei risultati. Dopo aver introdotto i concetti base della modellazione dei fenomeni biologici, il testo presenta le diverse tipologie di modelli. L’ampia trattazione dei modelli primari non si limita ai modelli classici, ma è estesa anche agli approcci più recenti, basati su cinetiche non lineari o probabilistiche. Sono quindi approfonditi i modelli secondari, che descrivono i parametri della crescita al variare di condizioni chimico-fisiche e ambientali. Vengono inoltre descritti i principali modelli terziari, cioè i software e i database disponibili per la microbiologia predittiva. Capitoli specifici...

Ingegneria dell'industria agroalimentare

Autore: Dario Friso ,

Numero di pagine: 386

Valutazione sensoriale

Autore: Ella Pagliarini ,

Numero di pagine: 118

Tecnologia alimentare

Autore: Bruno Zanoni ,

Numero di pagine: 176

Logistica e tecnologia RFID

Autore: Antonio Rizzi , Roberto Montanari , Massimo Bertolini , Eleonora Bottani , Andrea Volpi ,

Numero di pagine: 254

Negli ultimi anni si è assistito a un crescente interesse per l’identificazione dei prodotti mediante radiofrequenza, sia nella produzione sia nella distribuzione. L’adozione della tecnologia RFID (Radio Frequency IDentification) apporta infatti alle aziende indubbi vantaggi economici, e anche nel settore alimentare si stanno iniziando a comprendere le nuove opportunità strategiche e di gestione della filiera offerte dai sistemi RFID. Al di là dei vantaggi economici, questi sistemi offrono infatti la possibilità di gestire al meglio aspetti cruciali della qualità e della sicurezza, soprattutto per quello che riguarda la catena del freddo. Gli autori del volume operano nel laboratorio RFID Lab dell’Università degli Studi di Parma, che da anni collabora con numerose aziende del settore alimentare e del largo consumo. Il libro illustra i risultati delle loro ricerche e guida il lettore attraverso l’analisi delle opportunità derivanti dall’impiego della tecnologia RFID nella supply chain.

Chimica degli alimenti. Conservazione e trasformazione

Autore: Patrizia Cappelli , Vanna Vannucchi ,

Numero di pagine: 680

Analisi dei prodotti alimentari

Autore: Paolo Cabras (chimico.) , Carlo I. G. Tuberoso ,

Numero di pagine: 883

Microbiologia dei prodotti alimentari. Microrganismi, controllo delle fermentazioni, indicatori di qualità, igiene degli alimenti fermentati e non

Autore: Giovanni Antonio Farris ,

Numero di pagine: 496

Microbiologia Medica

Autore: Maria Pia Conte , Paola Mastromarino ,

Numero di pagine: 276

Questo libro non intende costituire un testo di microbiologia quanto piuttosto una guida allo studente per individuare le conoscenze essenziali che costituiscono il “core” della materia. La sezione di Batteriologia è composta da una parte generale ed una speciale. La prima parte riguarda le caratteristiche biologiche essenziali dei batteri, i rapporti con il sistema immunitario, l’azione patogena, la prevenzione e il controllo della crescita microbica. La seconda parte, che comprende la trattazione di specie patogene appartenenti ai maggiori gruppi batterici di interesse medico, è stata realizzata seguendo uno schema logico, che facilita lo studio e la memorizzazione dei concetti più importanti. La sezione di Virologia comprende una trattazione degli aspetti generali della materia, seguita dall’approfondimento delle caratteristiche di alcuni virus, la cui conoscenza rappresenta un aspetto irrinunciabile per tutti gli studenti che si apprestano a sostenere l’esame di Microbiologia. L’ultima parte della sezione include notizie di base sui principali virus, agenti eziologici di malattie presenti nel nostro paese. Alla fine dei capitoli principali sono riportate una...

