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La pizza napoletana... più di una notizia scientifica sul processo di lavorazione artigianale

La pizza napoletana... più di una notizia scientifica sul processo di lavorazione artigianale

Autore: Paolo Masi , Annalisa Romano , Enzo Coccia ,

Numero di pagine: 172
La pizza

La pizza

Autore: Luciano Pignataro ,

Numero di pagine: 176

Dici pizza e pensi a Napoli, ma poi la pizza la mangi a Roma, Milano, New York, San Paolo del Brasile. Ognuno la prepara a modo suo, ma sono varianti di un piatto universale. La pizza cambia, si evolve, è proposta in mille modi diversi e racconta mille storie di miseria e nobiltà. Luciano Pignataro le ha raccolte per scrivere la prima autorevole storia contemporanea della pizza. Dopo il riconoscimento Unesco dell’Arte del pizzaiolo napoletano come Patrimonio immateriale dell’umanità, un libro che ne traccia finalmente la storia.

La pizza al microscopio

La pizza al microscopio

Autore: Walter Caputo , Luigina Pugno ,

Numero di pagine: 160

Com’è nata la pizza Gli ingredienti della pizza Il microcosmo delle farine Microrganismi al lavoro La farcitura e la cottura Com’è venuta la pizza? La posso mangiare? Cenni sulla sicurezza alimentare Curiosità Il successo della pizza? È questione di scienza e di gusto... Dal chicco di grano alla pizza. Un viaggio alla scoperta degli aspetti scientifici del cibo più mangiato al mondo, per imparare a conoscerlo e a farlo. La vostra cucina diventerà un laboratorio, in cui scegliere farine, impastare e osservare i lieviti al lavoro. Imparerete a farcire la vera pizza napoletana e a valutare una Margherita a regola d’arte. E se la pizza ha un brutto aspetto? Non preoccupatevi, troverete le soluzioni per perfezionare la vostra ricetta! Inoltre curiosità come la pizza di Archimede, l’equazione della pizza... in attesa della pizza nello spazio. Aneddoti storici e informazioni scientifiche da raccontare agli amici, anche in pizzeria.

Professione Pizzaiolo

Professione Pizzaiolo

Autore: Giuseppe Giovenco ,

Numero di pagine: 114

La pizza napoletana è famosa in tutto il mondo. Ma è realmente la vera pizza napoletana quella più famosa, o la pizza in generale? Ecco l'errore più grave che possa commettere il pizzaiolo o l'imprenditore di ristorante: pensare che il gusto della pizza napoletana possa rappresentare quello del mondo intero. La vera pizza napoletana, secondo tradizione, viene servita nelle pizzerie di Napoli e provincia. Ma già i capoluoghi della Campania interpretano la pizza in modo differente E quindi? La vera pizza napoletana? LA REALTÀ È incredibile a dirsi, ma la vera pizza napoletana, al di fuori di Napoli e provincia, incontra i gusti di pochi appassionati di nicchia. NAPOLI VS. IL MONDO? Dati di fatto, dimostrano che la maggior parte dei locali al mondo imponendo la vera pizza napoletana hanno ottenuto risultati molto modesti! Grandi nomi della pizza napoletana, cercando di riprodurre lo stesso "format" e quindi allo stesso tempo imporre il classico gusto della pizza napoletana, sono falliti! La stessa sorte è accaduta al nostro autore, il quale come pizzaiolo "emigrante" a Parma, si era creato un mercato di nicchia, molto di nicchia, di clienti che adoravano la sua pizza. Ma il...

