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Manuale di Pasticceria Professionale

Manuale di Pasticceria Professionale

Autore: Marco Nebbiai

Numero di pagine: 128

Il manuale spiega in modo dettagliato i temi fondamentali della materia, è rivolto ai professionisti, agli appassionati e agli studenti dei corsi di pasticceria. È nato dall'esigenza di avere uno strumento semplice e concreto da usare per l'insegnamento e quotidianamente durante le preparazioni in laboratorio. Al suo interno troverete la descrizione delle materie prime e le tecniche di base per la produzione dolciaria; le caratteristiche sensoriali che devono avere i prodotti di qualità e i consigli per evitare gli errori durante le lavorazioni. Il manuale contiene più di 200 ricette descritte in ogni fase. I capitoli principali sono: gli impasti di base (le paste frolle; le paste sfoglie; la pasta per bignè; le paste montate a base uova e a base grasso; gli arrotolati; le meringhe; le preparazioni croccanti; i croissant; i danesi; le brioche); le creme; le creme leggere; le creme a base di grasso; le creme da forno; le glasse; i semifreddi; i cremosi; le mousse; i dolci fritti; la biscotteria, la panificazione.

Itinerari. Tradizione e innovazione in pasticceria.

Itinerari. Tradizione e innovazione in pasticceria.

Autore: Marco Nebbiai

Numero di pagine: 166

Il manuale offre un approfondito percorso nel mondo della pasticceria, affrontando molti temi di attualità dell'arte dolciaria. Nella parte iniziale, si trova una breve storia della pasticceria italiana, corredata dalla descrizione di prodotti tipici e ricette tradizionali. Poi vengono trattate, in modo scientifico, alcune tecniche che possono essere usate in laboratorio: il sottovuoto; la cottura a bassa temperatura; la vasocottura; l'essiccazione; ecc. È stata poi realizzata una vera e propria “guida alla creatività”, che possa servire a ideare nuove preparazioni. Il libro analizza, inoltre, i temi delle allergie e delle intolleranze alimentari, illustrandone i problemi produttivi. L’ultima parte del manuale si occupa dell’analisi sensoriale, per fornire alcuni strumenti utili alla valutazione dei prodotti dolciari. Ogni capitolo è composto da una parte teorica e da alcune ricette, per consentire al lettore di mettere in pratica le nozioni acquisite.

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Terra di pane. Il grande libro del pane italiano-Il pasticciere. Manuale dell'arte bianca

Autore: Ezio Marinato , Leila Salimbeni , Marco Nebbiai

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Risposta produttiva di varietà di girasole, in semina primaverile a differenti regimi irrigui

Autore: Marco Nebbiai , Gian Paolo Vannozzi

Numero di pagine: 133
CODICE UNICO SICUREZZA

CODICE UNICO SICUREZZA

Autore: Ing. Marco Maccarelli

Numero di pagine: 4000

CODICE UNICO SICUREZZA Norme per la Salute e la Sicurezza lavoro e dei prodotti CE per imprese, lavoratori e consumatori Il CODICE UNICO SICUREZZA, raccoglie in forma organica le principali norme e prassi relative alla Salute e Sicurezza sul Lavoro e Prodotti CE per imprese, lavoratori e consumatori. Rivolto a Consulenti Sicurezza, Safety manager è incentrato sul Testo Unico Sicurezza D.Lgs. 81/2008, norma trasversale per tutte le attività, ed è suddiviso in sezioni che saranno controllate e arricchite con revisioni successive. Il Codice intende fornire un quadro generale su norme di sicurezza applicabili a settori di attività differenti, ma interconnesse tra di loro, in particolare: A. SICUREZZA LAVORO A.1. Sezione Salute e Sicurezza lavoro A.1.1 Testo Unico sicurezza D.Lgs. 81/2008 A.1.1.1 Decreti collegati A.1.1.2 Circolari A.1.1.3 Interpelli A.1.1.4 Primo Soccorso A.1.1.5 Garante per la protezione dei dati personali A.1.1.6 Norme per il diritto al lavoro dei disabili A.2. Responsabilità amministrativa A.2.1 Decreto Legislativo 8 giugno 2001, n. 231 A.3. Prevenzione Incendi A.3.1 DPR 151/2011 A.3.2 DM 5 agosto 2015 A.3.3 DM 10 marzo 1998 A.3.4 DM 20 dicembre 2012 A.3.5...

