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Uovo perfetto

Autore: Filippo Cangialosi , Davide Bruno

Numero di pagine: 130

La naturale finalità dell'uovo è la perpetuazione della specie degli animali ovipari,ma la sua perfezione lo ha fatto diventare un simbolo. L'uovo è molto più di un semplice alimento perché riunisce in se forti significati: è allo stesso tempo “simbiosi” e “dualità”, “unità” e “diversità”, “fragilità” e “resistenza”; è quello che si vede, ma anche quello che é nascosto; simbolo della marcescibilità e della durabilità. In esso naturalezza e mistero si uniscono per dare origine ad un alimento semplice, ma complesso allo stesso tempo. L'uovo è un miracolo che oggi ci pare quasi impossibile comprendere. Come alimento è sempre stato mangiato crudo o cotto per assimilarne al meglio i nutrienti che nei periodi di carestia sono sempre stati riservati ai bambini e agli anziani. Per le sue proprietà “tecniche” L'uovo non può mancare nella cucina di casa o in quella professionale, è parte delle ricette tradizionali, ma anche di quelle innovative. Pochi altri alimenti hanno la stessa versatilità in cucina! In questo libro parleremo di scienza in cucina e di gastronomia molecolare applicata all’uovo per cuocerlo meglio rispettando le...

Il manuale dell'abbinamento cibo-vino

Autore: Luigi Bruni

Numero di pagine: 304

Il vino in cucina - L’abbinamento cibo-vino nel tempo - Abbinamento e cultura - I fattori culturali - Abbinamenti particolari - Elementi di fisiologia sensoriale - La degustazione del cibo - La degustazione del vino - Le schede di valutazione dell’abbinamento.

Alchimie in cucina

Autore: Shamira Gatta

Numero di pagine: 157

Gli ingredienti prodigiosi, dalle farine agli amidi, dal glucosio alla lecitina; i procedimenti per ottenere il meglio dai cibi e dalle cotture; le tecniche per realizzare ciò che in cucina ci detta la fantasia, anche la più scatenata; i trucchi dei grandi chef, che possiamo usare benissimo anche noi... Tutto questo ce lo insegna una giovane e brillante chef, con piglio sbarazzino ed entusiasmo contagioso. Shamira Gatta ha riunito per la prima volta in un solo libro le nozioni che permettono di fare un salto di qualità decisivo in cucina e creare piatti sorprendenti, inusuali, impensabili, ma anche semplicemente perfetti dal punto di vista della consistenza, del punto di cottura, del sapore e della presentazione. Perché la tecnica e le conoscenze chimiche e fisiche sono necessarie per cimentarsi nella sferificazione o preparare l'uovo marinato, come per portare in tavola un arrosto al punto di cottura desiderato o realizzare meringhe perfette e torte sempre soffici. In cucina la fantasia ha bisogno della scienza, e chi impara a dosarle perfettamente è capace di fare delle autentiche magie.

Itinerari. Tradizione e innovazione in pasticceria.

Autore: Marco Nebbiai

Numero di pagine: 166

Il manuale offre un approfondito percorso nel mondo della pasticceria, affrontando molti temi di attualità dell'arte dolciaria. Nella parte iniziale, si trova una breve storia della pasticceria italiana, corredata dalla descrizione di prodotti tipici e ricette tradizionali. Poi vengono trattate, in modo scientifico, alcune tecniche che possono essere usate in laboratorio: il sottovuoto; la cottura a bassa temperatura; la vasocottura; l'essiccazione; ecc. È stata poi realizzata una vera e propria “guida alla creatività”, che possa servire a ideare nuove preparazioni. Il libro analizza, inoltre, i temi delle allergie e delle intolleranze alimentari, illustrandone i problemi produttivi. L’ultima parte del manuale si occupa dell’analisi sensoriale, per fornire alcuni strumenti utili alla valutazione dei prodotti dolciari. Ogni capitolo è composto da una parte teorica e da alcune ricette, per consentire al lettore di mettere in pratica le nozioni acquisite.

