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La cottura sottovuoto dei piatti tradizionali. Come lavorare le ricette classiche con le tecniche moderne

La cottura sottovuoto dei piatti tradizionali. Come lavorare le ricette classiche con le tecniche moderne

Autore: Allan Bay ,

Numero di pagine: 256
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Ricette

Autore: Milena Wenner ,

Numero di pagine: 256

Vuoi provare la tecnica di cottura più utilizzata dai ristoranti stellati? Se vuoi provare qualcosa di nuovo, che ti permetta di cambiare, evolvere ed esprimere la tua creatività in cucina, permettimi di introdurti la cottura sottovuoto. Questo non è un semplice libro di ricette ma una guida dettagliata dove ti insegnerò passo passo ogni singola preparazione! Immagina per un momento la differenza tra le patatine fritte, quelle al forno o quelle bollite...l'unica cosa che cambia è la tecnica di cottura! Ecco, ora immagina di poter cucinare sperimentando da zero con una tecnica completamente nuova! Non vale la pena provare? Che cosa troverai in questo libro? Come approcciarti per la prima volta alla cottura sottovuoto con una minima spesa e ottenere risultati incredibili. Spiegazione passo passo di ogni ricetta per padroneggiare perfettamente ogni singola cottura. Oltre 75 RICETTE ESCLUSIVE della nostra cucina e non solo.... ho inserito anche alcune rarissime specialità, prelibatezze come la cottura del piccione, della quaglia, del capriolo, del pesce san pietro, dell'astice, della rana pescatrice e molte altre ancora. Come ottenere il massimo da ogni cottura, croccantezza e...

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La Cottura Sottovuoto: Sous Vide

Autore: Milena Wenner ,

Numero di pagine: 207

La cottura sottovuoto - Sous Vide - Cottura a bassa temperatura Ecco finalmente un libro che vi presenta le ricette per la cottura sottovuoto della tradizione italiana!La cottura a bassa temperatura o sous vide è una tecnica che permette di cucinare in modo sano e genuino tutti i tipi di alimenti presenti nella nostra cucina, ecco finalmente un libro che potrete utilizzare tutti i giorni per creare eccezionali ricette a bassa temperatura.Non ci saranno più problemi di odori, i sapori resteranno concentrati e i colori saranno brillanti!All'interno troverete il libro una descrizione generale per chi si avvicina per la prima volta a questo tipo di cucina, suddiviso in categorie:- La prima contenente le ricette per la cottura sottovuoto degli antipasti, immancabili nella cucina italiana, secondo le nostre tradizioni.- Una seconda parte contenente le ricette per la cottura sottovuoto della carne, nei vari tagli e nelle varie categorie, ordinate e precise senza possibilità di errore.- Infine l'ultimo capitolo è dedicato alle ricette per la cottura a bassa temperatura del pesce, crostacei e molluschi.La cucina a bassa temperatura rappresenta un evoluzione sempre maggiore in questi...

Cucinare sottovuoto. Conservazione, marinature e cottura in assenza di aria

Cucinare sottovuoto. Conservazione, marinature e cottura in assenza di aria

Autore: Andrea Provenzani ,

Numero di pagine: 256
Cbt

Cbt

Autore: Nadia Romano ,

Numero di pagine: 146

Questo volume è una raccolta completa dei due volumi di Nadia Romano sull'argomento della cucina a bassa temperatura. La raccolta include... 1. CUCINA SOTTOVUOTO Tecniche di cottura sottovuoto a bassa temperatura Un argomento ultimamente molto in voga è quello della cottura sottovuoto. Chef stellati e programmi televisivi culinari ne parlano come se fosse il futuro della cottura salutare. Per la sua realizzazione è necessario inserire gli alimenti all'interno di specifici sacchetti di plastica, ottenere il sottovuoto attraverso appositi macchinari e cuocere a temperatura controllata all'interno di un forno a vapore, o in acqua che bolle. Il controllo della temperatura e delle tempistiche è fondamentale per la buona riuscita del piatto. Se si vuole lasciare il cibo morbido, succoso e saporito; è necessario usare una temperatura bassa. Per seguire questi processi, nei ristoranti sono presenti tutta una serie di attrezzature che rendono il tutto molto semplice da svolgere e gestire; replicare lo stesso a casa è più difficili. Bisogna stare molto attenti a non commettere errori. La tecnica del sottovuoto ha origine nel 1974 in Francia, nello specifico nella zona della Loira. Il ...

