Scarica Libri Gratuiti

Ricette Cottura Sottovuoto

Autore: Bianca Cassano

Numero di pagine: 106

Vuoi imparare i segreti meglio custoditi dei ristoranti più rinomati? Hai sentito parlare della cucina Sous Vide ma non sei sicuro di come funzioni? La “CBT” è una particolare tecnica di cottura che prevede condizioni termiche molto più basse e stabili rispetto a quelle utilizzate tradizionalmente e l’impiego di appositi sacchetti all’interno dei quali l’alimento viene messo sottovuoto e sigillato. Curioso vero…? … e ti dirò di più! Grazie alla CBT è possibile: 1. Preservare il gusto e l’aroma degli alimenti 2. Conservare i principi nutritivi attivi (vitamine, proteine, aminoacidi, ecc.) 3. Mantenere i colori e i sapori vivi e degni di un delizioso piatto 4. Aggiungere meno sale nei piatti preservando anche la tua salute Vantaggi, questi, chiaramente NON raggiungibili con le modalità tradizionali! Detto questo, ci tengo a dirti una cosa molto importante: la Sous Vide non è una tecnica di cottura che puoi improvvisare senza esperienza o le giuste conoscenze. Non è difficile ma neanche facile! Per questo motivo ho deciso di mettere nero su bianco il mio METODO INFALLIBILE A 3 STEP per padroneggiare tutte le fasi della Cottura Sottovuoto. Ecco cosa troverai...

La cottura sottovuoto o «sous-vide». Scopri le migliori tecniche con 60 ricette per la cottura sottovuoto a bassa temperatura

Autore: Sofia Paci

Numero di pagine: 80

Cbt

Autore: Nadia Romano

Numero di pagine: 146

Questo volume è una raccolta completa dei due volumi di Nadia Romano sull'argomento della cucina a bassa temperatura. La raccolta include... 1. CUCINA SOTTOVUOTO Tecniche di cottura sottovuoto a bassa temperatura Un argomento ultimamente molto in voga è quello della cottura sottovuoto. Chef stellati e programmi televisivi culinari ne parlano come se fosse il futuro della cottura salutare. Per la sua realizzazione è necessario inserire gli alimenti all'interno di specifici sacchetti di plastica, ottenere il sottovuoto attraverso appositi macchinari e cuocere a temperatura controllata all'interno di un forno a vapore, o in acqua che bolle. Il controllo della temperatura e delle tempistiche è fondamentale per la buona riuscita del piatto. Se si vuole lasciare il cibo morbido, succoso e saporito; è necessario usare una temperatura bassa. Per seguire questi processi, nei ristoranti sono presenti tutta una serie di attrezzature che rendono il tutto molto semplice da svolgere e gestire; replicare lo stesso a casa è più difficili. Bisogna stare molto attenti a non commettere errori. La tecnica del sottovuoto ha origine nel 1974 in Francia, nello specifico nella zona della Loira. Il ...

La Cottura Sottovuoto: Sous Vide

Autore: Milena Wenner

Numero di pagine: 207

La cottura sottovuoto - Sous Vide - Cottura a bassa temperatura Ecco finalmente un libro che vi presenta le ricette per la cottura sottovuoto della tradizione italiana!La cottura a bassa temperatura o sous vide è una tecnica che permette di cucinare in modo sano e genuino tutti i tipi di alimenti presenti nella nostra cucina, ecco finalmente un libro che potrete utilizzare tutti i giorni per creare eccezionali ricette a bassa temperatura.Non ci saranno più problemi di odori, i sapori resteranno concentrati e i colori saranno brillanti!All'interno troverete il libro una descrizione generale per chi si avvicina per la prima volta a questo tipo di cucina, suddiviso in categorie:- La prima contenente le ricette per la cottura sottovuoto degli antipasti, immancabili nella cucina italiana, secondo le nostre tradizioni.- Una seconda parte contenente le ricette per la cottura sottovuoto della carne, nei vari tagli e nelle varie categorie, ordinate e precise senza possibilità di errore.- Infine l'ultimo capitolo è dedicato alle ricette per la cottura a bassa temperatura del pesce, crostacei e molluschi.La cucina a bassa temperatura rappresenta un evoluzione sempre maggiore in questi...