Scrivere - Manuale di tecnica narrativa

Autore: Marco P. Massai

Numero di pagine: 355

Scrittura creativa - saggio (355 pagine) - Un manuale completo, che illustra passo passo tutte le tecniche fondamentali per scrivere buona narrativa Ogni professionista, per poter svolgere bene il proprio lavoro, ha bisogno di possedere gli strumenti e gli attrezzi necessari, e che siano strumenti di qualità. Ecco cosa troverete in questo manuale, che condensa in sé gli articoli della serie Scrivere Narrativa, debitamente rivisitati e ampliati, e arricchiti di nuovi esercizi: una cassetta completa di tutti gli attrezzi, di tutte le tecniche narrative necessarie a poter svolgere al meglio il mestiere dello scrittore. Nuova edizione rivista. Marco Phillip Massai è nato a Columbus (Mississippi) nel 1983. Per Il Giallo Mondadori è autore dei racconti: Le dita del diavolo (uascito nell’antologia Delitti in Giallo), Il diavolo e la zanzara (febbraio 2014, racconto vincitore del premio "Gialloluna Mondadori 2013"), L’Imbrattatele di Pietrasanta (aprile 2013) e Datteri, seta e polvere nera (maggio 2012). Per Delos Books ha pubblicato numerosi racconti brevi in antologie e sulle riviste Robot e Writer’s Magazine Italia. Per Delos Digital il racconto La maschera di Pietrasanta...

Stampa 3D

Autore: Davide Sher , Dario Marinoni

Numero di pagine: 320

Una rivoluzione nel modo di produrre le cose, che promette di rendere la manifattura del futuro più sostenibile e a misura di ognuno. È la rivoluzione della stampa 3D. Quali sono le tecnologie che permettono alle macchine di trasformare dei fi le digitali in oggetti reali? Quali sono i materiali che alimentano questo nuovo modo di "plasmare la materia" a nostro piacimento e quali i software per dare vita alle nuove idee? Da quasi trent'anni la manifattura additiva sta rivoluzionando il mondo della produzione industriale, permettendo alle grandi aziende automobilistiche e aerospaziali di tagliare drasticamente i tempi di sviluppo di nuovi componenti e nuovi modelli. Ora queste tecnologie sono arrivate alla portata di tutti, aprendo enormi possibilità di business e riduzione dei costi in ogni ambito, dal settore medicale al mondo artigianale. Grazie a questo volume conoscerete le tecnologie di stampa 3D, le loro molteplici applicazioni e le aziende italiane e mondiali che stanno contribuendo a rendere possibile questo cambiamento epocale. Un cambiamento che potrà fare la differenza tra l'opportunità di esplorare nuove strade produttive oppure rimanere per sempre tagliati fuori. ...

La cucina molecolare. Come ottenere una sfera di caffè con un cuore liquido?

Autore: Anne Cazor

La scienza in cucina. Piccolo trattato di gastronomia molecolare

Autore: Hervé This

Numero di pagine: 160

I segreti della pentola. Guida di gastronomia molecolare

Autore: Hervé This

Numero di pagine: 266

Milanesità. Istruzioni per l'uso

Autore: Il Milanese Imbruttito

Numero di pagine: 211

A Milano c’è un codice non scritto per ogni ambito: dagli spostamenti nel traffico alle vacanze, dal fitness agli eventi cool, dai social al corteggiamento. Per evitare giargianate di bassa lega nascono queste fondamentali Istruzioni per l’uso, un kit completo di tutto quello che dovete sapere per muovervi nel mondo imbruttito. E se pensate di conoscere già ogni segreto fate poco gli splendidi, ché aMilano restare indietro è un attimo.

La cucina nota a nota

Autore: Hervé This

Numero di pagine: 224

Da dove proviene quel profumo meraviglioso e familiare di molti funghi, che ci fa pensare al sottobosco? Dall’1-otten-3-olo, un composto dal nome bizzarro. Perché non utilizzarlo in cucina, come una spezia? E perché non servirci anche del sotolone, con il suo profumo di curry, fieno greco e vin jaune? Hervé This ci conduce alle frontiere di una nuova rivoluzione culinaria. Nelle nostre dispense nuove spezie si aggiungeranno a quelle tradizionali; i cuochi del XXI secolo impareranno ad affiancare composti chimici puri, a legarli come fa un compositore con le note musicali, per creare ricette dai sapori inediti. Non si tratta solo di una curiosità scientifica: in un mondo sempre più affollato, la cucina nota a nota potrà contribuire a limitare gli sprechi alimentari creando piatti nuovi, economici e sicuri. Quindi frutta, verdura, carne e pesce cederanno il passo a una cucina «chimica», a pietanze in pillole? Il dibattito è aperto, ma Hervé This ci rassicura: «Nell’arte non esiste la sostituzione, ma solo l’aggiunta e l’ampliamento delle scelte». Come l’uso del sintetizzatore in musica non ha reso obsoleto il violino, così la cucina nota a nota sarà una...