Cucina a Bassa Temperatura

Cucina a Bassa Temperatura

Autore: Dalila Conte ,

Numero di pagine: 102

In questo libro sulla cucina a bassa temperatura troverete molte ricette e i motivi per cui utilizzare questo tipo di cottura. Ma non siate impauriti, questo tipo di cucina � rivolto sia ai professionisti che ad amanti della cucina.Quindi niente paura! Quello che vi serve sono ottimi ingredienti, un po' di pazienza e un pizzico di fantasia. Buona lettura e buona cottura!

Cottura a Bassa Temperatura

Cottura a Bassa Temperatura

Autore: Nadia Romano ,

Numero di pagine: 94

COTTURA A BASSA TEMPERATURA - 30 Ricette di Cucina CBT La cottura sottovuoto a bassa temperatura (CBT) è una tecnica che consente di cuocere degli alimenti, in particolare carne, pesce e da qualche tempo anche verdure ad una temperatura inferiore ai 100° C. La preparazione di cibi a bassa temperatura consente di conservare intatte le proprietà nutrizionali degli stessi, utilizzando meno condimenti ed esaltando il gusto, motivo per cui oggi è usata in moltissimi ristoranti. Con questo manuale avrai la possibilità di portare sulla tua tavola i gusti, i segreti e la qualità delle migliori ricette dei più famosi ristoranti. Come accade per molte cose mettere in pratica la CBT è più facile di quanto sembri.Buona lettura.

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Cucina Sottovuoto

Autore: Nadia Romano ,

Numero di pagine: 83

CUCINA SOTTOVUOTO Tecniche di cottura sottovuoto a bassa temperatura Un argomento ultimamente molto in voga è quello della cottura sottovuoto. Chef stellati e programmi televisivi culinari ne parlano come se fosse il futuro della cottura salutare. Per la sua realizzazione è necessario inserire gli alimenti all'interno di specifici sacchetti di plastica, ottenere il sottovuoto attraverso appositi macchinari e cuocere a temperatura controllata all'interno di un forno a vapore, o in acqua che bolle. Il controllo della temperatura e delle tempistiche è fondamentale per la buona riuscita del piatto. Se si vuole lasciare il cibo morbido, succoso e saporito; è necessario usare una temperatura bassa. Per seguire questi processi, nei ristoranti sono presenti tutta una serie di attrezzature che rendono il tutto molto semplice da svolgere e gestire; replicare lo stesso a casa è più difficili. Bisogna stare molto attenti a non commettere errori. La tecnica del sottovuoto ha origine nel 1974 in Francia, nello specifico nella zona della Loira. Il pioniere fu George Pralus, proprietario di un ristorante che cercava un modo per aumentare il tempo di conservazione del fegato d'oca; senza...

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Ricette per Cottura Sottovuoto

Autore: Antonino Celentano ,

Numero di pagine: 48

Ricette per cottura sottovuoto Abbiamo preparato una selezione attenta delle migliori ricette, alcune delle quali sono molto semplici, e perciò potrai lasciare che la tua immaginazione e il tuo palato le diano un tocco personale. Altre sono pensate per incantare ai tuoi commensali con miscele di ingredienti consistenti e aromatici. Una volta provi la prima ricetta di questo libro, cambierà la tua prospettiva della cucina, provando sapori inesplorati e conoscendo molti vantaggi di questo metodo, compreso il facile controllo della temperatura senza il rischio che si brucino gli alimenti, la facile preparazione, l'opportunità di pianificare le tue ricette, di preparare diversi prodotti alimentari separatamente in un minor spazio, meno riduzione degli alimenti e molte di più.

