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Il gelato

Il gelato

Autore: Donata Panciera

Numero di pagine: 352

Le tecniche di produzione e di lavorazione del gelato artigianale spiegate da Donata Panciera, Mastro Docente Gelatiere dall'esperienza decennale. Con più di 120 ricette e con numerose fotografie a colori, questo manuale è lo strumento di lavoro essenziale sia per i gelatieri esperti sia per i giovani apprendisti. INDICE TESTUALE Introduzione. La storia del gelato - Il gelato artigianale - Merceologia - I componenti fondamentali di un gelato - La produzione del gelato - Gelati di frutta e sorbetti - Gelati con yogurt, ricotta e formaggi - Sorbetti e gelati con vini e liquori - Sorbetti e gelati dolci-salati nella gelateria e nella ristorazione - Gelati e sorbetti senza zuccheri aggiunti - Il gelato per vegetariani e vegani - I semifreddi del gelatiere - Igiene e normativa. Indice delle ricette.

365 giornate indimenticabili da vivere a Torino

365 giornate indimenticabili da vivere a Torino

Autore: Daniela Schembri Volpe

Numero di pagine: 760

Scopri ogni giorno la raffinata eleganza del capoluogo piemontese Scopri i mille volti di Torino in 365 eccezionali itinerari! Torino ha mille facce, mille vite. E ogni suo aspetto si presta a offrirci un itinerario eccezionale, da seguire nell’arco di una sola giornata. C’è la Torino dello slow food e degli splendidi vigneti delle Langhe, ma anche quella meno nota dello street food (qui sono stati inventati il cono da passeggio, il tramezzino, il pinguino, il bicerin!). Si può vivere una giornata da re o da regina passeggiando per i giardini della Reggia di Venaria. E ancora, ammirarne i monumenti e i palazzi dall’alto di un pallone aerostatico o pagaiando in canoa sul Po, o da un tram storico degustando un tipico menu piemontese. Si possono trascorrere ventiquattr’ore tutte dedicate all’arte, tra Barocco, Liberty, Neoclassico e Arte contemporanea. Oppure fare ammenda e recarsi in pellegrinaggio tra le chiese della città, vestire i panni di uno scrittore in qualche circolo letterario, proporsi come comparsa in un teatro lirico o fare shopping etnico nel Quadrilatero. E infine, progettare un tempio con la mente di un architetto egizio, fare fitwalking al Parco del...

Roma per il Goloso 2014

Roma per il Goloso 2014

Autore: La Pecora Nera Editore , Fernanda D'Arienzo

Numero di pagine: 540

Con questa edizione ci siamo avvicinati a grandi passi alla soglia delle 1.000 botteghe segnalate: un obiettivo ambizioso, reso possibile dall’effervescenza della Capitale che, pure in periodi difficili come l’attuale, ci ha “regalato” l’apertura di tanti indirizzi golosi grazie anche al traino di fenomeni quali il biologico e le birrerie artigianali. Ne è venuta fuori una mappa del gusto che dimostra, qualora ce ne fosse ancora bisogno, che per fare la spesa nella Capitale ci sono (quasi) mille alternative alla G.D.O. Botteghe con una tradizione alle spalle, perpetuata di padre in figlio ed in grado di dar voce alle tantissime micro-produzioni di cui il nostro Paese è ricco. Questa guida, in definitiva, vuole essere uno strumento al servizio della diversità, contro la standardizzazione e l’omologazione dei sapori, un aiuto per mangiare meglio e più sano.

Più di 100 ricette di pasticceria casalinga

Più di 100 ricette di pasticceria casalinga

Autore: Cappello di Meringa

Numero di pagine: 142

Se sei alle prese con zucchero e farina e hai voglia di creare qualcosa di bello e di buono, ma non hai mai seguito un corso di pasticceria e non puoi spendere soldi in utensili professionali, questo libro fa per te! Indice dei capitoli: frutta - coppe gelato - semifreddi e dolci al cucchiaio - torte e tortini - dolci tradizionali per le feste - panini dolci e focacce - pasticcini e merende - biscotti. Le ricette sono semplici, gli ingredienti sono di uso comune! Prova!!!