Cottura a bassa temperatura. Le migliori tecniche e ricette per la cottura sottovuoto e CBT

Autore: Florent De La Croix

Numero di pagine: 102

Ricette Cottura Sottovuoto

Autore: Bianca Cassano

Numero di pagine: 108

Vuoi imparare i segreti meglio custoditi dei ristoranti più rinomati? Hai sentito parlare della cucina Sous Vide ma non sei sicuro di come funzioni? La "CBT" è una particolare tecnica di cottura che prevede condizioni termiche molto più basse e stabili rispetto a quelle utilizzate tradizionalmente e l'impiego di appositi sacchetti all'interno dei quali l'alimento viene messo sottovuoto e sigillato. Curioso vero...? ... e ti dirò di più! Grazie alla CBT è possibile: Preservare il gusto e l'aroma degli alimenti Conservare i principi nutritivi attivi (vitamine, proteine, aminoacidi, ecc.) Mantenere i colori e i sapori vivi e degni di un delizioso piatto Aggiungere meno sale nei piatti preservando anche la tua salute Vantaggi, questi, chiaramente NON raggiungibili con le modalità tradizionali! Detto questo, ci tengo a dirti una cosa molto importante: la Sous Vide non è una tecnica di cottura che puoi improvvisare senza esperienza o le giuste conoscenze. Non è difficile ma neanche facile! Per questo motivo ho deciso di mettere nero su bianco il mio METODO INFALLIBILE A 3 STEP per padroneggiare tutte le fasi della Cottura Sottovuoto. Ecco cosa troverai all'interno di questo...

Cottura a Bassa Temperatura

Autore: Alice Rossetti

Numero di pagine: 192

Sei stufo dei soliti piatti e vorresti sperimentare qualcosa di nuovo?Hai già sentito parlare della cottura a bassa temperatura ma non sai da dove iniziare?Vorresti sfornare direttamente dalla tua cucina dei meravigliosi piatti da invidia? Se hai risposto SI ad almeno una di queste domande, allora continua a leggere... La cucina sottovuoto (o sous-vide) è una tipologia di cottura che solo negli ultimi anni ha trovato spazio nelle cucine di tutto il mondo e nei migliori ristoranti a 5 stelle. Anche se lo può sembrare, è tutt'altro che complicata! Ok perfetto, ma in cosa consiste? La cottura a bassa temperatura, rinomata nelle cucine professionali con il nome francese di Sous Vide, è una tecnica innovativa che prevede di cuocere gli alimenti a temperature basse e costanti per un tempo più lungo. Quali sono i benefici della CBT? La cottura a bassa temperatura permette infatti di ottenere cibi più gustosi, minore perdita di sostanze nutritive, ottime consistenze e una maggiore conservazione dell'alimento che può essere surgelato. I risultati sono sorprendenti. Sia dal punto di vista nutrizionale sia dal punto vista organolettico, cioè del sapore. In effetti la cottura a bassa ...

HAPPY SLOW COOKING 3

Autore: Fabio Iacono

Numero di pagine: 92

Con questo mio terzo "manuale", dopo avere riscoperto nei primi la tecnica di utilizzo della pentola Slow Cooker, e più brevemente il metodo della cucina sottovuoto abbinabile anche alla slow cooker, vado a analizzare e spiegare in modo più approfondito la tecnica del sottovuoto abbinata alla cottura a bassa temperatura con tutte le sue applicazioni. La cottura sottovuoto con ausilio di un roner ad immersione, di sacchetti idonei alla cottura e una macchina per il sottovuoto, può essere effettuata perfettamente anche a casa. In pratica, nella cottura sottovuoto, l'alimento inserito in un idoneo sacchetto di plastica, che viene sigillato con l'ausilio della macchina per sottovuoto, non viene a diretto contatto con l'ambiente esterno. Il sacchetto sigillato ed immerso nell'acqua a temperatura inferiore a 85°C, impedisce i fenomeni di osmosi conseguenti al contatto con l'acqua o il vapore che comprometterebbero gusto e sugosità del cibo.