Roma visitata da un cattolico e da un artista novissima opera per render facile la conoscenza della città eterna ad ogni persona in ogni luogo di Cesare Malpica

Roma visitata da un cattolico e da un artista novissima opera per render facile la conoscenza della città eterna ad ogni persona in ogni luogo di Cesare Malpica

Autore: Cesare Malpica

Numero di pagine: 402
Un uomo in fuga

Un uomo in fuga

Autore: Manuela Ronchi , Gianfranco Josti

Numero di pagine: 272

Mi sono sempre rialzato, ma questa volta non mi rialzo più. Ora vorrei solo un po’ di rispetto. Penso ai miei tifosi, mi dispiace per loro e per il ciclismo. Marco Pantani, Giro d’Italia 1999

Il treno

Il treno

Autore: Miriam Marino

Numero di pagine: 190

Un gruppo di persone sta viaggiando su un treno di cui non conosce la destinazione; nessuno ricorda il momento in cui ha avuto inizio il viaggio né i motivi che lo hanno spinto a partire. Un controllore imponente e severo controlla i loro bagagli al posto dei biglietti e il capotreno informa i viaggiatori sbigottiti che il treno non è condotto da un macchinista perché ha una propria volontà e sa dove deve andare. Sui viaggiatori incombono incertezza e angoscia perché si sentono all’improvviso proiettati in una situazione che non possono controllare e di cui non capiscono le leggi. Non possono scendere, non possono in alcun modo interagire con lo spazio che attraversano. Persino gli oggetti lanciati dal finestrino tornano lì, al loro posto. E nuovi viaggiatori salgono sul treno senza che questo faccia fermate. Crescono l’inquietudine e lo straniamento e lentamente affiorano i ricordi, vengono scoperte le cicatrici di una vita; sarà solo grazie alla solidarietà e alla fiducia che si instaureranno tra i passeggeri che essi sapranno affrontare i fantasmi del passato e prepararsi al mistero che tutti li attende. Miriam Marino pubblica il suo primo romanzo, Non sparate sul...

I romanzi arturiani in Italia

I romanzi arturiani in Italia

Autore: Ilaria Molteni

Numero di pagine: 445

Tra la seconda metà del Duecento e la fine del Trecento, la diffusione dei romanzi arturiani nella penisola italiana dà vita a un fenomeno culturale di lunga durata e dalle molteplici sfaccettature. Le storie della Tavola Rotonda catturano l’interesse di categorie di pubblico disparate, dai lettori delle Repubbliche marinare toscane e liguri ai sovrani angioini, fino agli esponenti dei regimi signorili, che ne fanno l’oggetto di trascrizioni, traduzioni, compilazioni, elaborazioni originali. In Italia, il nutrito numero di manoscritti arturiani copiati e miniati e la varietà di soluzioni testuali e figurative adottate dai vari codici testimoniano quanto il fenomeno sia stato vivace e trasversale. Questo libro, tramite lo studio dell’interazione tra contenuti testuali, corredi illustrativi e dinamiche di ricezione, mette in luce il ruolo centrale del mito arturiano e delle sue tante “appropriazioni” nei processi di costruzione identitaria e nelle politiche culturali dell’Italia dei comuni e delle corti.

Speranza Nuova

Speranza Nuova

Autore: Carlo Marcucci

Numero di pagine: 246

Trattasi di un Romanzo Storico ambientato nel Ducato di Modena e Reggio dove si narra l’avventurosa vita di Marco Pio di Savoia Signore di Sassuolo, la vicenda si svolge alla fine del XVI secolo.

Varianti

Varianti

Autore: Rossella a cura di Cravero

Numero di pagine: 170

...i capelli arruffati dal vento e la bocca spalancata erano ben diversi dall’ordine con cui si presentava a lezione ogni giorno... ...scivolava tra le fila di arbusti ingrigiti come un’ombra liquida. Le tenebre lo avvolgevano, ma non ne era spaventato. Dopo un tempo indefinibile, gli alberi iniziarono a diradarsi, lasciando spazio a un sempre più crescente buio, finché questo non fu l’unica cosa a circondarlo...

