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Il gelato

Autore: Donata Panciera

Numero di pagine: 352

Le tecniche di produzione e di lavorazione del gelato artigianale spiegate da Donata Panciera, Mastro Docente Gelatiere dall'esperienza decennale. Con più di 120 ricette e con numerose fotografie a colori, questo manuale è lo strumento di lavoro essenziale sia per i gelatieri esperti sia per i giovani apprendisti. INDICE TESTUALE Introduzione. La storia del gelato - Il gelato artigianale - Merceologia - I componenti fondamentali di un gelato - La produzione del gelato - Gelati di frutta e sorbetti - Gelati con yogurt, ricotta e formaggi - Sorbetti e gelati con vini e liquori - Sorbetti e gelati dolci-salati nella gelateria e nella ristorazione - Gelati e sorbetti senza zuccheri aggiunti - Il gelato per vegetariani e vegani - I semifreddi del gelatiere - Igiene e normativa. Indice delle ricette.

Il gelato artigianale italiano

Autore: G. Preti

Numero di pagine: 331

Foodwise racconta le aziende della filiera agroalimentare in Italia nell'anno di Expo

Autore: Gianvito comunicazione

Numero di pagine: 170

In questo libro istituzioni, esperti e aziende si incontrano per tessere la trama di una delle maggiori e universalmente riconosciute eccellenze italiane: l'alimentazione. Nella prima parte del volume, i contributi di esperti e opinion leader del settore aprono il dibattito, che prosegue nella seconda parte con le interviste a esponenti di spicco di un selezionato gruppo di imprese dell'agroalimentare italiano. Un mondo variegato proprio come lo è il cibo con tutti i suoi significati. Il testo è interamente tradotto in inglese, con testo a fronte.

Avanguardia gelato

Numero di pagine: 271

Gelaterie d'Italia del Gambero Rosso. Oltre 190 indirizzi dal Piemonte alla Sicilia. Ediz. illustrata

Autore: Fabrizia Fedele

Numero di pagine: 215

Gelateria per tutte le stagioni

Autore: Paolo Brunelli

Numero di pagine: 224

Il Mondo del latte

Innovazione e produttività. Alla ricerca di nuovi modelli di business per le imprese di servizi

Numero di pagine: 368

Il treno di cristallo

Autore: Nicola Lecca

Numero di pagine: 252

A Broadstairs, incantevole villaggio della costa inglese, Aaron lavora come apprendista nella storica gelateria Morelli e vive in simbiosi con Anja: una madre depressa e protettiva che gli tiene nascosta l'identità del padre e nulla racconta di Zagabria, la città dalla quale sono fuggiti quando lui era piccolo. Fortuna che Gennarino, il suo migliore amico, è un vulcano di allegria e colora di ottimismo il grigiore trasmesso dalla malinconia di Anja. Dal canto suo, Aaron ha imparato a essere felice con poco. Gli bastano il sapore del gelato al mandarino, le passeggiate solitarie lungo le scogliere a strapiombo sul mare e le conversazioni con Crystal, la ragazza che ama. Si sono conosciuti online e la loro relazione va avanti da più di un anno: ma è soltanto virtuale. Ogni volta che lui cerca di organizzare un incontro, lei trova mille scuse per rimandare. Eppure Aaron preferisce la sua presenza incompleta al dolore della solitudine. Finché un evento inatteso sconvolge tutto. Dalla Croazia arriva la lettera di un notaio che annuncia ad Aaron la morte di quel padre che gli è sempre stato tenuto nascosto, e lo invita a raggiungere Zagabria per l'apertura del testamento. In...

Sorbetti & gelati

Autore: Angelo Grasso

Numero di pagine: 400

Conosco un posto. Milano

Autore: Caterina Zanzi , AA.VV.