Orazio: la ricetta della felicità

Autore: Antonia Piva

Numero di pagine: 80

La scoperta di un nuovo piatto rende l’uomo molto più felice della scoperta di una stella: questa frase scritta da Brillat-Savarin nel 1825 esprime una intuizione estrosa eppure saggia. Che la felicità, cioè, transita per la tavola, e che scegliere un menu costituisce la prova di saper indirizzare la propria vita. Ma già Orazio ha fatto transitare per il palato, con garbo ironico, la metafora del vivere. Egli ama scrivere di cucina, magari sorseggiando una coppa di vinello imbottigliato in casa. E quando vuole elogiare il sereno rapporto vita / morte, ricorre a un’immagine gastronomica: et exacto contentus tempore vita / cedat uti conviva satur, terminato il tempo della vita, lasciarla come un convitato sazio (Sat. I, 1, 118-119). La ricerca di armonia esistenziale prende le mosse nel 65 a. C., tra i vigneti e le distese di grano della Basilicata, scartabellando i taccuini di cucina ora-ziani, per sperimentare la sua ‘ricetta della felicità’.

Mangiare: istruzioni per l’uso

Autore: Gianfranco Marrone , Alice Giannitrapani

Numero di pagine: 242

Il discorso sui libri di cucina è oggi sottoposto a un doppio, sgradevole ricatto. Il primo riguarda le pressioni derivanti dal loro successo editoriale, che ne fanno, più che un oggetto culturale con evidente spessore antropologico, una merce come un’altra per riempire gli scaffali delle librerie e attirarvi, speranzosi, quel che resta degli amanti della carta stampata. Il secondo ha a che vedere con le costrizioni relative al loro dissolvimento nei media d’ogni tipo, e in particolar modo in internet, dove la forma tradizionale, per esempio, della ricetta, fissata in un supporto cartaceo e con un testo scritto, tende a dissolversi, a trasformarsi e forse a perdere di significato in funzione degli apporti provenienti dalla dimensione dell’immagine, dell’audiovisivo e, infine, dell’interattività. Da un parte nascono a profusione ricettari d’ogni ordine e grado, misura e natura, sino ad annullarsi a vicenda. Dall’altra se ne decreta nei fatti l’inutilità, se non la scomparsa, a tutto vantaggio d’altre forme testuali che si sono assunte l’arduo – e intramontabile – compito d’insegnare a cucinare.

Fulvio Pierangelini. Il grande solista della cucina italiana

Autore: Fulvio Pierangelini , Raffaella Prandi

Numero di pagine: 125

Visions Gourmandes

Autore: Philippe Germain

Numero di pagine: 192

Questo libro è nato da una storiella divertente! Un giorno ero stato invitato ad un concorso culinario che raggruppava alcuni Chef creativi ed ecco come in finale, al momento della presentazione dei loro piatti, guardandoli, mi sono messo ad immaginare come li avrei presentati io se avessi partecipato alla gara. All’indomani, dopo aver fatto molte ricerche infruttuose per trovare un testo di riferimento su l’arte di decorare e presentare un piatto è nata l’idea di cominciare a scrivere questo libro. Il tema, come fare per amalgamare insieme la creazione culinaria e la creazione grafica? Spero di farvi trovare nelle pagine del libro, la soluzione di alcune sfide incontrate nell’assemblaggio artistico di un piatto ed aiutarvi di eccellere e di raggiungere il successo desiderato.

Il buio del mattino

Autore: Massimo Gallo

Numero di pagine: 246

Il buio del mattino è un giallo poliziesco. La Questura di Milano intreccia un’operazione investigativa con i servizi segreti dei Carabinieri per ritrovare una bambina di tre anni rapita in circostanze misteriose. Da subito catalogato come un rapimento anomalo, la storia diventa ben presto più ampia fino a coinvolgere l’interpol di Lione. Il vicequestore Motta, il capitano del ROS Stefano Toscani, uomo coraggioso ed eroico, e John Williams, un giovane studente sulle tracce di suo nonno ex marine scomparso in Italia, sono i protagonisti di storie parallele che si intrecciano continuamente con un ritmo veloce fino a diventarne una, una soltanto.

Forme della cucina siciliana

Autore: AA. VV.