Annuario dei protesti e dissesti di tutta Italia e Tripolitania in ordine alfabetico protesti cambiari, fallimenti, concordati, liquidazioni, contenzioso

Annuario dei protesti e dissesti di tutta Italia e Tripolitania in ordine alfabetico protesti cambiari, fallimenti, concordati, liquidazioni, contenzioso

GOVERNOPOLI PRIMA PARTE

GOVERNOPOLI PRIMA PARTE

Autore: Antonio Giangrande

Numero di pagine: 580

E’ comodo definirsi scrittori da parte di chi non ha arte né parte. I letterati, che non siano poeti, cioè scrittori stringati, si dividono in narratori e saggisti. E’ facile scrivere “C’era una volta….” e parlare di cazzate con nomi di fantasia. In questo modo il successo è assicurato e non hai rompiballe che si sentono diffamati e che ti querelano e che, spesso, sono gli stessi che ti condannano. Meno facile è essere saggisti e scrivere “C’è adesso….” e parlare di cose reali con nomi e cognomi. Impossibile poi è essere saggisti e scrivere delle malefatte dei magistrati e del Potere in generale, che per logica ti perseguitano per farti cessare di scrivere. Devastante è farlo senza essere di sinistra. Quando si parla di veri scrittori ci si ricordi di Dante Alighieri e della fine che fece il primo saggista mondiale. Le vittime, vere o presunte, di soprusi, parlano solo di loro, inascoltati, pretendendo aiuto. Io da vittima non racconto di me e delle mie traversie. Ascoltato e seguito, parlo degli altri, vittime o carnefici, che l’aiuto cercato non lo concederanno mai. “Chi non conosce la verità è uno sciocco, ma chi, conoscendola, la chiama bugia,...

Nuove ricerche su codici in scrittura latina dell'Ambrosiana

Nuove ricerche su codici in scrittura latina dell'Ambrosiana

Autore: Mirella Ferrari , Marco Navoni

Numero di pagine: 499
Scarlatto veneziano

Scarlatto veneziano

Autore: Maria Luisa Minarell

Venezia, 1752. In una gelida notte di dicembre, un uomo viene trovato morto in una piccola calle. È il primo di una serie di omicidi che coinvolge l’avogadore Marco Pisani, alto magistrato della Serenissima. Scrupoloso, idealista e passionale, Pisani è un illuminista romantico, in anticipo sui tempi, consapevole che legge e giustizia non sempre coincidono. Ama disperatamente la sua città eppure ne avverte l’inarrestabile decadenza. È fatale perciò che nel corso delle indagini arrivi a scoperchiare il lato in ombra di una società preda di conflitti familiari, vizi e pettegolezzi crudeli. Aiutato dall’avvocato e amico Zen, dallo spregiudicato gondoliere Nani e da Chiara Renier, bella, indipendente e con un dono speciale, Marco Pisani si muove tra le fabbriche e i bacini dell’Arsenale, il mondo delle spie e dei mercanti orientali, gli uffici e le carceri di Palazzo Ducale, le sale da gioco, le botteghe, le osterie della città, i segreti racchiusi nei palazzi nobiliari e nelle ville delle incantevoli campagnedel Brenta. Fino a scoprire un’amara e inaspettata verità... Un giallo storico avvincente, scritto con maestria e accuratezza. L’uditorio era rimasto in...

Racconti raccolti per via

Racconti raccolti per via

Autore: Mario Marino

Numero di pagine: 118

Ventitré “Racconti raccolti per via” nel corso della vita, con le agresti ambientazioni della giovinezza trascorsa in campagna, e gli accadimenti urbani della maturità. La raccolta include biografie, immaginifiche storie per bambini unite a vicende anche drammatiche con sfumature psicologiche che si offrono alla riflessione. Le situazioni più “forti” contengono, infatti, una morale conclusiva talora dietro incredibili casi umani. Un florilegio per grandi e piccini, nelle intenzioni dell’autore.