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Sous Vide Cottura a Bassa Temperatura Sottovuoto

Autore: Rina Panicucci ,

Numero di pagine: 86

Sous Vide Cottura a bassa temperatura sottovuoto Ricette e segreti per cucinare come uno chef Abbiamo preparato una selezione attenta delle migliori ricette, alcune delle quali sono molto semplici, e perciò potrai lasciare che la tua immaginazione e il tuo palato le diano un tocco personale. Altre sono pensate per incantare ai tuoi commensali con miscele di ingredienti consistenti e aromatici. Una volta provi la prima ricetta di questo libro, cambierà la tua prospettiva della cucina, provando sapori inesplorati e conoscendo molti vantaggi di questo metodo, compreso il facile controllo della temperatura senza il rischio che si brucino gli alimenti, la facile preparazione, l'opportunità di pianificare le tue ricette, di preparare diversi prodotti alimentari separatamente in un minor spazio, meno riduzione degli alimenti e molte di più.

La precottura sottovuoto a bassa temperatura. Cuocere in piccoli pezzi, abbattere e conservare per finire un piatto in 5 minuti

La precottura sottovuoto a bassa temperatura. Cuocere in piccoli pezzi, abbattere e conservare per finire un piatto in 5 minuti

Autore: Allan Bay , Alberto Citterio ,

Numero di pagine: 256
CBT - Cottura a bassa temperatura

CBT - Cottura a bassa temperatura

Autore: Alberto Citterio ,

Numero di pagine: 192

Un libro per imparare le tecniche e i segreti di un metodo di cottura innovativo, che permette di conservare più a lungo il sapore e le proprietà nutrizionali degli ingredienti, risparmiare tempo e denaro, mantenendo sempre alto il livello dei piatti. Qual è il suo segreto? Utilizzare strumenti capaci di cuocere sottovuoto e in tutta sicurezza i vari alimenti senza superare i 100 °C. Nei ristoranti è praticata già da anni e oggi è possibile dedicarsi alla CBT, la Cottura a Bassa Temperatura, anche a casa propria, grazie alla diffusione per il grande pubblico di questa attrezzatura specifica: essenzialmente l’apparecchio per il sottovuoto e il Roner.

Cucina Sous Vide per Iniziare

Cucina Sous Vide per Iniziare

Autore: Sara Roner ,

Numero di pagine: 124

*Contiene 18 ricette facili da realizzare* Hai mai letto o sentito parlare della cucina sous vide? Probabilmente si, visto che ultimamente sono molti i giornali, i programmi TV e i siti specializzati sulle nuove tecniche culinarie che le hanno dedicato ampi spazi di approfondimento. Ma in cosa consiste esattamente la cottura sous vide? Quale approccio bisogna avere nella cucina sottovuoto? quali strumenti e accessori servono per ottenere il meglio da questa tecnica di cucina? Da quali ricette posso iniziare per preparare qualche buon piatto? Questo libro vuole rispondere a tutte quelle domande che vengono a chi si approccia per la prima volta a queso tipo di cucina, ma aiuta anche a chiarire tutti i dubbi a chi già pratica la cucina Sous vide (sottovuoto) Cosa troverai al suo interno: Storia della cucina sous vide Che cos'è la cottura sottovuoto o sous vide Le varie fasi della cottura sous vide La sicurezza nella cottura sous vide Gli strumenti per la cottura sous vide Le nostre ricette sous vide (tre ricette per: Antipasti, Primi, Secondi, Contorni, Verdure, Dolci) Non ti resta che cliccare su Acquista e scoprire la cucina Sous Vide

PRINCIPI DI PROGETTAZIONE UNIVERSALE - Abitazioni accessibili

PRINCIPI DI PROGETTAZIONE UNIVERSALE - Abitazioni accessibili

Autore: Giovanni Emilio Buzzelli ,

Numero di pagine: 1175

Fra i molteplici obiettivi della serie di monografie dedicata alla soluzione economica di moltissimi piccoli e grandi problemi pratici che possono rendere più vivibile e confortevole un appartamento, il tema che viene sviscerato in profondità sotto tutti gli aspetti nelle quasi 1200 pagine di testo in quadricromia parte da un preciso interrogativo: con quali caratteristiche si può tentare di realizzare o ristrutturare un’abitazione in modo che sia comodamente fruibile per tutte le età, su tutto l’arco della vita, da quando si è appena nati fino alla vecchiaia più avanzata?