Cucinare sottovuoto. Conservazione, marinature e cottura in assenza di aria

Autore: Andrea Provenzani

Numero di pagine: 256

Ricette Cottura Sottovuoto

Autore: Bianca Cassano

Numero di pagine: 108

55% DI SCONTO PER LE LIBRERIE!Vuoi imparare i segreti meglio custoditi dei ristoranti più rinomati?

La cottura sottovuoto e l'atmosfera modificata

Autore: Roberto Bauce

Numero di pagine: 78

Sous Vide: Degusta il Sapore della Vera Cottura Sottovuoto! Scopri i Segreti e le Migliori Tecniche per Diventare un Fuoriclasse

Autore: Bianca Cassano

Numero di pagine: 230

Cottura Sottovuoto a Bassa Temperatura

Autore: Chef Sonia Riva

Numero di pagine: 71

non sbagliare più la cottura! Hai il costante timore di non azzeccare la cottura al sangue o ben cotta? Sei nel posto giusto, infatti, questa semplice guida ti renderà capace di padroneggiare una tecnica incredibile; dovrai affidarti a temperature e tempistiche precise e goderti le tue cene! Non sei un cuoco professionista? Nessun problema, questo genere di cucina può essere appresa nella prima metà del libro, nella seconda metà invece, troverai le mie ricette preferite che potrai mettere in pratica subito, ti prometto che il risultato sarà spaziale! "Dopo aver lavorato per anni nelle cucine professionali di ristoranti, navi e alberghi; mi sono decisa ad insegnare le tecniche a tutti coloro che cucinano a casa; sono convinta che sia possibile creare delle fantastiche preparazioni senza avere a disposizione strumenti professionali!" ho organizzato il libro così: veloce introduzione spiegazione della tecnica focus sugli strumenti necessari tante ricette da preparare subito 3 ricette bonus specifiche per le uova In fondo al libro, tabelle con tempi e temperature Quindi, hai tra le mani, la possibilità di non sbagliare mai più la cottura di carne e pesce! Potrai finalmente,...

Sous Vide Cottura a Bassa Temperatura Sottovuoto

Autore: Rina Panicucci

Numero di pagine: 86

Sous Vide Cottura a bassa temperatura sottovuoto Ricette e segreti per cucinare come uno chef Abbiamo preparato una selezione attenta delle migliori ricette, alcune delle quali sono molto semplici, e perciò potrai lasciare che la tua immaginazione e il tuo palato le diano un tocco personale. Altre sono pensate per incantare ai tuoi commensali con miscele di ingredienti consistenti e aromatici. Una volta provi la prima ricetta di questo libro, cambierà la tua prospettiva della cucina, provando sapori inesplorati e conoscendo molti vantaggi di questo metodo, compreso il facile controllo della temperatura senza il rischio che si brucino gli alimenti, la facile preparazione, l'opportunità di pianificare le tue ricette, di preparare diversi prodotti alimentari separatamente in un minor spazio, meno riduzione degli alimenti e molte di più.