La pizza da Premio Oscar

La pizza da Premio Oscar

Autore: Sergio Felleti ,

Numero di pagine: 136

Complimenti, hai trovato uno dei pochissimi e rari libri al mondo che desidera rivelare quelle tecniche segrete che necessitano a tutti i pizzaioli per realizzare una vera pizza da Premio Oscar. In questo volume di agevole consultazione, sono compendiate le nozioni fondamentali che ti garantiscono i giusti metodi e strategie per riuscire a sfornare ogni tipo di pizza in modo impeccabilmente. Sono presi in seria considerazione: i vari tipi di Farine, i diversi Impasti, i Lieviti, la maturazione, le guarnizioni, le più importanti Ricette per creare pizze, la Cottura, l'uso del forno a legna ed elettrico, pregi, difetti, errori e rimedi e tante altre informazioni essenziali che per dichiararsi d'essere un professionista, un pizzaiolo deve sapere.

La Società Napoletana di Storia Patria e la costruzione della nazione

La Società Napoletana di Storia Patria e la costruzione della nazione

Autore: Antonella Venezia ,

Numero di pagine: 295

La Società Napoletana di Storia Patria fu creata nel 1875 per volontà di alcuni politici e studiosi napoletani, mutuando la sua struttura dalle società storiche già sorte. Come gli altri istituti italiani, anche il sodalizio napoletano ebbe come primari interessi l’edizione di fonti, la difesa della propria autonomia, il tentativo di conciliare piccola e grande patria. Lo scopo era duplice: rafforzare il legame tra la popolazione e la dinastia sabauda ed evidenziare, tramite le memorie locali, il contributo dato al processo di nation building. Attraverso la ricostruzione biografica di alcuni membri della società storica napoletana, si comprende bene che nulla di ciò che accadeva in città era lontano dall’istituto: dal controllo dell’istruzione pubblica alla tutela dei monumenti, all’amministrazione degli enti di beneficenza. Pur essendoci già prestigiosi cenacoli culturali, la società storica seppe creare infatti un’ampia rete di rapporti, grazie anche al numero aperto delle iscrizioni e a una quota associativa tutto sommato accessibile. Le vicende di questo istituto, qui ricostruite dall’anno di fondazione al 1946 attraverso fonti documentarie inedite e una...

Sin imagen

Sfida Pizza

Autore: Claudia Fiore ,

Numero di pagine: 103

Non stiamo parlando della solita "pizza fatta in casa", ma di come fare in casa la "vera pizza napoletana", quella sottile, quella che si piega a portafoglio, che si scioglie in bocca ad ogni morso, grondante di mozzarella filante e pomodoro...quella con un cornicione gonfio e spugnoso, con le macchioline di bruciato, quella che riempie tutto il quartiere di un profumo inconfondibile...Se è questo il tipo di pizza che vuoi davvero ottenere, allora sorridi, perché quello che troverai scritto in questo libro è la soluzione che stavi aspettando da tempo. Si tratta infatti di un metodo rigoroso, con indicazioni molto precise, riguardanti tutti gli aspetti cruciali della "pizzificazione": dalla tecnica d'impasto, alla stesura, alla cottura nel forno di casa, con accorgimenti per simulare la logica della cottura in forno a legna. Tutti argomenti di importanza vitale per consentirti di ottenere un risultato degno dell'appellativo "verace pizza napoletana". Ma il pezzo forte del metodo Sfida Pizza è rappresentato dalla tecnica di lievitazione.Nel libro troverai infatti una "tabella di marcia" con l'indicazione degli orari precisi in cui iniziare ad impastare, formare i panetti e...

Gino Sorbillo. La pizza di Napoli. Il personaggio, la famiglia e la trdizione raccontati da Angelo Cerulo

Gino Sorbillo. La pizza di Napoli. Il personaggio, la famiglia e la trdizione raccontati da Angelo Cerulo

