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Principi di chimica degli alimenti. Conservazione, trasformazioni, normativa

Principi di chimica degli alimenti. Conservazione, trasformazioni, normativa

Autore: Patrizia Cappelli , Vanna Vannucchi ,

Numero di pagine: 600
Principi di Nutrizione Umana

Principi di Nutrizione Umana

Autore: Augusto Innocenti ,

Numero di pagine: 279

Le basi biologiche della nutrizione sono di fondamentale importanza per riuscire a capire il ruolo dei nutrienti nella fisiologia umana. Il complesso dei processi digestivi e metabolici che stanno alla base dell’utilizzo dei nutrienti giocano un ruolo primario nello sviluppo delle alterazioni metaboliche e delle fisiopatologie legate all’alimentazione così come alle psicopatologie del comportamento alimentare. Lo scopo di questo volume è quello di dare agli studenti interessati allo studio delle scienze della nutrizione, da qualunque formazione essi vengano, una base biologica che permetta la comprensione delle attività biochimiche, metaboliche e fisiologiche legate all’assunzione del cibo ed al suo utilizzo da parte dell’organismo umano. Il testo continua con una discussione sul controllo del peso corporeo e le conseguenze cliniche della sua alterazione sia in eccesso che in difetto. Infine, a completare, una trattazione sul metabolismo dei nutrienti durante l’attività fisica e su come cambia il loro ruolo in funzione della tipologia e intensità dell’esercizio.

Sin imagen

Chimica degli alimenti. Conservazione e trasformazione

Autore: Patrizia Cappelli , Vanna Vannucchi ,

Numero di pagine: 680
Il campione per l’analisi chimica

Il campione per l’analisi chimica

Autore: Sabrina Moret , Giorgia Purcaro , Lanfranco Conte ,

Numero di pagine: 281

Questo volume illustra le principali tecniche di preparazione del campione con particolare enfasi sulle tecniche innovative e sui sistemi on-line che mirano a ridurre il tempo di analisi, la manipolazione del campione e il consumo di solventi. L’analisi chimica prevede infatti generalmente una fase di preparazione del campione, che ha lo scopo di isolare gli analiti di interesse dalla matrice ed eliminare i potenziali interferenti prima della determinazione analitica finale. Il testo è arricchito da numerosi esempi applicativi nel settore dell’analisi chimica degli alimenti e in particolare dei contaminanti. Il volume è rivolto, oltre che a studenti universitari, dottorandi e ricercatori, anche ai tecnici di laboratorio che devono acquisire conoscenze e competenze per la preparazione del campione per l’analisi chimica nel settore alimentare, ambientale e farmaceutico.

Progettazione di impianti industriali chimici e alimentari

Progettazione di impianti industriali chimici e alimentari

Autore: Gianfranco Guerreri , Howard F. Rase ,

Numero di pagine: 2180
Miscellanea, contenente la chimica organica applicata alla fisiologia animale ed alla patologia di Giusto Liebig ...

Miscellanea, contenente la chimica organica applicata alla fisiologia animale ed alla patologia di Giusto Liebig ...

Autore: Justus Liebig ,

Numero di pagine: 93
Gazzetta ufficiale della Repubblica italiana. Parte prima, 4. serie speciale, Concorsi ed esami

Gazzetta ufficiale della Repubblica italiana. Parte prima, 4. serie speciale, Concorsi ed esami

Numero di pagine: 29
Elementi di chimica di G.A. Chaptal membro dell'Istituto nazionale di Parigi ec. ec. Traduzione nuovissima di Floriano Caldani sulla terza edizione di Parigi riveduta ed accresciuta dall'autore, coll'aggiunta di molti opuscoli recentissimi dello stesso, e di alcune annotazioni del traduttore ... Tomo primo [-quarto]

Elementi di chimica di G.A. Chaptal membro dell'Istituto nazionale di Parigi ec. ec. Traduzione nuovissima di Floriano Caldani sulla terza edizione di Parigi riveduta ed accresciuta dall'autore, coll'aggiunta di molti opuscoli recentissimi dello stesso, e di alcune annotazioni del traduttore ... Tomo primo [-quarto]

Numero di pagine: 526
Trattato degli alimenti e della maniera di conservarsi lungamente in sanita; con la differenza, e scielta che si dee far di loro in particolare, con l'uso, e natura de' medesimi secondo i principi chimici e meccanici: opera utile a i fisici, ed a coloro, che mettono in pratica la medicina del signor Niccolo Lemery ... Traduzione dal linguaggio francese nell'italiano