Cottura a Bassa Temperatura

Autore: Melissa Conti

Numero di pagine: 198

Vorresti imparare una tecnica di cottura in grado di esaltare al massimo il sapore, il colore e i principi nutritivi dei tuoi piatti?Allora la Cottura a Bassa Temperatura è sicuramente ciò che fa per te. Devi sapere che questa è una tecnica che prevede condizioni termiche molto più basse e stabili rispetto a quelle utilizzate tradizionalmente e prevede l'impiego di appositi sacchetti all'interno dei quali l'alimento viene messo sottovuoto e sigillato. Da qui deriva la variante francese con la quale è anche conosciuta questa tecnica: Sous Vide. Tramite il metodo di cottura sottovuoto porterai ad un nuovo livello la tua abilità culinaria, scoprirai il sistema di cottura più utilizzato dagli chef stellati che manterrà inalterata la qualità dei cibi che preparerai, consentendoti di degustare deliziosi piatti mai mangiati prima, dal sapore inconfondibile! Che tu sia un esperto o un principiante farai sicuramente tesoro di questa preziosa risorsa, entrerai finalmente a conoscenza del metodo ideale per la preparazione di piatti di alta qualità. Stupirai la tua famiglia, i tuoi vicini e i tuoi amici ogni giorno! ✓ Nel dettaglio scoprirai: I vantaggi e gli svantaggi di questo...

TM6 Cottura Sottovuoto. Carne, pesce e verdure a bassa temperatura

Numero di pagine: 140

Cottura a Bassa Temperatura

Autore: Rossana Miletto

Numero di pagine: 118

La cottura a bassa temperatura: la tecnica di cottura introvabile nei negozi d'Italia ma che puoi utilizzare in casa. Nonostante sia uno dei metodi di cottura che sta avendo più successo nei ristoranti di tutto il mondo, purtroppo in Italia non è ancora possibile trovare nei negozi e nei supermercati, alimenti o prodotti anche solo parzialmente lavorati con il metodo di cottura sottovuoto a bassa temperatura, cosa che invece è già possibile nei Paesi nordeuropei. Di conseguenza sono sempre di più le persone che decidono di cuocere a bassa temperatura direttamente a casa loro e probabilmente anche tu sei uno di loro... ...il punto è: sai già come usare al meglio la cottura sous-vide? Hai già delle ricette da seguire e dei trucchi da parte di chi ha già fatto esperienza? Se senti il bisogno di dover approfondire almeno uno degli aspetti qua sopra, allora questo libro fa per te. All'interno di questo libro ti verrà spiegato: * Cos'è e a cosa serve veramente la cottura a bassa temperatura * L'elenco dei vantaggi e degli svantaggi e con quali alimenti è ideale usarla * Come cucinare nel pratico con questa tecnica e quali errori evitare assolutamente * Come scegliere...

Cottura a Bassa Temperatura

Autore: Alice Rossetti

Numero di pagine: 192

Sei stufo dei soliti piatti e vorresti sperimentare qualcosa di nuovo?Hai già sentito parlare della cottura a bassa temperatura ma non sai da dove iniziare?Vorresti sfornare direttamente dalla tua cucina dei meravigliosi piatti da invidia? Se hai risposto SI ad almeno una di queste domande, allora continua a leggere... La cucina sottovuoto (o sous-vide) è una tipologia di cottura che solo negli ultimi anni ha trovato spazio nelle cucine di tutto il mondo e nei migliori ristoranti a 5 stelle. Anche se lo può sembrare, è tutt'altro che complicata! Ok perfetto, ma in cosa consiste? La cottura a bassa temperatura, rinomata nelle cucine professionali con il nome francese di Sous Vide, è una tecnica innovativa che prevede di cuocere gli alimenti a temperature basse e costanti per un tempo più lungo. Quali sono i benefici della CBT? La cottura a bassa temperatura permette infatti di ottenere cibi più gustosi, minore perdita di sostanze nutritive, ottime consistenze e una maggiore conservazione dell'alimento che può essere surgelato. I risultati sono sorprendenti. Sia dal punto di vista nutrizionale sia dal punto vista organolettico, cioè del sapore. In effetti la cottura a bassa ...