Numero di pagine: 304

Cinquecento posti imperdibili da scoprire e riscoprire in città. Affascinante, liberty, cosmopolita: Milano ha un’identità in continua evoluzione, sempre al passo con i tempi eppure capace di mantenere intatto il proprio carattere inconfondibile. Ma la città della moda e degli affari ha anche un volto conviviale, che si svela a poco a poco, attraverso i suoi caffè, le cucine dal mondo, le trattorie tradizionali. E non mancano neppure piccole boutique in cui fare acquisti originali, gallerie e luoghi d’arte da visitare. A guidarci alla scoperta della città è Conosco un posto, il blog più amato dai milanesi. Fondato nel 2014 da Caterina Zanzi, racconta angoli inediti, indirizzi per veri intenditori e location imperdibili. Dall’aperitivo in terrazza alla cena gourmet, dallo shopping agli eventi serali, senza dimenticare musei e monumenti: tanti consigli e spunti pensati per chi abita a Milano, per chi la abiterà e per chi vuole visitarla, anche solo per un weekend. Conosco un posto è la guida completa alla città più moderna d’Italia: tutto il meglio di Milano in più di 500 indirizzi, perché in fondo «ogni posto del cuore è un luogo in cui fare ritorno».

Gelati

Autore: Lydia Capasso , Simone De Feo

Numero di pagine: 224

vita in-visibile

Autore: Federica Gianfranchi

Numero di pagine: 118

Immaginate una spirale grande, morbida, rotonda. I primi cerchi sono ampi, comodi. Man mano che si procede, percepiamo un senso di accelerazione, mentre il raggio si restringe e il vortice ci cattura. E siamo al punto di non ritorno: stiamo precipitando, niente potrà fermare la caduta e, lo sappiamo, atterreremo perfettamente al centro della questione. Questa è la sensazione che si prova leggendo il racconto di Federica Gianfranchi. Una cittadina di cui si tace il nome, ma di cui si evidenziano la “provincialità”, le bellezze, le bruttezze, con un linguaggio sempre sull’orlo del forbito, spolverato di cinismo e di leggera, gustosa ironia. E qui si affacciano i protagonisti, accuratamente descritti sul piano emotivo, ma totalmente indefiniti su tutti gli altri, tanto da venir chiamati soltanto “Lui”, “Lei”, “L’Altro”. Siamo di fronte all’apoteosi delle nevrosi, dell’incomprensione, delle insicurezze e delle prevaricazioni. Dello struggimento interiore. In cosa sfocerà tutto questo? Un’opera di formazione che si traveste da saggio, nell’ultima parte, per celebrare il trionfo della rinascita. Federica Gianfranchi nasce a Sarzana nel novembre del 1981....

La Diuina settimana; cioé, i sette giorni della creatione del mondo, del signor Guglielmo di Salusto signor di Bartas; tradotta di rima francese in verso sciolto italiano. Dal signor Ferrante Guisone

Autore: Guillaume : de Saluste Du Bartas

Numero di pagine: 131

COME DIVENTARE UN IMPRENDITORE DI SUCCESSO: trasforma in soldi il tuo sogno nel cassetto

Autore: Dario Abate

Numero di pagine: 112

Vuoi diventare ricco? Vuoi arrivare al successo creando qualcosa di tuo? Diventare capo di un’azienda con tanti dipendenti? In una sola parola, sogni di diventare un grande imprenditore? Ecco, questo è il libro che fa per te. Scritto da un vero imprenditore, questo libro ti darà uno scossone emotivo sul piano motivazionale, mettendoti a nudo per farti capire chi sei e cosa vuoi davvero. Dopo averti caricato e motivato a dovere, come un vero coach, l’autore ti spiegherà dettagliatamente trucchi e segreti per creare un’impresa di successo partendo da zero. Poi, dopo averti svelato tutti i segreti dei più grandi imprenditori dell’ultima generazione, per far si che tu ne tragga ispirazione, ti regalerà una serie di spunti imprenditoriali dal potenziale milionario, che dovrai solo avviare. In definitiva, se sei una persona di indole positiva e ottimista, hai un sogno nel cassetto e vuoi realizzarlo, in questo libro troverai una guida e un faro da tenere sempre al tuo fianco. Scopri: . come realizzare i tuoi sogni milionari . quali sono le doti indispensabili dell’imprenditore di successo . come diventare un imprenditore visionario alla Steve Jobs . come pensare in grande ...