PRINCIPI DI PROGETTAZIONE UNIVERSALE - Abitazioni accessibili - 10. La cucina

PRINCIPI DI PROGETTAZIONE UNIVERSALE - Abitazioni accessibili - 10. La cucina

Autore: Giovanni Emilio Buzzelli ,

Numero di pagine: 147

Fra i molteplici obiettivi della serie di monografie dedicata alla soluzione economica di moltissimi piccoli e grandi problemi pratici che possono rendere più vivibile e confortevole un appartamento, il tema che viene sviscerato in profondità sotto tutti gli aspetti nelle quasi 1200 pagine di testo in quadricromia parte da un preciso interrogativo: con quali caratteristiche si può tentare di realizzare o ristrutturare un’abitazione in modo che sia comodamente fruibile per tutte le età, su tutto l’arco della vita, da quando si è appena nati fino alla vecchiaia più avanzata? La cucina è l’ambiente abitativo che concentra la massima parte di tecnologia e di impiantistica. Assieme al servizio igienico e alla stanza da letto la sua presenza è indispensabile. L’analisi critica delle sue caratteristiche e i suggerimenti progettuali per renderla affidabile, accessibile, fruibile e utilizzabile nella maggiore parte dei casi ha richiesto di dedicare a questo tema un’intera monografia. L’attenzione particolare che viene dedicata all’argomento è quella dell’accessibilità. Ancora e di nuovo, il numero sempre maggiore di anziani –in particolare quelli che vivono da...

A tavola è già tardi

A tavola è già tardi

Autore: Domenicantonio Galatà ,

Numero di pagine: 150

A tavola è già tardi è un prontuario della buona alimentazione che insegna come fare la spesa (scegliere i prodotti, leggere l’etichetta, organizzare il frigorifero…) e come cucinare i cibi acquistati (metodi di cottura, materiali da preferire o evitare, accorgimenti importanti…), seguito da una corposa appendice di ricette con un occhio alla linea e l’altro al gusto. L’autore, un nutrizionista-biologo, sostiene che la dieta non si fa a tavola, perché in sala da pranzo è già troppo tardi, ma al supermercato e in cucina: imparare ad acquistare e cucinare cibi gustosi e nutrienti ma che non facciano ingrassare, per non doversi preoccupare quando è il momento di mangiare. Domenicantonio Galatà è un biologo nutrizionista, laureato presso l’Università degli studi di Roma Tor Vergata, esperto di nutrizione in cucina e sicurezza alimentare. Vive e lavora a Roma, dove ha avviato e dirige il primo studio nutrizionale con cucina, una grande innovazione per il mondo delle diete e dell’alimentazione sana. Membro dell’Equipe Regionale Cuochi Calabresi con la quale ha partecipato nel 2016 alle Olimpiadi della cucina di Erfurt. Consulente per la ristorazione collettiva, ...

Tom Press Guida

Tom Press Guida

Autore: Tom Press , Tom Press éditions ,

Numero di pagine: 40

Sommario : Succo di mela Vinificazione Salame Disidratatori Fogli di "gelatine" di frutta Salmone affumicato Girarrosto Asparagi in vaso Crema di marroni Conservazione sottovuoto

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Cottura a Bassa Temperatura

Autore: Sofia Sofia Mires ,

Numero di pagine: 135

Descrizione del libro Di cucina sous vide ★ Stai cercando un ricettario per cucinare sottovuoto adatto ai principianti? ★ Stai cercando ricette versatili di cucina sottovuoto per ogni occasione? ★ Vuoi essere titolato "Cuoco Sous Vide" come i professionisti e presto diventare "Sous Vide Master" per gli amici e i parenti? ★ Sei una persona alternativa a cui piace vivere in salute e godere del cibo sano che mantiene le proprietà nutrizionali originarie? Allora questo ricettario per la cucina sottovuoto è perfetto per te! Con questo libro, hai il compagno giusto per entrare nel mondo di questa cucina alternativa ed esclusiva! Oltre alle numerose ricette, varie e deliziose, questo libro fornisce anche molti consigli utili a chi, per la prima volta si affaccia su questo nuovo "pianeta culinario" scegliendo in questo modo un innovativo e moderno cliché di cucina. Inoltre, puoi aspettarti un libro di cucina di un tipo molto speciale: oltre alle varie ricette troverai le informazioni dettagliate per l'uso di nuova attrezzatura per cucinare, avrai modo di confrontarti con avvincenti novità, divertenti e trascinanti nuove esperienze, che ti condurranno a stupire i tuoi...