RICETTARIO SOTTOVUOTO PER PRINCIPIANTI 50 RICETTE SEMPLICI

Autore: Alessandra Mameli

Numero di pagine: 106

La cucina. Per gli Ist. a indirizzo turistico e alberghiero

Autore: E. Corti

Numero di pagine: 542

Cucina a Bassa Temperatura

Autore: Dalila Conte

Numero di pagine: 102

In questo libro sulla cucina a bassa temperatura troverete molte ricette e i motivi per cui utilizzare questo tipo di cottura. Ma non siate impauriti, questo tipo di cucina � rivolto sia ai professionisti che ad amanti della cucina.Quindi niente paura! Quello che vi serve sono ottimi ingredienti, un po' di pazienza e un pizzico di fantasia. Buona lettura e buona cottura!

Cucina Sous Vide per Iniziare

Autore: Sara Roner

Numero di pagine: 124

*Contiene 18 ricette facili da realizzare* Hai mai letto o sentito parlare della cucina sous vide? Probabilmente si, visto che ultimamente sono molti i giornali, i programmi TV e i siti specializzati sulle nuove tecniche culinarie che le hanno dedicato ampi spazi di approfondimento. Ma in cosa consiste esattamente la cottura sous vide? Quale approccio bisogna avere nella cucina sottovuoto? quali strumenti e accessori servono per ottenere il meglio da questa tecnica di cucina? Da quali ricette posso iniziare per preparare qualche buon piatto? Questo libro vuole rispondere a tutte quelle domande che vengono a chi si approccia per la prima volta a queso tipo di cucina, ma aiuta anche a chiarire tutti i dubbi a chi già pratica la cucina Sous vide (sottovuoto) Cosa troverai al suo interno: Storia della cucina sous vide Che cos'è la cottura sottovuoto o sous vide Le varie fasi della cottura sous vide La sicurezza nella cottura sous vide Gli strumenti per la cottura sous vide Le nostre ricette sous vide (tre ricette per: Antipasti, Primi, Secondi, Contorni, Verdure, Dolci) Non ti resta che cliccare su Acquista e scoprire la cucina Sous Vide

Cucina Sottovuoto

Autore: Nadia Romano

Numero di pagine: 83

CUCINA SOTTOVUOTO Tecniche di cottura sottovuoto a bassa temperatura Un argomento ultimamente molto in voga è quello della cottura sottovuoto. Chef stellati e programmi televisivi culinari ne parlano come se fosse il futuro della cottura salutare. Per la sua realizzazione è necessario inserire gli alimenti all'interno di specifici sacchetti di plastica, ottenere il sottovuoto attraverso appositi macchinari e cuocere a temperatura controllata all'interno di un forno a vapore, o in acqua che bolle. Il controllo della temperatura e delle tempistiche è fondamentale per la buona riuscita del piatto. Se si vuole lasciare il cibo morbido, succoso e saporito; è necessario usare una temperatura bassa. Per seguire questi processi, nei ristoranti sono presenti tutta una serie di attrezzature che rendono il tutto molto semplice da svolgere e gestire; replicare lo stesso a casa è più difficili. Bisogna stare molto attenti a non commettere errori. La tecnica del sottovuoto ha origine nel 1974 in Francia, nello specifico nella zona della Loira. Il pioniere fu George Pralus, proprietario di un ristorante che cercava un modo per aumentare il tempo di conservazione del fegato d'oca; senza...