Autore: Francesco Aiello ,

Numero di pagine: 144
Il grande libro del pane

Il grande libro del pane

Autore: Piergiorgio Giorilli , Elena Lipetskaia ,

Numero di pagine: 252

L’esperienza di Piergiorgio Giorilli, indiscusso maestro dell’arte bianca, unita alla competenza di Elena Lipetskaia, ingegnere tecnologo alimentare, rendono accessibile a tutti il mondo della panificazione. Addetti ai lavori e semplici appassionati troveranno in questo volume tutte le informazioni necessarie per creare impasti lievitati a regola d’arte. Caratteristiche delle farine, dell’acqua, del sale e dei lieviti; materie grasse, zucchero, uova e miglioratori; lieviti e batteri lattici; lievito madre e sue varianti; biga, poolish e pasta di riporto; autolisi, impasto a caldo e lievitazione controllata; manipolazione dell’impasto; precottura, cottura e conservazione: questi e molti altri sono gli argomenti affrontati in modo chiaro e approfondito. Una guida completa all’arte della panificazione destinata a diventare un testo di riferimento. 50 ricette di lievitati salati e dolci illustrate da splendidi scatti e arricchite da step fotografici.

La canzone napoletana. Tra memoria e innovazione

La canzone napoletana. Tra memoria e innovazione

Autore: A. Pesce, M. Stazio ,

Numero di pagine: 472

Studiosi scrivono di un’imprenditoria musicale napoletana che, in un territorio considerato comunemente dalla storiografia economicamente arretrato e depresso, è in grado di tessere alleanze strategiche fra produzione culturale e segmenti economico-produttivi come il commercio e il turismo, e di produrre e diffondere, in sinergia con la stampa d’informazione e con le organizzazioni dello spettacolo dal vivo, prodotti con caratteristiche adatte a incontrare un pubblico vasto, internazionale, interclassista e multiculturale. Fra i diversi motivi d’interesse legati a un’indagine multidisciplinare sulla canzone napoletana, inoltre, c’è il fatto che essa rimane un “fattore distintivo” dell’immagine locale, dal quale sarebbe lecito aspettarsi ricadute nelle strategie di differenziazione del prodotto turistico napoletano e dei prodotti napoletani sui mercati globali.

I maestri della pizza. Imparerai a fare oltre 35 tipi d'impasto differenti ed 83 ricette per fare ottime pizze

I maestri della pizza. Imparerai a fare oltre 35 tipi d'impasto differenti ed 83 ricette per fare ottime pizze

Autore: A. Mazzeo ,

Numero di pagine: 272
Pasticceria salata

Pasticceria salata

Autore: Ernst Knam ,

Numero di pagine: 144

Versatili e facili da realizzare, le numerose preparazioni classificate come pasticceria salata sono anche fra le più abusate. Spesso viste come basi o contenitori per altri ingredienti più importanti, è facile che non ricevano l'attenzione che meritano - cosa che non succede mai nel laboratorio di Ernst Knam. Questo maestro pasticcere non è diventato uno dei caterers più ricercati di Milano sottovalutando il semplice canapè. La sua attenzione alle più basilari e fondamentali preparazioni gli è valsa la fama di perfezionista e gli ha permesso di esplorare le cucine di altri paesi con grande autorevolezza e con risultati sorprendenti. Pertanto non deve stupire che in questo libro siano presentate non solo ricette e tecniche per una grande varietà di preparazioni classiche, ma anche svelato come il tema della pasticceria salata è stato affrontato in altre cucine. Così oltre alle obbligatorie focacce, pizzette e torte salate, ci offre anche ricette per blinis, tortillas, muffins, beignets, piroggen, empanadillas, samosas, scones: in breve, un mondo di delizie fatte con la pasticceria salata. Con oltre 100 ricette, passaggi fotografici in sequenza e uno sguardo ai...

Grani antichi. Una rivoluzione dal campo alla tavola, per la salute, l'ambiente e una nuova agricoltura

Grani antichi. Una rivoluzione dal campo alla tavola, per la salute, l'ambiente e una nuova agricoltura

Autore: Gabriele Bindi ,

Numero di pagine: 172
La mia pizza. Ricette classiche e creative con nuove tecniche di impasti

La mia pizza. Ricette classiche e creative con nuove tecniche di impasti

Autore: Piergiorgio Giorilli , Walter Zanoni ,

Numero di pagine: 160
La mia pizza

La mia pizza

Autore: Piergiorgio Giorilli ,

Numero di pagine: 160

ornano la competenza e l’esperienza del maestro Piergiorgio Giorilli, in un libro dedicato a un vero e proprio monumento gastronomico della cucina italiana. Il libro propone le versioni casalinghe di grandi classici, ma al tempo stesso ricette creative e sorprendenti. Il tutto è come sempre supportato da un ampio background tecnico, per rispondere alle tante domande di chi è alle prime armi ma anche degli addetti ai lavori più navigati.