La signora melograno

Autore: Goli Taraghi

Numero di pagine: 268

L'infanzia nell'Iran prima della Rivoluzione, l'esilio a Parigi, i ritorni in una Tehran diversa ma ancora piena di incanti: la scrittura di Goli Taraghi si alimenta di ricordi, le sue storie nascono dall'avventura della lontananza. Donne, uomini, ragazzi, spesso spaesati ma non sconfitti, si addentrano in avventure mai banali, raccontate con una cifra inconfondibile, fatta di osservazione acuta, impazienza e tenerezza. A Tehran, a Parigi o negli aeroporti che conducono i personaggi da un esilio all'altro, piccole e grandi peripezie si inanellano secondo un ritmo che sottolinea, nell'infinità dei dettagli, quelli che condensano il mistero di vite intere. La salvezza sta nello sguardo, capace di disegnare quadri di volta in volta amari o autenticamente comici. La signora melograno propone per la prima volta in italiano una scelta rappresentativa dell'intero percorso dell'autrice.

Dizionario di scienza e tecnologia del gelato artigianale

Autore: Luca Caviezel

Numero di pagine: 448

Il mondo rivista settimanale illustrata per tutti

Mondo Candido (1958-1960)

Autore: Giovannino Guareschi

Numero di pagine: 542

Passano i mesi e gli anni, ma lo spirito battagliero, la forte polemica di Giovannino Guareschi non vengono meno. Così è anche nelle pagine di questo Mondo Candido, che si riferiscono al periodo 1958-1960. Sono gli anni del tramonto dell'esperienza centrista degasperiana e delle forti avvisaglie di un orientamento a sinistra del partito di maggioranza relativa. La polemica guareschiana non prende di mira soltanto il mondo dei partiti, ma un più generale clima di abdicazione al senso di responsabilità personale, di dignità e di onestà che devono essere prima patrimonio del singolo, se vogliono, o devono, poi diventare patrimonio di un popolo, di una nazione. Guareschi si conferma critico del costume, coscienza che avverte al loro nascere fenomeni di crisi: dal pettegolezzo sempre più diffuso e diseducativo sui giornali, sui rotocalchi, all'invadenza della televisione, dall'abbandono dei valori umani a favore di un progresso scientifico che si allontana da quei valori medesimi, allo strapotere della partitocrazia, a scapito della centralità, della funzione, del Parlamento. È polemica sia scritta che disegnata, nel senso che questo Mondo Candido 1958-1960 offre, come i...

Sai cosa mangi?

Autore: Richard W Hartel , AnnaKate Hartel

Numero di pagine: 245

Cosa mangia l’America nell’era moderna? Probabilmente molte delle cose che mangeremo anche noi nel prossimo futuro. Ormai la dinamica dei flussi è chiara: l’hamburger e la Coca Cola sono solo i simboli di un modello di consumo che, con diverse sfaccettature, ha definitivamente contaminato la nostra cultura del cibo. Se per noi gli spaghetti sono intoccabili e la pizza continua a essere il più gettonato tra i fast food, è comunque vero che le giovani generazioni sentono irresistibile il richiamo del cibo made in USA. All’insegna dell’intercultura e del mercato globale, ci troveremo sempre di più a fare i conti con prodotti per noi alieni come i Marshmallow (le famose caramelle spugnose a forma di cilindretto), magari in versioni addomesticate per sposarsi meglio con il gusto mediterraneo. Del resto il Parmigiano Reggiano e lo Speck dell’Alto Adige negli hamburger di McDonald’s sono già una realtà ed è un dato di fatto che i banchi del supermercato si arricchiscano ogni giorno di nuove proposte sempre più tecnologiche. Le "patatine" che hanno l’aspetto e il sapore del bacon (senza averlo mai visto nemmeno da lontano) sono dei must dell’happy hour, così...