Sous Vide

Autore: Jean-Jacques Trebaux

Numero di pagine: 44

Mai più carne asciutta, pesce insapore o verdure senza gusto! La carne è succosa, gustosa, magnificamente rosea e meravigliosamente tenera, mentre il cuoco può cucinare con tutta calma. Sous-Vide è un metodo di cottura che garantisce risultati senza paragoni. È un termine francese e significa "sottovuoto". Gli ingredienti vengono messi in una busta sottovuoto e poi cotti a temperature basse, tra i 45 °C e i 90°, e costanti. Salutare e delicato Le pietanze preparate con il metodo Sous-Vide non solo hanno un sapore fenomenale ma sono anche sane: grazie alle basse temperature e al sottovuoto anche le verdure, sottoposte a una cottura delicata, preservano i sapori e le vitamine quasi completamente. Cucinare senza stress La cosa migliore è che, se vi capita di cambiare i piani all'ultimo momento, puoi lasciare il cibo per un'altra mezz'ora nell'acqua di cottura senza alcun problema. Sous-Vide ti permette infatti di raggiungere il punto di cottura ideale senza mai superarlo. In questo libro vi spiegherò passo per passo i principi del Sous-Vide, vi illustrerò l'attrezzatura necessaria e vi presenterò numerose ricette di carne, pesce, verdure, contorni e dessert. Scoprite il...

Cottura a Bassa Temperatura

Autore: Bianca Cassano

Numero di pagine: 224

55% DI SCONTO per le LIBRERIE! Vorresti dare sfogo alla tua creatività in cucina e imparare una nuova tecnica

CBT - Cottura a bassa temperatura

Autore: Alberto Citterio

Numero di pagine: 192

Un libro per imparare le tecniche e i segreti di un metodo di cottura innovativo, che permette di conservare più a lungo il sapore e le proprietà nutrizionali degli ingredienti, risparmiare tempo e denaro, mantenendo sempre alto il livello dei piatti. Qual è il suo segreto? Utilizzare strumenti capaci di cuocere sottovuoto e in tutta sicurezza i vari alimenti senza superare i 100 °C. Nei ristoranti è praticata già da anni e oggi è possibile dedicarsi alla CBT, la Cottura a Bassa Temperatura, anche a casa propria, grazie alla diffusione per il grande pubblico di questa attrezzatura specifica: essenzialmente l’apparecchio per il sottovuoto e il Roner.

PRINCIPI DI PROGETTAZIONE UNIVERSALE - Abitazioni accessibili

Autore: Giovanni Emilio Buzzelli

Numero di pagine: 1175

Fra i molteplici obiettivi della serie di monografie dedicata alla soluzione economica di moltissimi piccoli e grandi problemi pratici che possono rendere più vivibile e confortevole un appartamento, il tema che viene sviscerato in profondità sotto tutti gli aspetti nelle quasi 1200 pagine di testo in quadricromia parte da un preciso interrogativo: con quali caratteristiche si può tentare di realizzare o ristrutturare un’abitazione in modo che sia comodamente fruibile per tutte le età, su tutto l’arco della vita, da quando si è appena nati fino alla vecchiaia più avanzata?

PRINCIPI DI PROGETTAZIONE UNIVERSALE - Abitazioni accessibili - 10. La cucina

Autore: Giovanni Emilio Buzzelli

Numero di pagine: 147

Fra i molteplici obiettivi della serie di monografie dedicata alla soluzione economica di moltissimi piccoli e grandi problemi pratici che possono rendere più vivibile e confortevole un appartamento, il tema che viene sviscerato in profondità sotto tutti gli aspetti nelle quasi 1200 pagine di testo in quadricromia parte da un preciso interrogativo: con quali caratteristiche si può tentare di realizzare o ristrutturare un’abitazione in modo che sia comodamente fruibile per tutte le età, su tutto l’arco della vita, da quando si è appena nati fino alla vecchiaia più avanzata? La cucina è l’ambiente abitativo che concentra la massima parte di tecnologia e di impiantistica. Assieme al servizio igienico e alla stanza da letto la sua presenza è indispensabile. L’analisi critica delle sue caratteristiche e i suggerimenti progettuali per renderla affidabile, accessibile, fruibile e utilizzabile nella maggiore parte dei casi ha richiesto di dedicare a questo tema un’intera monografia. L’attenzione particolare che viene dedicata all’argomento è quella dell’accessibilità. Ancora e di nuovo, il numero sempre maggiore di anziani –in particolare quelli che vivono da...

