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Manuale di cucina molecolare

Autore: Anne Cazor , Christine Lienard ,

Numero di pagine: 160

La scienza in cucina. Piccolo trattato di gastronomia molecolare

Autore: Hervé This ,

Numero di pagine: 160

La cucina molecolare. Come ottenere una sfera di caffè con un cuore liquido?

Autore: Anne Cazor ,

Uovo perfetto

Autore: Filippo Cangialosi , Davide Bruno ,

Numero di pagine: 130

La naturale finalità dell'uovo è la perpetuazione della specie degli animali ovipari,ma la sua perfezione lo ha fatto diventare un simbolo. L'uovo è molto più di un semplice alimento perché riunisce in se forti significati: è allo stesso tempo “simbiosi” e “dualità”, “unità” e “diversità”, “fragilità” e “resistenza”; è quello che si vede, ma anche quello che é nascosto; simbolo della marcescibilità e della durabilità. In esso naturalezza e mistero si uniscono per dare origine ad un alimento semplice, ma complesso allo stesso tempo. L'uovo è un miracolo che oggi ci pare quasi impossibile comprendere. Come alimento è sempre stato mangiato crudo o cotto per assimilarne al meglio i nutrienti che nei periodi di carestia sono sempre stati riservati ai bambini e agli anziani. Per le sue proprietà “tecniche” L'uovo non può mancare nella cucina di casa o in quella professionale, è parte delle ricette tradizionali, ma anche di quelle innovative. Pochi altri alimenti hanno la stessa versatilità in cucina! In questo libro parleremo di scienza in cucina e di gastronomia molecolare applicata all’uovo per cuocerlo meglio rispettando le...

Scrivere - Manuale di tecnica narrativa

Autore: Marco P. Massai ,

Numero di pagine: 355

Scrittura creativa - saggio (355 pagine) - Un manuale completo, che illustra passo passo tutte le tecniche fondamentali per scrivere buona narrativa Ogni professionista, per poter svolgere bene il proprio lavoro, ha bisogno di possedere gli strumenti e gli attrezzi necessari, e che siano strumenti di qualità. Ecco cosa troverete in questo manuale, che condensa in sé gli articoli della serie Scrivere Narrativa, debitamente rivisitati e ampliati, e arricchiti di nuovi esercizi: una cassetta completa di tutti gli attrezzi, di tutte le tecniche narrative necessarie a poter svolgere al meglio il mestiere dello scrittore. Nuova edizione rivista. Marco Phillip Massai è nato a Columbus (Mississippi) nel 1983. Per Il Giallo Mondadori è autore dei racconti: Le dita del diavolo (uascito nell’antologia Delitti in Giallo), Il diavolo e la zanzara (febbraio 2014, racconto vincitore del premio "Gialloluna Mondadori 2013"), L’Imbrattatele di Pietrasanta (aprile 2013) e Datteri, seta e polvere nera (maggio 2012). Per Delos Books ha pubblicato numerosi racconti brevi in antologie e sulle riviste Robot e Writer’s Magazine Italia. Per Delos Digital il racconto La maschera di Pietrasanta...

Itinerari. Tradizione e innovazione in pasticceria.

Autore: Marco Nebbiai ,

Il manuale offre un approfondito percorso nel mondo della pasticceria, affrontando molti temi di attualità dell'arte dolciaria. Nella parte iniziale, si trova una breve storia della pasticceria italiana, corredata dalla descrizione di prodotti tipici e ricette tradizionali. Poi vengono trattate, in modo scientifico, alcune tecniche che possono essere usate in laboratorio: il sottovuoto; la cottura a bassa temperatura; la vasocottura; l'essiccazione; ecc. È stata poi realizzata una vera e propria “guida alla creatività”, che possa servire a ideare nuove preparazioni. Il libro analizza, inoltre, i temi delle allergie e delle intolleranze alimentari, illustrandone i problemi produttivi. L’ultima parte del manuale si occupa dell’analisi sensoriale, per fornire alcuni strumenti utili alla valutazione dei prodotti dolciari. Ogni capitolo è composto da una parte teorica e da alcune ricette, per consentire al lettore di mettere in pratica le nozioni acquisite.

Il manuale dell'abbinamento cibo-vino

Autore: Luigi Bruni ,

Numero di pagine: 304

Il vino in cucina - L’abbinamento cibo-vino nel tempo - Abbinamento e cultura - I fattori culturali - Abbinamenti particolari - Elementi di fisiologia sensoriale - La degustazione del cibo - La degustazione del vino - Le schede di valutazione dell’abbinamento.