Sarde a beccafico, cuscus, minestra di tenerumi, caponata, pasta alla Norma, pasta con le sarde, involtini di carne, cassate e cannoli, fritture varie: ecco i più tipici piatti della tradizione gastonomica siciliana, stereotipi alimentari tanto amati sia dai turisti sia dai siciliani doc. Ma cosa rende così apprezzate queste pietanze? E, soprattutto, cosa fa sì che siano diventate fra le più rappresentative della cucina – e in generale della cultura – siciliana? Se la tradizione è un’innovazione riuscita, un’invenzione efficace, questo volume prova a spiegare, con gli strumenti della semiotica, attraverso quali dispositivi antropologici, discorsivi e testuali sia nata – e soprattutto si sia affermata – la tradizione culinaria siciliana. Ogni capitolo del libro prende in considerazione uno di questi piatti, scavando nel profondo della loro significazione e ricostruendone le forme semiotiche: quelle che fanno venire l’acquolina in bocca, sbandierando al tempo stesso una mitologica identità locale. Ne viene fuori un apparato culinario composito ma coeso, articolato sulla base di una serie di relazioni logiche che legano tra loro piatti e ingredienti, pratiche...

L'essenza dell'invisibile. Capire la cucina molecolare

Autore: Ettore Bocchia

Numero di pagine: 119

Economia e diritto dell'innovazione

Autore: Stefano Mazzocchi , Marco De Paolis , Davide Capra

Numero di pagine: 346

L’innovazione riveste un ruolo centrale per la crescita e lo sviluppo dell’economia reale in Europa e non solo. Allo scopo di favorire lo sviluppo del Paese, il Governo ha deciso di sostenere le imprese che investono in attività di R&S attraverso una serie di specifiche e articolate disposizioni. Con l’obiettivo di semplificare un tema così complesso e articolato, gli autori dedicano la prima parte di questo volume ad illustrare cosa debba intendersi per ricerca e proprietà di ingegno e a come l’una e l’altra vadano inquadrate da un punto di vista civilistico e contabile. Nella seconda parte, invece, l’attenzione si concentra sugli aspetti tributari e finanziari con un’accurata esposizione di tutte le agevolazioni fruibili dalle imprese e una puntuale analisi dei requisiti richiesti per il loro ottenimento. A completamento del lavoro, infine, sono riportati gli approfondimenti dedicati a startup innovative e PMI Innovative. Fondamentale, nel corso di tutta la disamina, è il frequente riferimento alla prassi consolidata, che rende il volume un utile strumento di consultazione non solo per gli studenti ma anche per giovani professionisti, consulenti d’impresa e...

Un conto aperto

Autore: Massimo Gallo

Numero di pagine: 300

La Banca Madeo è la cassaforte di importanti clienti privati. È sicura, inviolabile. Ma non per Bordoni ed Airoldi due brillanti manager ai vertici della Banca. Una truffa perfetta, ma chi dei due ne trarrà beneficio? E chi si cela dietro le fortune della Banca Madeo? Saranno il Capitano Toscani ed il Vicequestore Motta dei Servizi dello Stato a scavare nei segreti di quelle mura.

Pentole & provette. Nuovi orizzonti della gastronomia molecolare

Autore: Hervé This

Numero di pagine: 254

Caterina la Magnifica

Autore: Lia Celi , Andrea Santangelo

Numero di pagine: 240

Nome: Caterina. Cognome: de’ Medici. Nazionalità: italiana. Parentela: nipote di Lorenzo il Magnifico. Stato civile: vedova. Professione: regina di Francia. Segni particolari: veste sempre di nero, adora i gioielli, i carciofi, gli oroscopi e certi golosissimi dolcetti antenati dei nostri macarons. Indagata dagli storici per una lunga serie di crimini: corruzione, stregoneria, avvelenamento, strage. Attivamente ricercata da romanzieri e registi per fiction storiche a base di sangue e sesso. Latitante, soprattutto nella memoria degli italiani, che di lei non sanno praticamente nulla. Ha lasciato le sue impronte ovunque: nella cucina, nella moda, nell’arte, nella cultura. I gelati, le forchette, perfino le mutande e la moderna profumeria sono invenzioni che dobbiamo a lei. Eppure in quasi cinque secoli nessuno è ancora riuscito a catturarla: Caterina de’ Medici riesce a sfuggire a ogni facile incasellamento e non si lascia imprigionare negli stereotipi. Ma i misteri di una grande protagonista del Rinascimento italiano ed europeo, nelle sue presunte efferatezze e raffinatezze estreme, hanno le ore contate. Due storici curiosi si sono messi sulle sue tracce e hanno ricostruito ...