L'impero. La vendetta dell'aquila

L'impero. La vendetta dell'aquila

Autore: Anthony Riches

Numero di pagine: 384

Ha scalato le classifiche mondiali I suoi romanzi sono epici Un grande romanzo storico Dopo il trionfo nella campagna di Dacia, i soldati della Cohors Tungrorum ritornano all’interno del grande accampamento romano ai confini del Vallo di Adriano. La situazione però è caotica, nessuno ha voglia di tributare loro alcun onore. Le altre legioni romane sono stanche e col morale a pezzi dopo mesi di combattimenti senza tregua contro i barbari nei territori del Nord. Gli alti comandi dell’esercito imperiale non hanno dubbi: la Cohors Tungrorum, anziché riposare, deve dare il suo contributo, ripartendo subito per una nuova missione. Obiettivo: recuperare lo stendardo della Sesta legione, l’aquila di bronzo, venerato come fosse una reliquia. Per Marco Valerio Aquila e i suoi compagni inizia un’altra avventura in regioni ostili e lontane dall’impero, all’insegna di combattimenti feroci. Una serie dal successo epico «Un grande romanzo storico da uno dei maestri del genere. Non vedo l’ora di leggere il seguito.» «Una di quelle storie che ti fanno entrare pienamente nell’atmosfera dell’epoca.» «Imperdibile per gli amanti della storia romana e delle imprese epiche.»...

Tullo Ostilio

Tullo Ostilio

Autore: Franco Forte , Scilla Bonfiglioli , Mina Alfieri

Numero di pagine: 348

Tullo non ama gli dei. Non capisce l'ostinazione con cui il suo re, Numa Pompilio, li onora e li compiace con feste e preghiere. Come se i numi, quegli esseri oscuri e capricciosi, fossero lì per ascoltare le richieste degli uomini. Le sue, di sicuro, non le hanno mai esaudite, neanche il giorno in cui hanno lasciato morire Clara, la sua splendida moglie, una ragazza in boccio che faceva invidia alle ninfe. No, Roma non ha bisogno di sacrifici e orazioni; ciò che le serve è un sovrano che pensi al popolo, non a Giove. Un condottiero che renda l'Urbe sempre più forte, rispettata, temuta, perché nessuno osi attaccare i suoi cittadini. E quando, al funerale stesso di Numa, il popolo lo acclama come Lupo di Roma, suo terzo re, Tullo sa che la guerra e la conquista saranno l'unico scopo della sua esistenza. Perché Tullo Ostilio è un uomo feroce, infelice e tormentato dai fantasmi del passato, dai sensi di colpa per la morte di Clara. Ma è anche un monarca che ama intensamente il suo popolo, e a quella gente, alla sua potenza, consacra la vita. Le città vicine cadono sotto la straordinaria abilità dei guerrieri romani; anche l'odiata Alba Longa, la città fondata dal figlio di ...

I due imperatori. La saga della legione occulta

I due imperatori. La saga della legione occulta

Autore: Roberto Genovesi

Numero di pagine: 352

La saga della legione occulta Gallia Aquitania, 52 a.C. Giulio Cesare, alla testa delle sue più fedeli legioni, è di ritorno da Gergovia, dove ha avuto modo di saggiare la tenacia degli alleati di Vercingetorige. Dovrebbe raggiungere in fretta il quartier generale per riordinare le truppe in vista dell’imminente scontro, si lascia invece attrarre da un richiamo che arriva dal bosco. Un urlo di terrore? Un grido di paura? Oppure è solo la voce del vento? Azio, 31 a.C. Gli eserciti di Ottaviano e Marco Antonio stanno per affrontarsi sul mare per l’ultima, decisiva battaglia che stabilirà chi sarà il primo imperatore di Roma. Ma non saranno solo la loro astuzia e l’abilità di condottieri a determinare le sorti del fatidico scontro. Ci sono forze occulte, infatti, pronte a scatenarsi. Entrambi i fronti possono contare su auguri, negromanti, veggenti, manipolatori di metalli e di clessidre, guide dell’aria e del fuoco, sciamani e aruspici un tempo amici fraterni, ora divisi in due fazioni. Pronti a combattere la più sanguinosa guerra civile della storia. Accompagnati ancora una volta da quella antica e lontana voce nel vento. Alla vigilia della battaglia di Azio, forze...

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