L'essenza dell'invisibile. Capire la cucina molecolare

Autore: Ettore Bocchia ,

Numero di pagine: 119

Alchimie in cucina

Autore: Shamira Gatta ,

Numero di pagine: 157

Gli ingredienti prodigiosi, dalle farine agli amidi, dal glucosio alla lecitina; i procedimenti per ottenere il meglio dai cibi e dalle cotture; le tecniche per realizzare ciò che in cucina ci detta la fantasia, anche la più scatenata; i trucchi dei grandi chef, che possiamo usare benissimo anche noi... Tutto questo ce lo insegna una giovane e brillante chef, con piglio sbarazzino ed entusiasmo contagioso. Shamira Gatta ha riunito per la prima volta in un solo libro le nozioni che permettono di fare un salto di qualità decisivo in cucina e creare piatti sorprendenti, inusuali, impensabili, ma anche semplicemente perfetti dal punto di vista della consistenza, del punto di cottura, del sapore e della presentazione. Perché la tecnica e le conoscenze chimiche e fisiche sono necessarie per cimentarsi nella sferificazione o preparare l'uovo marinato, come per portare in tavola un arrosto al punto di cottura desiderato o realizzare meringhe perfette e torte sempre soffici. In cucina la fantasia ha bisogno della scienza, e chi impara a dosarle perfettamente è capace di fare delle autentiche magie.

La cucina nota a nota

Autore: Hervé This ,

Numero di pagine: 224

Da dove proviene quel profumo meraviglioso e familiare di molti funghi, che ci fa pensare al sottobosco? Dall’1-otten-3-olo, un composto dal nome bizzarro. Perché non utilizzarlo in cucina, come una spezia? E perché non servirci anche del sotolone, con il suo profumo di curry, fieno greco e vin jaune? Hervé This ci conduce alle frontiere di una nuova rivoluzione culinaria. Nelle nostre dispense nuove spezie si aggiungeranno a quelle tradizionali; i cuochi del XXI secolo impareranno ad affiancare composti chimici puri, a legarli come fa un compositore con le note musicali, per creare ricette dai sapori inediti. Non si tratta solo di una curiosità scientifica: in un mondo sempre più affollato, la cucina nota a nota potrà contribuire a limitare gli sprechi alimentari creando piatti nuovi, economici e sicuri. Quindi frutta, verdura, carne e pesce cederanno il passo a una cucina «chimica», a pietanze in pillole? Il dibattito è aperto, ma Hervé This ci rassicura: «Nell’arte non esiste la sostituzione, ma solo l’aggiunta e l’ampliamento delle scelte». Come l’uso del sintetizzatore in musica non ha reso obsoleto il violino, così la cucina nota a nota sarà una...

Manuale di farmacologia clinica (materia medica e terapeutica) basata specialmente sui recenti progressi della fisiologia e della clinica

Autore: Cantani (Arnaldo) ,

Numero di pagine: 651

Manuale di formole, tavole e notizie di uso frequente agli ingegneri, architetti, ecc. parte pratica J. Claudel

Numero di pagine: 1228

Manuale di pediatria. La pratica clinica

Autore: Gian Vincenzo Zuccotti ,

Numero di pagine: 1264

Il Manuale di Pediatria – La Pratica Clinica, giunto alla sua Seconda Edizione, è destinato a Studenti del Corso di Laurea in Medicina e Chirurgia, Specializzandi in Pediatria e Neuropsichiatria Infantile, Pediatri ed è strutturato per essere un testo maneggevole e di facile consultazione ma al tempo stesso completo e aggiornato, basato sui principi della Evidence Based Medicine. Il testo tratta tutti gli argomenti principali della Pediatria Generale e Specialistica ed è organizzato sia in capitoli con impostazione tradizionale, sia in inquadramenti sotto forma di tabelle, in cui vengono riportati i principi clinici/diagnostici/terapeutici e le diagnosi differenziali. Il testo contiene inoltre flow-chart e algoritmi decisionali, con lo scopo di fornire al lettore strumenti di facile e rapida consultazione. I presupposti che hanno guidato la stesura del Manuale trovano realizzazione in una veste grafica che intende guidare il lettore in una consultazione “su misura”: i capitoli contengono infatti sia informazioni di base, fondamentali e irrinunciabili per lo studente di Medicina in fase di studio, sia informazioni dettagliate destinate invece a coloro che intendono...