Pasticceria con grani antichi. Consigli e ricette di un rinomato mastro pasticcere per coniugare gusto e salute nell'arte dolciaria e in cucina

Pasticceria con grani antichi. Consigli e ricette di un rinomato mastro pasticcere per coniugare gusto e salute nell'arte dolciaria e in cucina

Autore: Gabriele Cini ,

Numero di pagine: 116
Pizza Hero

Pizza Hero

Autore: Gabriele Bonci ,

Numero di pagine: 240

Gabriele Bonci ci accompagna alla riscoperta della tradizione dell’arte bianca: materie prime di base, ingredienti, tecniche e suggerimenti per un impasto e una lievitazione da maestri. Per Gabriele Bonci il mestiere di “fornaro”, pizzaiolo e ristoratore è una faccenda molto seria: una passione viscerale, una vocazione, una filosofia da condividere. Lo sanno bene i clienti che gustano le sue specialità nei punti vendita di Roma e in giro per il mondo, dove Bonci propone ogni giorno nuove ricette e nuovi accostamenti. Con una missione: innovare sempre, per tenere vivi e nobilitare i prodotti della nostra tradizione gastronomica. E innovare, a volte, significa anche recuperare ingredienti e sapori antichi che sono andati persi nel corso del tempo... La pizza e il pane, insomma, diventano un veicolo per far passare un discorso più ampio su naturalità, genuinità, etica e sostenibilità. È con questo spirito che il Maestro Bonci ha intrapreso l’avventura di Pizza Hero, alla ricerca degli “eroi nascosti” del mondo della panificazione e dell’arte bianca in tutta Italia, offrendo i suoi preziosi consigli e scoprendo insieme i segreti e le eccellenze di ogni territorio. ...

Nuovo Progetto Italiano 2 livello elementare B1-B2

Nuovo Progetto Italiano 2 livello elementare B1-B2

Autore: Lorenza Ruggieri , Telis Marin , Sandro Magnelli ,

Numero di pagine: 199
Baladin

Baladin

Autore: Teo Musso , Marco Drago ,

Numero di pagine: 148

La birra che si gusta come il vino, notando annate, retrogusti e aromi. La birra che si fa da artigiani, senza pastorizzare, lavorando sui lieviti, sulle botti, sulle spezie. La birra che porta con sé un mondo intero di cultura, atmosfera, creatività e allegria. Vent’anni fa in Italia non c’era, e adesso sì. Di chi è la colpa?Con una prefazione di Carlo Petrini e un’appendice di Maurizio Maestrelli.

Manuale dei cibi fermentati

Manuale dei cibi fermentati

Autore: Michela Trevisan ,

Numero di pagine: 120

Come preparare olive in salamoia, sidro, kefir, dosa, formaggio di mandorle Uno dei vantaggi della fermentazione è di garantire un lungo periodo di conservazione agli alimenti. Il manuale tratta i vari tipi di fermentazione, da quella lattica a quella alcolica, acetica e propionica per deliziare il palato con le più diverse preparazioni. Tutti gli alimenti si prestano ad essere fermentati, quindi nel libro troverete ricette di base e tante altre "idee fermentate" a partire dalle antiche tradizioni culinarie etniche. I prodotti fermentati sono nati dall'esigenza di conservare verdura, frutta, latte e gli alimenti in generale. Quindi con la diffusione del frigorifero sembrerebbero del tutto superati e inutili se non fosse per i numerosi vantaggi che continuano ad apportare dal punto di vista nutrizionale e per la salute. Le verdure e lo yogurt fermentati aiutano a ripristinare l'equilibrio della flora batterica intestinale, inoltre sono più digeribili e a volte capaci di migliorare la digestione degli alimenti che li accompagnano. Michela Trevisan, nutrizionista, introduce al mondo della fermentazione attraverso la sua esperienza di biologa. Le numerose ricette proposte in...