Il teorema del babà (VINTAGE)

Autore: Franco Di Mare

Numero di pagine: 238

“C’era qualcosa che non andava, si scervellava Procolo. E a confermarglielo era la fitta allo stomaco che aveva sentito quando aveva visto il cartello. Il dottore insisteva a chiamarla gastrite ma, chissà perché, lui quel doloretto lo sentiva ogni volta che qualcosa stava per andare storto. Quando vide la faccia di Rosa, sua moglie, capì che non s’era sbagliato neppure quella volta.”

Labirinti di gusto

Autore: Chiara Platania

Numero di pagine: 192

L'APERITIVO

Autore: Rodolfo Pirola

Numero di pagine: 250

L'aperitivo: un rito? Possiamo negarlo? Questo libro dimostra ampiamente che l'aperitivo, oltre ad essere una bevanda, è un momento, un'occasione, un evento con sue precise regole e accurati disciplinari. Insomma, è un rito che è degno di essere descritto, analizzato, studiato, commentato, approfondito. Esso parte da molto lontano e, attraverso molteplici percorsi che si intersecano e si intrecciano, come in un labirinto, giunge fino ai giorni nostri. L’aperitivo è sempre stato una bevanda più o meno aromatica, in grado di stuzzicare l’appetito e di favorire la socializzazione tra le persone. Una premessa: l’autore non ha mai fatto il barman, non ha mai frequentato alcuna scuola professionale o si è mai cimentato per passione nella creazione fantasiosa di cocktail; di professione è un chimico e si è dedicato alla docenza e alla ricerca nel campo alimentare e farmacologico, con all’attivo precedenti esperienze nella stesura di testi e articoli vari. Uno sguardo originale L’editoria, che sino ad oggi si è occupata di Aperitivi, lo ha fatto in maniera molto professionale, con un’espressione fotografica e artistica veramente eccellente, accattivante, stimolante....

Mix & drink

Autore: Dario Comini

Numero di pagine: 304

Questo libro di Dario Comini è un invito generoso a visitare il suo laboratorio. E, una volta varcata la soglia del bancone del bar, impugnare uno shaker, guardare sferificarsi una molecola, addensare un Jelly, disidratare l’assenzio e sorbire un Umami per gustare la varietà dei sapori che può offrire. Come tutti i veri maestri, Comini, oltre a essere uno dei più quotati barman al mondo, è anche un profondo conoscitore delle leggi chimiche e fisiche che presiedono all’arte dello shaking. In questo prezioso invito a bottega è quindi inclusa una serie di lezioni su come la cucina molecolare ha rinnovato e arricchito l’arte della miscelazione tradizionale con conoscenze, ingredienti e processi nuovi. Scoprirete perché un’Aria è così lieve, una Biosfera così profumata e un Drop così gradito agli ospiti. La visita al laboratorio di Dario Comini potrebbe quindi trasformarsi in un vero e proprio apprendistato, in cui il discepolo finisca per padroneggiare tutti gli strumenti appresi. A titolo di assaggio delle combinazioni offerte dalle tecniche del Barchef, vi bastino gli oltre cento Martini preferiti dall’autore, pardon!, dal maestro.

Chicago Pocket

Autore: Karla Zimmerman

Numero di pagine: 160

Splendidi grattacieli, spiagge lungo il lago, musei d'eccellenza e poi ancora esilaranti spettacoli comici, chitarre suonate con maestria e una pizza molto sostanziosa. Ecco tutti gli ingredienti di una città che non delude mai. Il centro è un trionfo d'acciaio, ma saranno i quartieri tappezzati di murales con i loro ristoranti creativi, i teatri sperimentali e gli allegri dive bar a conquistarvi veramente. In questa guida: cartine di ogni zona; itinerari a piedi; giorno per giorno; suggerimenti indipendenti al 100%.