L’omino dei gelati

L’omino dei gelati

Autore: Davide Trifelli

Numero di pagine: 152

A volte entrando in un negozio, in un bar, semplicemente anche passeggiando per strada, le persone hanno dei punti di contatto, spesso impercettibili, perché la mente pensa ..alla casa, al lavoro, alle bollette. Ad una vita che ormai corre più veloce di noi. In questo libro ci sono dei punti d’incontro, in un luogo gioioso e colorato, come quello della gelateria; un luogo dove tutti, più o meno, torniamo bambini o rimaniamo se non altro noi stessi. Al di là del banco le persone, al di qua io e, sullo sfondo, lui, il re d’Italia e del Mondo: il Gelato. Vi racconterò della sua storia, della sua bontà; parlerò di voi, attraverso la psicologia nella scelta dei gusti, dei vostri “comportamenti”. Rivelerò anche attimi di pensieri spontanei, di libertà interiore, da parte di una persona comune, un semplice lavoratore, “l’omino dei gelati”, innamorato del proprio mestiere e di tante altre cose, in una giostra di colori, la gelateria, dove il tempo s’è fermato e dove è ancora possibile sognare.

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Genialmente freddo. Semifreddi, mousse, gelati, sorbetti, bavaresi e tutto il mondo sottozero

Autore: Leonardo Di Carlo

Numero di pagine: 990
Imparare dagli errori. Guida pratica alla risoluzione dei problemi in pasticceria

Imparare dagli errori. Guida pratica alla risoluzione dei problemi in pasticceria

Autore: Gabriele Bertoncini

Numero di pagine: 272
A tavola è già tardi

A tavola è già tardi

Autore: Domenicantonio Galatà

Numero di pagine: 150

A tavola è già tardi è un prontuario della buona alimentazione che insegna come fare la spesa (scegliere i prodotti, leggere l’etichetta, organizzare il frigorifero…) e come cucinare i cibi acquistati (metodi di cottura, materiali da preferire o evitare, accorgimenti importanti…), seguito da una corposa appendice di ricette con un occhio alla linea e l’altro al gusto. L’autore, un nutrizionista-biologo, sostiene che la dieta non si fa a tavola, perché in sala da pranzo è già troppo tardi, ma al supermercato e in cucina: imparare ad acquistare e cucinare cibi gustosi e nutrienti ma che non facciano ingrassare, per non doversi preoccupare quando è il momento di mangiare. Domenicantonio Galatà è un biologo nutrizionista, laureato presso l’Università degli studi di Roma Tor Vergata, esperto di nutrizione in cucina e sicurezza alimentare. Vive e lavora a Roma, dove ha avviato e dirige il primo studio nutrizionale con cucina, una grande innovazione per il mondo delle diete e dell’alimentazione sana. Membro dell’Equipe Regionale Cuochi Calabresi con la quale ha partecipato nel 2016 alle Olimpiadi della cucina di Erfurt. Consulente per la ristorazione collettiva, ...

Piccola pasticceria salata

Piccola pasticceria salata

Autore: Luca Montersino

Numero di pagine: 192

Luca Montersino è uno chef dal volto giovane ma con ampia esperienza internazionale in materia gastronomica. Fra i grandi protagonisti della pasticceria italiana, volto noto di molti programmi televisivi dedicati alla cucina, Montersino da anni si occupa di pasticceria alternativa e salutistica nel suo laboratorio ad Alba e in diversi locali a New York, Tokyo e Torino. Questo Ebook interamente dedicato alla pasticceria salata colma una lacuna nella divulgazione della cultura gastronomica e svela in modo chiaro e accessibile tutti i segreti per creare ricette sorprendenti, con un'attenzione particolare all'equilibrio nutrizionale ma senza trascurare il piacere dei sapori. Dai bignè ai fritti, dalle sfoglie ai lievitati, dalla biscotteria ai mignon: un Ebook per osare, imparare e stupire!

Il metodo Biasetto. Filosofia, strategia, tattica: dal laboratorio alla ricetta

Il metodo Biasetto. Filosofia, strategia, tattica: dal laboratorio alla ricetta

Autore: Luigi Biasetto

Numero di pagine: 256
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La pasticceria da ristorazione contemporanea. Rigore creativo

Autore: Giuseppe Amato , Lucilla Cremoni

Numero di pagine: 310

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