A tavola è già tardi

Autore: Domenicantonio Galatà

Numero di pagine: 150

A tavola è già tardi è un prontuario della buona alimentazione che insegna come fare la spesa (scegliere i prodotti, leggere l’etichetta, organizzare il frigorifero…) e come cucinare i cibi acquistati (metodi di cottura, materiali da preferire o evitare, accorgimenti importanti…), seguito da una corposa appendice di ricette con un occhio alla linea e l’altro al gusto. L’autore, un nutrizionista-biologo, sostiene che la dieta non si fa a tavola, perché in sala da pranzo è già troppo tardi, ma al supermercato e in cucina: imparare ad acquistare e cucinare cibi gustosi e nutrienti ma che non facciano ingrassare, per non doversi preoccupare quando è il momento di mangiare. Domenicantonio Galatà è un biologo nutrizionista, laureato presso l’Università degli studi di Roma Tor Vergata, esperto di nutrizione in cucina e sicurezza alimentare. Vive e lavora a Roma, dove ha avviato e dirige il primo studio nutrizionale con cucina, una grande innovazione per il mondo delle diete e dell’alimentazione sana. Membro dell’Equipe Regionale Cuochi Calabresi con la quale ha partecipato nel 2016 alle Olimpiadi della cucina di Erfurt. Consulente per la ristorazione collettiva, ...

Glossario di pasticceria

Autore: Luca Montersino

Numero di pagine: 320

Una guida completa alla pasticceria, compilata da un grande maestro dell'arte dolciaria. Un volume indispensabile per chi ama la dolce scienza, per chi la pratica per passione o per lavoro e anche per tutti gli appassionati di cucina. Una vera e propria enciclopedia, facile da consultare, le cui voci sono ingredienti, tecniche, strumenti e ricette base, dedicata a chi vuole imparare i trucchi del mestiere, conoscere le materie prime e le loro proprietà chimiche e fisiche, perfezionare i procedimenti, ottenere i migliori risultati.

Tom Press Guida

Autore: Tom Press , Tom Press éditions

Numero di pagine: 40

Sommario : Succo di mela Vinificazione Salame Disidratatori Fogli di "gelatine" di frutta Salmone affumicato Girarrosto Asparagi in vaso Crema di marroni Conservazione sottovuoto

Cottura a Bassa Temperatura

Autore: Bianca Cassano

Numero di pagine: 223

Stanco dei soliti metodi di cottura? Vorresti dare sfogo alla tua creatività in cucina e imparare una nuova tecnica in grado di esaltare al massimo il sapore e i principi nutritivi delle tue pietanze preferite? La soluzione al tuo problema è senz'altro la cd. "Cucina a Bassa Temperatura", meglio nota anche come la "Sous Vide" (nella sua variante francese)! Di cosa si tratta? In poche parole la "CBT" è una particolare tecnica di cottura che prevede condizioni termiche molto più basse e stabili rispetto a quelle utilizzate tradizionalmente e l'impiego di appositi sacchetti all'interno dei quali l'alimento viene messo sottovuoto e sigillato. Curioso vero...? ... e ti dirò di più! Grazie alla CBT è possibile: Preservare il gusto e l'aroma degli alimenti Conservare i principi nutritivi attivi (vitamine, proteine, aminoacidi, ecc.) Mantenere i colori e i sapori vivi e degni di un delizioso piatto Aggiungere meno sale nei piatti preservando anche la tua salute Vantaggi, questi, chiaramente NON raggiungibili con le modalità tradizionali! Detto questo, ci tengo a dirti una cosa molto importante: la Sous Vide non è una tecnica di cottura che puoi improvvisare senza esperienza o le...