Manuale di patologia razionale [di] G. Henle

Autore: Friedrich Gustav Jacob Henle ,

Numero di pagine: 805

Il gelato estemporaneo e altre invenzioni della cucina molecolare italiana

Autore: Davide Cassi , Ettore Bocchia ,

Numero di pagine: 256

Fulvio Pierangelini. Il grande solista della cucina italiana

Autore: Fulvio Pierangelini , Raffaella Prandi ,

Numero di pagine: 125

I segreti della pentola

Autore: Hervé This ,

Il pollo di Newton

Autore: Massimiano Bucchi ,

Numero di pagine: 192

Perché da un certo periodo storico la scienza entra prepotentemente in cucina? Perché gli scienziati ricorrono spesso a immagini e similitudini prese dal mondo culinario? Qual è il filo che lega esperimenti e ricette succulente? Perché il pollo occupa un posto così importante nell’immagine pubblica della scienza, da Bacone a Pasteur passando per Newton e gli illuministi? Che cos’hanno in comune la cucina futurista e la gastronomia molecolare? È possibile scambiare una rivoluzione in geologia per un minestrone e la fusione fredda per panna montata? Tra esperimenti nei caffè, controversie sulla birra, ricette per la cioccolata custodite gelosamente come brevetti, un racconto ironico, sorprendente e rigoroso sulle intersezioni tra scienza e cibo, tra gastronomia e ricerca, tra laboratorio e cucina.

Manuale di Pasticceria e Decorazione -

Autore: Daniela Peli , Mara Mantovani , Francesca Ferrari ,

Numero di pagine: 112

In questo secondo volume abbiamo affrontato i temi più impegnativi della pasticceria: la pasta lievitata, la pasta sfoglia, il sistema pasta lievitata a sfoglia, i dolci fritti, la pasta choux, la pasta frolla, i dolci in coppa e in forma, il cioccolato e, nel grande capitolo dedicato alla decorazione, la glassa fondente, la pasta di mandorle la crema al burro e i decori con frutta e fiori. Attraverso le ricette, estremamente dettagliate e ulteriormente illustrate nelle numerose fasi di lavorazione, avrete la possibilità di cimentarvi nella pasticceria quasi a 360°.

L'ermellino di porpora

Autore: Pierre Borromée ,

Numero di pagine: 260

Villecomte, Borgogna. Il cadavere di una giovane donna, Juliette Robin, affonda tra le lenzuola insanguinate del proprio letto: il ventre è stato squarciato, decine di colpi di martello le sono stati inflitti sul viso. I sospetti cadono inizialmente sul marito, Pierre Robin, un avvocato piuttosto rinomato nella regione. C’è un elemento inspiegabile che aggrava la posizione dell’uomo: incredibilmente, dopo cinque anni di matrimonio, la vittima era ancora vergine. Polizia e tribunale sono costretti a collaborare, in un ginepraio di scontri e veleni, nel tentativo di dimostrarne la colpevolezza. Il procuratore incarica dell’inchiesta il commissario Baudry, un poliziotto all’antica, ruvido e scaltro, che inizia a indagare nella vita della coppia. Ma, nel frattempo, le piste si moltiplicano: sette anni prima è stato compiuto un altro terribile omicidio, il cadavere mutilato di una quindicenne è stato ritrovato nei pressi di un paese vicino. I due crimini portano forse la stessa firma, e l’assassino potrebbe colpire di nuovo...La scrittura misurata e solida, l’accurato ritratto di una provincia che amplifica e inasprisce inimicizie e frustrazioni, la caustica...

Modern gastronomy

Autore: Roberto Revel ,

Numero di pagine: 100

La cucina senza glutine, latte, uova, carne, sale, zucchero e nichel

Autore: Shamira Franceschi ,

Numero di pagine: 288

Ricette golose, semplici da preparare ma con un tocco gourmet: questa «cucina senza» ha qualcosa in più! Intolleranze, allergie, scelte etiche o salutiste... i motivi per cui decidiamo di fare a meno di certi alimenti possono essere tanti. Al giorno d'oggi è ormai chiaro che un’alimentazione priva d’ingredienti di origine animale o di glutine, povera di zuccheri raffinati o di sale, è più che mai possibile. Eliminare definitivamente dalla nostra tavola alcuni ingredienti base non significa però rinunciare al gusto e al piacere di mangiare. Smentendo il vecchio pregiudizio che considera la «cucina senza» povera di gusto, Shamira Gatta ha creato un ricettario gourmet organizzato a rubriche, ognuna delle quali esclude un ingrediente problematico: ricette senza latte, ricette senza uova, ricette senza zucchero... Qui scopriremo 200 ricette nuove e speciali, come per esempio la pasta frolla senza uova, i pizzoccheri senza formaggio o la focaccia senza glutine, che ci faranno guadagnare in salute senza sacrificare la gola. Le nostre preparazioni, prive degli ingredienti più «problematici», potranno così soddisfare le esigenze di tutti: celiaci o vegani, intolleranti al...