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Sous Vide: Cottura a Bassa Temperatura Sottovuoto

Autore: Maria Favero ,

Numero di pagine: 86

Cottura a bassa temperatura sottovuoto ricette, tecniche e consigli Abbiamo preparato una selezione attenta delle migliori ricette, alcune delle quali sono molto semplici, e perciò potrai lasciare che la tua immaginazione e il tuo palato le diano un tocco personale. Altre sono pensate per incantare ai tuoi commensali con miscele di ingredienti consistenti e aromatici. Una volta provi la prima ricetta di questo libro, cambierà la tua prospettiva della cucina, provando sapori inesplorati e conoscendo molti vantaggi di questo metodo, compreso il facile controllo della temperatura senza il rischio che si brucino gli alimenti, la facile preparazione, l'opportunità di pianificare le tue ricette, di preparare diversi prodotti alimentari separatamente in un minor spazio, meno riduzione degli alimenti e molte di più.

Cucinare in lavastoviglie

Cucinare in lavastoviglie

Autore: Lisa Casali ,

Numero di pagine: 120

Cucinare dove sembrava impossibile: forse non ci avete mai pensato, ma il calore che una lavastoviglie sviluppa durante un lavaggio anche per cuocere. Anzi, essendo costante e non troppo elevato permette di ottenere una perfetta cottura a bassa temperatura, come quella praticata dagli chef professionisti: l'ideale per esaltare i profumi e i sapori del cibo. Cucinare in lavastoviglie è ecologico, perché non si utilizza altra energia oltre a quella adoperata per il lavaggio; è sicuro, perché analisi chimiche hanno dimostrato che gli alimenti non vengono in contatto con l’acqua di lavaggio; è facile, perché è possibile farlo utilizzando contenitori presenti in ogni casa.- Tutte le indicazioni necessarie per imparare a cucinare in lavastoviglie in modo facile e sicuro.- Tante gustose ricette, suddivise in base alle temperature sviluppate nei diversi tipi di lavaggio.- Tanti incredibili menu, per preparare in lavastoviglie un intero pasto!

HAPPY SLOW COOKING

HAPPY SLOW COOKING

Autore: FABIO IACONO ,

Numero di pagine: 95

La preparazione di piatti ricercati richiede tempo e per mancanza di questo, si tende a preparare le stesse portate piu volte. I ritmi dettati dalla societa, difficilmente lasciano il tempo alle mamme da dedicare alla cucina lenta. In questo libro, presento la pentola Slow cooker, che offre l'opportunita di mantenere i nostri doveri fondamentali di madre, di padre, di moglie e marito, senza compromettere gli ingombranti impegni lavorativi, riuscendo a integrare alimenti freschi, in piatti meravigliosi. Uscire di casa la mattina con la cucina in ordine e tornare a casa alla sera con una cena appetitosa, pronta per essere servita e degustata dalla famiglia, e qualcosa che, per una donna, una mamma o un marito non ha prezzo. La slow cooker e l'unica pentola che non ha bisogno di alcun controllo ne mescolamento per tutto il tempo della cottura. Nel libro piu di 70 ricette per la solw cooker - abbinata o meno all'uso del sottovuoto. Molte ricette della cucina tipica Genovese.

Cottura abbattimento ritorno in temperatura. Food management del XXI secolo

Cottura abbattimento ritorno in temperatura. Food management del XXI secolo

Autore: Franco Luise ,

Numero di pagine: 192
Dire, fare, brasare (VINTAGE)

Dire, fare, brasare (VINTAGE)

Autore: Carlo Cracco ,

Numero di pagine: 288

La cottura sottovuoto, la tecnica a bagnomaria, la marinatura nelle spezie: 11 lezioni di cucina e 40 ricette per trasformare alimenti e ingredienti in delizie per il palato. Dal Tonno di coniglio in vaso all'Hamburger con Asiago al miele, Carlo Cracco ci svela i segreti di una tavola piena di magia.