Il marketing del vino. Capire decidere agire

Autore: Luigi Galletto , Giulio Malorgio , Eugenio Pomarici , Luca Rossetto ,

Numero di pagine: 368

Fasi della realizzazione degli impianti chimici

Autore: Giorgio Zerboni ,

Numero di pagine: 168

Ingegneria alimentare. Tecnologie di produzione, impianti produttivi, logistica, economia

Autore: Gino Ferretti , Roberto Rizzo , Giuseppe Vignali ,

Numero di pagine: 1070

Chimica analitica generale

Autore: Mario V. Russo ,

Numero di pagine: 264

Scienza e tecnologia degli alimenti

Autore: Giovanni Quaglia ,

Numero di pagine: 538

Ingegneria dell'industria alimentare. Operazioni unitarie del food engineering. Macchine e impianti

Autore: Dario Friso ,

Numero di pagine: 796

Manuale di tecnologie alimentari

Autore: Claudio Peri , Bruno Zanoni ,

Numero di pagine: 458

La Scienza della Carne

Autore: Dario Bressanini ,

Numero di pagine: 240

Dario Bressanini, autore di best seller, docente di chimica e ricercatore di professione, dopo il successo del volume sulla scienza della pasticceria torna con un libro dedicato alla carne. Il libro tratta la composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succosità della carne applicando le basi teoriche a varie cotture asciutte e umide e perfino a quelle a basse temperture. Linguaggio semplice, disegni esplicativi e pratiche tabelle aiutano a comprendere tutto quello che serve per riconoscere i pezzi, acquistare i giusti tagli e cucinarli nel modo corretto. Il volume è arricchito da ricette, o sarebbe meglio dire “esperimenti culinari”: applicazioni sperimentali dei principi chimici e fisici illustrati. Una sorta di manuale di istruzioni che spiega le ragioni che muovono le cose, perché se si comprende come preparare scientificamente un buon brasato non ci saranno problemi a seguire una ricetta di un ossobuco o di una scaloppina. Osservare una bistecca mentre cuoce può offrire molti spunti di riflessione e far scaturire tante domande. Un po’ come guardare le stelle.

Biochimica e biologia molecolare delle piante

Autore: Bob B. Buchanan , Wilhelm Gruissem , Russell L. Jones ,

Numero di pagine: 1288

Principi di tecnologie alimentari

Autore: Carlo R. Lerici , Giovanni Lercker ,

Numero di pagine: 420

Le bugie nel carrello

Autore: Dario Bressanini ,

Numero di pagine: 208

Cos’è esattamente il Kamut®? Perché è meglio non mangiare troppo tonno? Le patate al selenio fanno bene alla salute? La mortadella al 100 per cento naturale esiste davvero? Dopo il successo di PANE E BUGIE (Chiarelettere 2010), il libro sulla disinformazione in campo alimentare, Dario Bressanini ci accompagna tra gli scaffali di un supermercato immaginario e ci aiuta a capire cosa raccontano, e cosa nascondono, le etichette dei prodotti che acquistiamo. Scopriremo, tra l’altro, che l’equazione “naturale = buono” è uno dei pregiudizi più radicati e più usati dalla pubblicità, che un prodotto che l’etichetta descrive come a “chimica zero” i conservanti li contiene, che il prezzo di una bottiglia di vino ne influenza l’apprezzamento e che il tonno più buono non si taglia con un grissino.

Prevenzione delle infestazioni nelle aziende alimentari. Manuale per la progettazione e la manutenzione dei reparti e degli impianti

Autore: Luciano Süss , Giorgio Pezzato ,

Numero di pagine: 128

La scienza nascosta dei cosmetici

Autore: Beatrice Mautino ,

Numero di pagine: 240

Dopo il successo di Il trucco c’è e si vede, la nuova inchiesta di Beatrice Mautino sul mondo colorato dei cosmetici «Il senso di questo libro non è convincervi delle mie idee, ma mostrarvi tutto quello che ho imparato di questo mondo e perché credo, oggi, di operare scelte più consapevoli di un tempo. Spero che possa accadere anche a voi. Buona lettura.» Beatrice Mautino No al marketing della paura. No ai titoloni allarmistici che generano psicosi. E basta guru. Per sapere veramente se un cosmetico fa bene o male bisogna informarsi, partendo da fonti attendibili e verificate. Perché la paura passi serve trasparenza, che vuol dire appurare cosa c’è davvero dentro il prodotto di una grande marca, da chi e come viene fatto. È il lavoro che Beatrice Mautino porta avanti da anni, per mettere il consumatore nella condizione di scegliere in modo consapevole. Quali sono i test per garantire la sicurezza di un prodotto? Quali sono le differenze fra le varie tinture sul mercato? Posso tingere i capelli quando sono incinta? Com’è possibile che ci sia il piombo nei rossetti? Davvero le creme solari penetrano nel sangue? Che cosa significa “ecobio”? E i siliconi? A essi si ...