Barcellona - Travel Europe

La gioventù di mezza Europa l’ha eletta a capitale del divertimento europeo. Orgogliosa e indipendente, vitale e cosmopolita: dal 1992, anno dei giochi olimpici, Barcellona non si è più fermata. Qui architetture avveniristiche convivono con lo stile gotico e modernista dando nuova linfa ai vecchi quartieri come il Barri Gotic, La Ribera, El Born, El Raval, e al lungomare da La Barceloneta, il vecchio quartiere dei pescatori, al port Olìmpic. E se l’architettura oggi continua a stupire in ogni angolo della città, non bisogna dimenticare che il primo architetto a lasciare la sua firma qui fu Antoni Gaudì. A partire dalla Sagrada Famiglia, fino a Parc Guell, casa Batllò e La Pedrera. Che siano 48 ore o più, che sia vacanza o business, la guida Barcellona di Travel Europe ha selezionato il meglio della città tra nuovi indirizzi e luoghi di culto, design e tradizione, low budget e mete esclusive. La guida consente di ottenere rapidamente info, itinerari, tips su shopping, musei, hotel, caffè, ristoranti e locali notturni. Completano l’opera una sezione dedicata alla storia e alla cultura, il manuale di conversazione, la cartina della città divisa per aree e la mappa...

“Il” Corriere di Trieste

I segreti della pentola. Guida di gastronomia molecolare

Autore: Hervé This ,

Numero di pagine: 266

La scienza in cucina

Autore: Peter Barham (fisico.) ,

Numero di pagine: 323

Rivelazioni gastronomiche

Autore: Hervé This ,

Numero di pagine: 352

La dinamica molecolare

Autore: Ambrogio Fusinieri ,

Numero di pagine: 498

Pentole & provette. Nuovi orizzonti della gastronomia molecolare

Autore: Hervé This ,

Numero di pagine: 254

La dinamica molecolare secondo Fusinieri e Reinchenbach [!]

Autore: Ambrogio Fusinieri , Karl Ludwig von Reichenbach ,

Numero di pagine: 498

Lessico scientifico gastronomico. Le chiavi per comprendere la cucina di oggi

Autore: Ferran Adrià , Albert Adrià ,

Numero di pagine: 244

Celebrate in Venice

Autore: Csaba Dalla Zorza ,

Numero di pagine: 296

Antropologia molecolare. Manuale di base

Autore: David Caramelli ,

Numero di pagine: 330

Le cose sbagliate

Autore: Carmine Aceto ,

Numero di pagine: 266

Ognuno segue il proprio tracciato, ognuno corre verso se stesso, per poi trovarsi nel medesimo punto di partenza. “Le cose sbagliate” riempiono la nostra vita, come quella di Sandro, Arkansas, Herman, Sara, Charles P., Lucas, Elena e Andrea, fino a diventarne il senso stesso. Un reticolo di relazioni, rimandi, incontri, scontri e allontanamenti nel quale si agitano passioni e ossessioni: quelle per i libri e le fonti documentaristiche, per i sistemi di catalogazione delle informazioni, per la musica, per la corsa, e quella, sviluppata in maniera molto particolare, per l’arte. Ma sono tutte passioni vissute in un modo che distorce l’immagine classica dell’amore, capace però di ritornare come un controcanto involontario nel percorso che ogni personaggio compie, ovviamente, sbagliando. Un romanzo poliedrico in cui non c’è redenzione, in cui c’è dentro il denaro, l’amicizia, l’amore coniugale, la solitudine, il mondo denso della biblioteca, quello ammaliante dei casinò di Las Vegas, il mondo apparente di Ginevra, quello rassicurante di Calitri. Storie che fanno parte della vita reale. La precarietà del lavoro, i compromessi da accettare, il sottile equilibrio...