Il Mondo

neapolitan express: i dolci

Autore: Maria Palmieri

Numero di pagine: 81

Napoli ha un cuore dolce, fatto di sapori e profumi ai quali non si può resistere. L’aroma Inconfondibile della pastiera, la fragranza del babà, e le sfogliatelle, meravigliose creazioni note in tutto il mondo. Questo volume è un viaggio tra questi e tanti altri dolci napoletani, che racconta la loro origine, e narra di antichi conventi e di leggende che affondano le radici in secoli lontani, rivelando anche i segreti della loro preparazione. E per chi volesse assaggiare queste delizie, il volume si conclude con gli indirizzi delle migliori pasticcerie, cioccolaterie e gelaterie della città.

Da gelatiere a imprenditore. Moltiplica gli incassi e libera il tuo tempo. Ediz. a caratteri grandi

Autore: Giacomo Tonelli

Numero di pagine: 282

Per la prima volta in Italia, un libro che si rivolge ai tanti Gelatieri che hanno aperto la loro attivita in proprio ma si trovano a lottare, ogni giorno, con mille difficolta per poi ottenere risultati economici insoddisfacenti o comunque non adeguati al loro impegno. Giacomo Tonelli, forte di suoi venti anni di esperienza sul campo, non parla di ricette o di bilanciamento degli ingredienti: quelli possono essere trovati in una miriade di corsi, fiere di settore, eventi. Fornisce invece qualcosa di molto piu prezioso, e cioe le basi per una gestione imprenditoriale sana. Tecniche sicure per aumentare le vendite. Metodi di marketing adatti alle gelaterie, che portano davvero nuovi clienti. Trucchi per gestire i dipendenti al meglio. Le basi della lettura del bilancio, per capire subito dove si puo intervenire per migliorare i risultati. Per aumentare i tuoi guadagni, liberare il tuo tempo e migliorare la qualita della tua vita c'e una sola strada: devi fare un salto di qualita, smettere di pensare da Artigiano Gelatiere e vederti finalmente come un Imprenditore. In questo libro troverai, passo dopo passo, un percorso da mettere in pratica subito per dare una svolta alla tua...

Il mondo in un ditale di terra

Autore: Antonino Buono

Numero di pagine: 189

Melvina

Autore: Rachele Aragno

Numero di pagine: 208

Il romanzo grafico d’esordio di Rachele Aragno è una piccola meraviglia di world building e cura certosina per i dettagli. Melvina si sente lasciata in disparte dai suo genitori, che prendono decisioni sul suo futuro senza consultarla. Vorrebbe tanto essere già grande, per confrontarsi con loro da pari. Poi però conosce Otto, un signore che ha un segreto doloroso, e che le spiega che lei ha un grande destino da compiere. Un viaggio nel mondo parallelo di Aldiqua farà scoprire a Melvina l’importanza di darsi tempo, di decidere ascoltando il cuore, e a Otto insegnerà il senso più profondo dell’amicizia. Una storia degna di Lewis Carroll, narrata con una voce allo stesso tempo fanciullesca e saggia. Un volume prezioso, interamente dipinto all’acquerello, piena espressione dello stile sorprendente e innovativo di Rachele.

Ai confini del gusto

Autore: Luis Devin

Numero di pagine: 160

Alcuni dei cibi più sorprendenti del mondo si sono dati appuntamento tra le pagine di questo libro. Sono cibi in fuga, piatti che la nostra carta stampata ha l’abitudine di emarginare. Polpette di moscerini, zuppe di nidi d’uccello, formiche ripiene di miele, tarantole fritte e formaggi abitati da larve saltanti. Alimenti che sono pane per i denti di avventurosi esploratori del gusto, ma anche nutrimento per la mente di chi vuole soltanto conoscere la straordinaria varietà delle preparazioni culinarie del pianeta. Com’è nata l’idea dei popoli scandinavi di marinare il merluzzo nella liscivia? Cos’ha spinto i contadini indonesiani a tostare i chicchi di caffè raccolti nello sterco degli zibetti? E perché alcune donne mangiano la propria placenta dopo il parto? Con uno stile diretto e accattivante, e grazie alle sue evocative illustrazioni, Luis Devin ci propone un viaggio attraverso le tradizioni gastronomiche più curiose di ogni continente, tra racconti in presa diretta, leggende culinarie e descrizioni sensoriali. E ci invita a dare una scossa ai nostri preconcetti, oltre che alle nostre papille gustative, magari provando a conoscere l’altro a cominciare dai...