La Sardegna dei sequestri

Autore: Giovanni Ricci ,

Numero di pagine: 480

Dalle gesta di Graziano Mesina al rapimento del piccolo Farouk Kassam, dal sequestro di Fabrizio De André e Dori Ghezzi al caso Soffiantini Che sia stato dettato da motivi politici o da volgare sete di denaro, il rapimento ha tristemente accompagnato la storia criminale della Sardegna fino ad assurgere al rango di “specialità isolana”. Con passione e competenza, Giovanni Ricci passa in rassegna la lunga lista dei sequestri di persona perpetrati in Sardegna dal 1875 fino ai giorni nostri, seguendo l’esportazione del modus operandi dei rapitori sardi in continente e dando corpo a una narrazione in cui la cronaca giudiziaria si fa storia vissuta e analisi sociale. Dall’emersione del fenomeno nell’Ottocento fino al caso Soffiantini, passando per i sequestri celebri di Farouk Kassam, Fabrizio De André e Dori Ghezzi, il libro di Ricci rende attuali gli anni che videro protagonisti banditi del calibro di Pasquale Tandeddu e Graziano Mesina scavando nei meandri dell’Anonima sequestri, forse la più fiorente di tutte le industrie mai nate sul territorio sardo. Dall’autore del bestseller Sardegna criminale La storia di tutti i sequestri di persona avvenuti in Sardegna o di...

Ingegneria alimentare. Modelli predittivi della tecnologia alimentare

Autore: Paolo Masi ,

Numero di pagine: 408

OGM tra leggende e realtà. Alla scoperta delle modifiche genetiche nel cibo che mangiamo

Autore: Dario Bressanini ,

Numero di pagine: 288

Microbiologia generale e agraria

Autore: Bruno Biavati , Claudia Sorlini ,

Numero di pagine: 496

Come fare un buon vino

Autore: Marino Felicioni ,

Numero di pagine: 151

Cacao, cioccolato e affini. Manuale di produzione per tecnici dell'industria alimentare

Autore: Ernesto Carrega ,

Numero di pagine: 251

Scienza e tecnologia del semifreddo artigianale

Autore: Luca Caviezel ,

Numero di pagine: 357

Atlante sensoriale dei prodotti alimentari

Autore: Società italiana di scienze sensoriali ,

Numero di pagine: 310

Progettazione e manutenzione di stabilimenti alimentari. Come progettare e mantenere in efficienza un corretto luogo di produzione degli alimenti: elementi di disegno igienico

Autore: Claudio Biglia , Valentina Biglia , Roberta Distinto ,

Numero di pagine: 223

Il trucco c'è e si vede

Autore: Beatrice Mautino ,

Numero di pagine: 240

“Ho letto il libro e mi è piaciuto molto. Beatrice Mautino smonta magistralmente le bufale sui cosmetici.” Dario Bressanini Siamo sommersi da ogni tipo di informazione sui cosmetici. La televisione ci bombarda di pubblicità, le riviste reclamizzano le ultime novità in fatto di mascara e di miracolosi shampoo riparatori e, in particolar modo su internet, ci imbattiamo di continuo in articoli che ci mettono in allarme su prodotti e ingredienti che ci possono causare disturbi e malattie. Siamo frastornati. Di quello che ci spalmiamo addosso sappiamo solo ciò che il marketing vuole farci sapere, ovvero poco e, soprattutto, non sempre qualcosa che sia in grado di aiutarci a scegliere in maniera consapevole. La triste realtà è che un’informazione attendibile e critica sui cosmetici nel nostro paese praticamente non esiste. Beatrice Mautino, biotecnologa e divulgatrice scientifica, ha provato a ovviare a questa grave lacuna mettendosi dalla parte di chi entra in un negozio e vuole acquistare prodotti efficaci e non dannosi per migliorare il proprio aspetto e il proprio benessere, senza essere ingannato dalla pubblicità. Così fra le pagine di questo libro troverete molte...