Gastromania

Autore: Gianfranco Marrone ,

Numero di pagine: 203

“OGGI SI MANGIA SENZA ALCUN INTENTO AUTODISTRUTTIVO, MA PARLANDONE A DISMISURA. CON TANTA LEGGEREZZA, UN TOCCO DI FACILONERIA, MOLTA ANSIA DI ATTEGGIARSI, UNA GRANDE VOGLIA DI VIVERE. LE NOSTRE PICCOLE ABBUFFATE QUOTIDIANE SARANNO FORSE BANALI, INSENSATE, EPPURE EUFORICHE, OTTIMISTE, FIDUCIOSE.”

Mix & drink

Autore: Dario Comini ,

Numero di pagine: 304

Questo libro di Dario Comini è un invito generoso a visitare il suo laboratorio. E, una volta varcata la soglia del bancone del bar, impugnare uno shaker, guardare sferificarsi una molecola, addensare un Jelly, disidratare l’assenzio e sorbire un Umami per gustare la varietà dei sapori che può offrire. Come tutti i veri maestri, Comini, oltre a essere uno dei più quotati barman al mondo, è anche un profondo conoscitore delle leggi chimiche e fisiche che presiedono all’arte dello shaking. In questo prezioso invito a bottega è quindi inclusa una serie di lezioni su come la cucina molecolare ha rinnovato e arricchito l’arte della miscelazione tradizionale con conoscenze, ingredienti e processi nuovi. Scoprirete perché un’Aria è così lieve, una Biosfera così profumata e un Drop così gradito agli ospiti. La visita al laboratorio di Dario Comini potrebbe quindi trasformarsi in un vero e proprio apprendistato, in cui il discepolo finisca per padroneggiare tutti gli strumenti appresi. A titolo di assaggio delle combinazioni offerte dalle tecniche del Barchef, vi bastino gli oltre cento Martini preferiti dall’autore, pardon!, dal maestro.

I segreti della pentola. Guida di gastronomia molecolare

Autore: Hervé This ,

Numero di pagine: 266

Oxford Manuale di specialità cliniche

Autore: AA.VV. ,

Oxford – Manuale delle Specialità Cliniche è la guida definitiva per giovani medici e tirocinanti in qualsiasi contesto clinico. Il testo, infatti: - descrive le specialità cliniche di base; - i capitoli sono dedicati a tutte le aree cliniche che il medico incontrerà nella sua pratica quotidiana; - i vari capitoli e argomenti sono stati affidati ad autori che hanno un’esperienza concreta della vita di reparto (capaci quindi di offrire anche utili e pratici consigli); - è aggiornato secondo le linee guida più recenti. Scopo della Guida è anche essere facilmente consultabile in ogni momento ed essere un utile strumento di lavoro. Per questo motivo: - è ricco di illustrazioni, riquadri di approfondimento e tabelle, che agevolano la lettura e la memorizzazione; - le nozioni più importanti vengono presentate con un linguaggio semplice, così da rendere i concetti facilmente comprensibili. Vengono riportati numerosi episodi che hanno segnato la storia della medicina e della ricerca, così da chiarire come si è arrivati all’attuale gestione della terapia. E gli autori, ben consapevoli dell’importanza del rapporto medico-paziente, hanno inserito all’interno del testo...

Le salse

Autore: Daniel Facen ,

La pasta fresca e ripiena

Autore: Roberta Schira ,

Numero di pagine: 352

Fra tutti i territori della gastronomia italiana, quello della pasta fresca e ripiena – di produzione principalmente artigianale e casalinga – è probabilmente il più vasto, composito, stratificato e difficile da raffigurare. L’alimento che è tra i simboli e le bandiere della nostra cultura della tavola conta infatti tante tipologie, varietà, declinazioni quante sono le regioni, le zone, le città, i quartieri e persino le famiglie che si vantano di esserne le sole, orgogliose depositarie. Roberta Schira si è sobbarcata l’arduo compito di tentare una prima codifica sistematica di tutti i formati di pasta fresca e ripiena d’Italia, offrendocene duecentocinquanta ricette tradizionali e guidandoci alla scoperta delle sue origini antiche e affascinanti, in un viaggio antropologico attraverso la storia, la geografia e, naturalmente, ingredienti, tecniche e segreti di preparazione. Per tutti coloro che già conoscono o vogliono imparare ad assaporare il piacere unico di impastare, tirare sfoglie e veder nascere paste fresche e ripiene, accanto alle ricette della tradizione ce ne sono anche cinquanta di nuove, a testimoniare la vitalità inesauribile di questa autentica...