La cucina italiana

La cucina italiana

Autore: Gualtiero Marchesi ,

Numero di pagine: 1200

Edizione aggiornata con oltre 400 fotografie a colori. Un compendio della cucina italiana contemporanea, che afferma i valori del territorio ma che rappresenta al contempo le tendenze e i gusti attuali. Un lungo percorso nelle vie del gusto con oltre 1.500 proposte riviste con gli occhi di un cuoco d’eccellenza: Gualtiero Marchesi. Un vademecum per appassionati, ma anche un aiuto prezioso per chi muove i primi passi seguendo gli insegnamenti e i consigli di un maestro dell’alta cucina.

L'italiano sul palcoscenico

L'italiano sul palcoscenico

Autore: Nicola De Blasi , Pietro Trifone ,

Numero di pagine: 192

Nella comunicazione scenica, diversamente da quanto accade nella scrittura letteraria, l’italiano entra direttamente in contatto con il pubblico attraverso la voce: in questo modo la lingua della tradizione da un lato raggiunge gli ascoltatori attraverso l’oralità, nella recitazione e nel canto degli interpreti, dall’altro si apre alla realtà linguistica quotidiana, che, sia pure in forme a volte stilizzate, sale sulla ribalta incontrando anche il plurilinguismo dei dialetti e i registri colloquiali dell’italiano. I saggi riuniti in questo volume, relativi a epoche diverse, dal Cinquecento al presente, permettono di seguire le scelte degli autori e le linee della nostra storia linguistica considerata dal punto di vista del palcoscenico, attraverso indagini a più dimensioni, attente agli incroci tra lingua scritta, lingua parlata e lingua del teatro (anche in musica). Senza trascurare né i grandi capolavori teatrali del passato, né il prestigio plurisecolare dell’italiano come lingua della musica e del canto, il volume, che entra anche dietro le quinte del lessico peculiare, mette tra l’altro in evidenza la perdurante vitalità dei palcoscenici nel Novecento e nel...

Il gioco della pizza

Il gioco della pizza

Autore: Gabriele Bonci ,

Numero di pagine: 256

GABRIELE BONCI è l'uomo che ha trasformato una piccola pizzeria al trancio in un luogo di culto. Le materie prime indispensabili e i segreti per un impasto a prova di errore. Oltre 80 ricette: per tutti i gusti e per tutte le stagioni.

Obicà

Obicà

Autore: Silvio Ursini ,

Numero di pagine: 260

85 ricette di antipasti, insalate, primi, pizze e dolci. 15 abbinamenti della Mozzarella di Bufala Campana DOP con Presidi Slow Food e altri prodotti tipici. Ogni ricetta è accompagnata da una proposta di vino o birra in abbinamento. La storia della Mozzarella di Bufala, e la sua lavorazione, illustrate dalle foto di Fabrizio Ferri.

Napoli E I Napoletani

Napoli E I Napoletani

Autore: Carlo Del Balzo ,

Numero di pagine: 324

Excerpt from Napoli E I Napoletani: Opera Illustrata da Armenise, Dalbono e Matania Egli impugna un lungo bastone con pomo dorato, un bastone da maresciallo, ch' egli maneggia con abilita da capo-tamburo (pag. About the Publisher Forgotten Books publishes hundreds of thousands of rare and classic books. Find more at www.forgottenbooks.com This book is a reproduction of an important historical work. Forgotten Books uses state-of-the-art technology to digitally reconstruct the work, preserving the original format whilst repairing imperfections present in the aged copy. In rare cases, an imperfection in the original, such as a blemish or missing page, may be replicated in our edition. We do, however, repair the vast majority of imperfections successfully; any imperfections that remain are intentionally left to preserve the state of such historical works.

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