Cottura a Bassa Temperatura

Autore: Nadia Romano

Numero di pagine: 94

COTTURA A BASSA TEMPERATURA - 30 Ricette di Cucina CBT La cottura sottovuoto a bassa temperatura (CBT) è una tecnica che consente di cuocere degli alimenti, in particolare carne, pesce e da qualche tempo anche verdure ad una temperatura inferiore ai 100° C. La preparazione di cibi a bassa temperatura consente di conservare intatte le proprietà nutrizionali degli stessi, utilizzando meno condimenti ed esaltando il gusto, motivo per cui oggi è usata in moltissimi ristoranti. Con questo manuale avrai la possibilità di portare sulla tua tavola i gusti, i segreti e la qualità delle migliori ricette dei più famosi ristoranti. Come accade per molte cose mettere in pratica la CBT è più facile di quanto sembri.Buona lettura.

Cottura a Bassa Temperatura

Autore: Sofia Paci

Numero di pagine: 142

Hai mai sentito parlare della cottura a bassa temperatura? La tecnica che più sta spopolando tra gli amanti della cucina in questi ultimi periodi? Di Cottura Sottovuoto a Bassa Temperatura (CBT), in Italia se ne parla solo da qualche anno, ma pochi sanno che è in realtà una tecnica di cottura ben più vecchia. Infatti, negli anni 70 venne adottata e resa nota dallo Chef Georges Pralus nel ristorante francese "Troisgros". Lo Chef Pralus scoprì che usando questo metodo di cottura, il Foie gràs manteneva il suo aspetto originale, non perdeva quantità eccessive di grasso ed aveva una consistenza migliore. La cottura a bassa temperatura permette infatti di ottenere cibi più gustosi, minore perdita di sostanze nutritive, ottime consistenze e una maggiore conservazione dell'alimento che può essere surgelato. Se anche tu desideri sfruttare i vantaggi di questo metodo di cottura allora devi al più presto imparare come funziona e questo libro potrà certamente aiutarti: "Cottura a bassa temperatura: Scopri come eseguire correttamente la cottura a bassa temperatura. Incluse le ricette CBT più apprezzate della tradizione italiana" Ecco cosa troverai all'interno di questo libro: *...

HAPPY SLOW COOKING

Autore: FABIO IACONO

Numero di pagine: 95

La preparazione di piatti ricercati richiede tempo e per mancanza di questo, si tende a preparare le stesse portate piu volte. I ritmi dettati dalla societa, difficilmente lasciano il tempo alle mamme da dedicare alla cucina lenta. In questo libro, presento la pentola Slow cooker, che offre l'opportunita di mantenere i nostri doveri fondamentali di madre, di padre, di moglie e marito, senza compromettere gli ingombranti impegni lavorativi, riuscendo a integrare alimenti freschi, in piatti meravigliosi. Uscire di casa la mattina con la cucina in ordine e tornare a casa alla sera con una cena appetitosa, pronta per essere servita e degustata dalla famiglia, e qualcosa che, per una donna, una mamma o un marito non ha prezzo. La slow cooker e l'unica pentola che non ha bisogno di alcun controllo ne mescolamento per tutto il tempo della cottura. Nel libro piu di 70 ricette per la solw cooker - abbinata o meno all'uso del sottovuoto. Molte ricette della cucina tipica Genovese.

Colazione e brunch per il benessere - Seconda Edizione

Autore: Attilio Speciani , Marina Necchi , Michela Speciani

Numero di pagine: 240

“Tutto quello che c’è bisogno di sapere su una sana e corretta prima colazione in 240 pagine”. Gli autori spiegano l’importanza della prima colazione e il conseguente rilievo nelle scelte degli alimenti, spiegando attraverso schede illustrative e fotografie le caratteristiche degli alimenti di base quasi sempre presenti nella prima colazione (pane zucchero uova ecc .) in modo da dare al lettore la competenza necessaria per gestire in modo consapevole le proprie scelte. C’è poi una parte dedicata ai possibili menù per la prima colazione e i brunch con ricette riccamente illustrate, con box di approfondimento, e suggerimenti sulle possibili infiammazioni da cibo