Le ricette dimenticate della cucina regionale italiana

Autore: Samuele Bovini

Numero di pagine: 500

Un viaggio attraverso l’Italia alla ricerca dei piatti di una volta, patrimonio di antiche tradizioni gastronomiche Questo non è il solito ricettario. È un viaggio attraverso la nostra Italia, patria dei migliori ingredienti al mondo e una delle più antiche tradizioni gastronomiche. Ma soprattutto è un viaggio nel tempo. Frutto di mesi di viaggi lungo la nostra penisola alla ricerca delle ricette antiche, venti per regione, che oggi sono dimenticate o quasi. Quattrocento profumi diversi, alcuni ingredienti sconosciuti, addirittura inimmaginati. Tecniche perdute. Lavorazioni considerate obsolete di cui vale, invece, la pena riscoprire il valore. Un percorso a ritroso, per andare a ritrovare il gusto e i profumi che allietavano le vite dei nostri nonni e bisnonni, meno frenetiche e probabilmente più serene delle nostre. Per riscoprire tutta la ricchezza dei sapori di un tempo e serbarne a lungo la memoria. 400 piatti che meritano di essere riscoperti Samuele Bovini ha lavorato in importanti ristoranti dell’Umbria, delle Marche e dell’Emilia Romagna. Attualmente lavora come Chef formatore e consulente. È un grande appassionato nello studio della tradizione della cucina...

India del Nord

Autore: Michael Benanav , Abigail Blasi , Lindsay Brown , Mark Elliot , Paul Harding , Anna Kaminski , Anibar Mahapatra , Bradley Mayhew , John Noble , Isabella Noble , Kevin Raub , Sarina Singh , Iain Stewart

Numero di pagine: 944

"Antiche tradizioni, un ricco patrimonio artistico, paesaggi spettacolari, delizie per il palato: l'India è un complesso mosaico che accende la curiosità, scuote i sensi e riscalda l'anima di chi lo visita" (Sarina Singh, Autrice Lonely Planet). Esperienze straordinarie: foto suggestive, i consigli degli autori e la vera essenza dei luoghi. Personalizza il tuo viaggio: gli strumenti e gli itinerari per pianificare il viaggio che preferisci. Scelte d’autore: i luoghi più famosi e quelli meno noti per rendere unico il tuo viaggio. In questa guida: Taj Mahal in 3D; yoga e attività spirituali; delizie gastronomiche; volontariato.

L'ingrediente segreto

Autore: Heinz Beck

Numero di pagine: 252

La cucina di Heinz Beck è un percorso artistico nella storia dell'alimentazione. È, attraverso i sapori, avventura antropologica ... Ma soprattutto è riscrittura creativa dell'arte del mangiare e, forse, del vivere.

Il meglio d'Italia

Autore: Enrico Brignano

Numero di pagine: 230

«Che possiamo dire dell’Italia? Innanzi tutto: l’Italia è l’ottava potenza industriale al mondo. L’Italia? Ma che scherzi?, l’ottava!... Una volta, lottava... ora si è arresa. L’Italia coltiva: barbabietole da zucchero, ovini, suini, caprini e lupini. Ma niente scontrini. E soprattutto, l’Italia è la culla della civiltà occidentale, la culla della cultura mondiale, la culla della sapienza di tutti i tempi. L’Italia è piena di culle, a dispetto del calo delle nascite! Infatti la notte non si riesce a dormire.»

Tra palco e cucina

Manuale di Farmacologia Clinica (Materia medica e therapeutica) basata specialmente sui recenti progressi della Fisioloigia e della clinica

Autore: Cantani

Manuale di farmacologia clinica (materia medica e terapeutica) basata specialmente sui recenti progressi della fisiologia e della clinica

Autore: Arnaldo Cantani

Numero di pagine: 651

Manuale di formole, tavole e notizie di uso frequente agli ingegneri, architetti, ecc. parte pratica J. Claudel

Numero di pagine: 1228

Avventure molecolari. Alla scoperta della chimica tra farmaci, droghe e veleni

Autore: Pellegrino Musto

Numero di pagine: 152

Cotto

Autore: Michael Pollan

Numero di pagine: 506

Più ore passiamo a seguire in tv i presunti virtuosismi di aspiranti cuochi, meno sappiamo mettere in tavola qualcosa di decente. Michael Pollan, si sa, ama i paradossi, e nel tentativo di sciogliere quello alla base del suo nuovo libro è partito per un viaggio sulle piste dei quattro elementi con cui da tempo immemorabile cuciniamo (acqua, aria, ferro, fuoco), e a caccia dei piccoli ma affascinanti misteri che i cuochi veri rivelano a chi sa ascoltarli. Un'avventu­ra che lo ha portato molto lontano – nelle immense fornaci dove si prepara un barbecue leggendario in tutti gli Stati Uniti, ad esempio – e molto vicino, sui tavoli delle nostre cucine: che dopo aver letto questo libro non riusciremo più a guardare (né a usare) nello stesso modo.