Francia

Francia

Autore: A.A. V.V. ,

Parte della collana “Il mondo in cucina”, questo volume dedicato alla Francia è un agile strumento per ricreare a casa i sapori e le atmosfere dei raffinati piatti della sontuosa cucina francese, una delle più amate al mondo. È un ricettario semplice e intuitivo, corredato da un apparato fotografico e completato da approfondimenti sulla storia, le materie prime e gli utensili indispensabili. Il libro, attraverso sedici ricette, di cui una “filmata” passo per passo, permette un viaggio alla scoperta del paese attraverso i suoi piatti più famosi: dal boeuf bourguignon al cassoulet, dalla bouillabaisse ai capolavori della pasticceria come i macaron e la crêpe suzette. La cucina francese è l’espressione di un territorio variegato, dalle coste miti del Mediterraneo alle vette dei Pirenei, e riflette a pieno la ricchezza enogastronomica del paese, da cui derivano non solo la varietà dei piatti ma anche l’assoluta qualità delle materie prime. In Francia, ogni pietanza è frutto di una ricerca attenta, orientata non solo verso la creazione di nuovi sapori ma anche di nuove tecniche di preparazione, come la cottura sottovuoto, poi usata in tutto il mondo. È...

Cucina sotto vuoto. Tecniche, idee e oltre 100 ricette da realizzare a casa

Cucina sotto vuoto. Tecniche, idee e oltre 100 ricette da realizzare a casa

Autore: Christina Wylie ,

Numero di pagine: 288
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Sous Vide

Autore: Jean-Jacques Trebaux ,

Numero di pagine: 44

Mai più carne asciutta, pesce insapore o verdure senza gusto! La carne è succosa, gustosa, magnificamente rosea e meravigliosamente tenera, mentre il cuoco può cucinare con tutta calma. Sous-Vide è un metodo di cottura che garantisce risultati senza paragoni. È un termine francese e significa "sottovuoto". Gli ingredienti vengono messi in una busta sottovuoto e poi cotti a temperature basse, tra i 45 °C e i 90°, e costanti. Salutare e delicato Le pietanze preparate con il metodo Sous-Vide non solo hanno un sapore fenomenale ma sono anche sane: grazie alle basse temperature e al sottovuoto anche le verdure, sottoposte a una cottura delicata, preservano i sapori e le vitamine quasi completamente. Cucinare senza stress La cosa migliore è che, se vi capita di cambiare i piani all'ultimo momento, puoi lasciare il cibo per un'altra mezz'ora nell'acqua di cottura senza alcun problema. Sous-Vide ti permette infatti di raggiungere il punto di cottura ideale senza mai superarlo. In questo libro vi spiegherò passo per passo i principi del Sous-Vide, vi illustrerò l'attrezzatura necessaria e vi presenterò numerose ricette di carne, pesce, verdure, contorni e dessert. Scoprite il...

Cucinare con Joan Roca a bassa temperatura. Scopri un modo di cucinare più gustoso, più salutare. Ediz. illustrata

Cucinare con Joan Roca a bassa temperatura. Scopri un modo di cucinare più gustoso, più salutare. Ediz. illustrata

Autore: Joan Roca ,

Numero di pagine: 352
Se vuoi fare il figo usa lo scalogno

Se vuoi fare il figo usa lo scalogno

Autore: Carlo Cracco ,

Numero di pagine: 288

"Risotto allo zafferano. Cominciate tritando la cipolla molto fine (se volete fare i fighi usate lo scalogno). Fatela cuocere con 30 g di burro a fuoco molto dolce, per circa 7-8 minuti, finché non risulta stracotta ma bianca " Ricette classiche della tradizione e piatti rivisitati dall'estro di uno chef stellato, lezioni di cucina con procedimenti spiegati fin nei minimi dettagli (per non sbagliare) e racconti di una vita ai fornelli e non: dai picnic al lago con il sugo di pomodoro fresco della mamma, alla cucina di Gualtiero Marchesi a Milano e di Alain Ducasse a Montecarlo. Carlo Cracco accompagna gli amanti della cucina (veri esperti e semplici principianti) in un percorso esclusivo e innovativo che permetterà a tutti di apprendere le preparazioni di base, le tecniche di cottura dei cibi, i trucchi e i segreti ai fornelli, con la soddisfazione garantita di portare in tavola piatti di alto livello. Si impara cucinando, eseguendo le ricette dello chef che con precisione e rigore fa da Cicerone nell'affascinante universo del cibo. Un corso di cucina unico, adatto sia a chi muove i primi passi, sia a chi vuole avere l'opportunità di mettersi alla prova con le idee più...

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