Trattato degli alimenti e della maniera di conservarsi lungamente in sanita; con la differenza, e scielta che si dee far di loro in particolare, con l'uso, e natura de' medesimi secondo i principi chimici e meccanici: opera utile a i fisici, ed a coloro, che mettono in pratica la medicina del signor Niccolo Lemery ... Traduzione dal linguaggio francese nell'italiano

Autore: Louis Lemery ,

Numero di pagine: 224
Il manuale dell'alimentazione. Principi nutritivi, metabolismo, alimenti, dietetica, igiene, cottura e conservazione degli alimenti

Il manuale dell'alimentazione. Principi nutritivi, metabolismo, alimenti, dietetica, igiene, cottura e conservazione degli alimenti

Autore: Claudia Moriondo ,

Numero di pagine: 386
La chimica e gli alimenti. Nutrienti e aspetti nutraceutici

La chimica e gli alimenti. Nutrienti e aspetti nutraceutici

Autore: L. Mannina , M. Daglia , A. Ritieni ,

Numero di pagine: 544
Integratori e Doping. L’analisi chimica al servizio dello sport

Integratori e Doping. L’analisi chimica al servizio dello sport

Autore: Dario Donno ,

Numero di pagine: 68

Il testo illustra in modo semplice il mondo del doping e degli integratori ad uso sportivo, ponendo attenzione, in particolare, alle principali classi di composti dopanti, compresi i loro effetti sull'organismo, e alle metodiche di analisi e screening più comunemente usate nella lotta al doping.

Dizionario di chimica del sig. Pietro Giuseppe Macquer ... Tradotto dal francese, e corredato di note, e di nuovi articoli da Giovanni Antonio Scopoli ... Tomo 1. [-9.]

Dizionario di chimica del sig. Pietro Giuseppe Macquer ... Tradotto dal francese, e corredato di note, e di nuovi articoli da Giovanni Antonio Scopoli ... Tomo 1. [-9.]

Autore: Pierre Joseph Macquer ,

Microbiologia degli alimenti

Microbiologia degli alimenti

Autore: James M. Jay , Martin J. Loessner , David A. Golden ,

Numero di pagine: 845

Questo volume rappresenta la versione italiana dell’ultima edizione di uno dei testi più autorevoli e completi sulla microbiologia degli alimenti – Modern Food Microbiology – già tradotto in varie lingue, tra le quali cinese e hindi. La trattazione introduce i fattori intrinseci ed estrinseci che influenzano la crescita microbica negli alimenti e quindi approfondisce il ruolo e la rilevanza dei diversi microrganismi prendendo in esame le principali categorie di prodotti alimentari, compresi quelli di quarta gamma e pronti al consumo. Una parte del volume è specificamente dedicata alle tecniche di ricerca dei microrganismi e dei loro metaboliti, dalle metodiche tradizionali a quelle più avanzate. I diversi aspetti e le problematiche della conservazione degli alimenti sono trattati in relazione alle tecniche disponibili e ai fattori e alle forme di resistenza dei diversi gruppi microbici. Sono inoltre approfonditi i temi della valutazione e dell’analisi del rischio e degli indicatori di qualità e di sicurezza in tutte le fasi della produzione alimentare. Conclude il volume un’esaustiva rassegna delle principali malattie trasmesse da alimenti, dei patogeni responsabili ...

Sanificazione nell'industria alimentare

Sanificazione nell'industria alimentare

Autore: Norman G. Marriott , Robert B. Gravani ,

Numero di pagine: 462

In un’epoca in cui sia l’opinione pubblica, sia la normativa assegnano un ruolo centrale all’igiene e alla sicurezza degli alimenti, tutte le industrie del settore alimentare – dalla trasformazione delle materie prime fino alla vendita e alla somministrazione – avvertono l’esigenza di procedure di sanificazione sempre più efficaci e perfezionate. Questo volume è la versione italiana dell’opera originale Principles of Food Sanitation, giunta ormai alla sua quinta edizione, la cui validità nella formazione degli specialisti è riconosciuta a livello internazionale. Il testo è uno strumento in grado di fornire agli operatori delle industrie alimentari, ma anche agli studenti, informazioni complete sulle più aggiornate procedure di sanificazione e sulle modalità per garantire un elevato livello di sicurezza degli alimenti. Il volume, che si presta anche alla consultazione per specifiche categorie di alimenti, non tratta solo dei prodotti, delle attrezzature e dei sistemi impiegati nella sanificazione, ma offre anche una serie di indicazioni pratiche per raggiungere gli indispensabili livelli di igiene in tutte le fasi della trasformazione e della preparazione degli ...

L'educatore nell'asilo nido. Manuale per la preparazione ai concorsi e l'aggiornamento professionale

L'educatore nell'asilo nido. Manuale per la preparazione ai concorsi e l'aggiornamento professionale

Numero di pagine: 450

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