Il mondo a colori

Autore: Sara Maiorino

Numero di pagine: 422

Camilla ha solo 14 anni quando riceve il suo primo inviato a cena, non un invito qualsiasi a una cena qualsiasi; quella che sembra una normalissima cena tra amici sarà invece l’inizio di una serie di cambiamenti che sconvolgeranno non solo lo stile di vita della ragazza ma che il suo modo di vedere e approcciarsi al mondo.

Il riposo della polpetta e altre storie intorno al cibo

Autore: Massimo Montanari

Numero di pagine: 222

Un godibilissimo excursus sulla storia del cibo raccontata dal punto di vista del cervello più che delle viscere. Faccio subito un esempio molto significativo: il pane. Questo alimento fondamentale, anche se un po' trascurato nelle culture del benessere, rappresenta una vera e propria 'invenzione'. Corrado Augias, "il venerdì di Repubblica" Un patrimonio di sapienze tradizionali, un repertorio di consuetudini alimentari dal Medioevo in qua. Edmondo Berselli, "la Repubblica" Massimo Montanari ragiona con sapiente buon umore di riti conviviali, ricette, sapienza filosofica, culture che si ibridano nel piacere dell'esperimento e della scoperta, nell'esperienza comunitaria ed etica della condivisione. Antonio Calabrò, "Il Mondo" Massimo Montanari coglie nel profondo la dimensione culturale del 'fare cucina', la sua forza rappresentativa dei valori, dei simboli, dei significati dell'identità stessa delle comunità che di tali pratiche alimentari si sono nutrite. Angelo Varni, "Il Sole 24 Ore"

Roma - Il Mondo nel Piatto - 2014

Autore: Fernanda D'Arienzo

Numero di pagine: 222

Roma è la città più bella del mondo e, nonostante tutte le problematiche che l’affliggono, si può a ragione sostenere che negli anni abbia saputo integrare le diverse comunità che la hanno eletta a loro dimora. Una città cosmopolita dove non mancano occasioni di tensione razziale, ma sono catalogabili nell’ambito della normalità, sicuramente non esplosive come in tante metropoli spesso indicate quale termine di paragone in quanto ad efficienza e qualità dei servizi. Una bella cartina al tornasole è costituita da questa pubblicazione, giunta alla terza edizione. In essa è stata censita l’offerta enogastronomica etnica nella Capitale, in modo critico con tanto di voto per i ristoranti e segnalandone l’offerta per quanto riguarda i take away e i food shops. Ne è venuto fuori uno spaccato interessante, dove alla bassa qualità di centinaia di indirizzi qui neanche presi in considerazione, si contrappongono decine di locali di qualità, dove mangiare ricette tipiche delle diverse cucine, preparate a volte in modo filologicamente corretto, altre addomesticandone il gusto per venire incontro al nostro palato.

Bagheria

Autore: Dacia Maraini

Numero di pagine: 147

Bagheria è un racconto lucido e sincero affidato alla memoria. L'autrice, bambina, arriva in Sicilia dopo aver trascorso due anni in un campo di concentramento giapponese. Con infantile intensità vive la scoperta delle proprie origini, della nobile famiglia materna, così radicata in quel paesaggio fatto di palazzi baronali e case che sembrano reggersi l'una contro l'altra. Nell'omertà delle pareti domestiche si consumano rapporti tortuosi, dove il prezzo da pagare ricade sempre sulle donne, sacrificate alla "legge" dell'onore in una società che tutto sa, ma finge di non vedere. Una narrazione condotta con geloso pudore dei sentimenti e un'attenzione ostinata per i ritmi musicali della parola.

Il gelato. Le cose da sapere

Autore: Maurizio Paci

Numero di pagine: 142

Breve storia della vita privata

Autore: Bill Bryson

Numero di pagine: 200

Uno dei più amati autori di libri di viaggio alle prese con un itinerario a dir poco insolito: l’esplorazione della sua dimora inglese, un’ex canonica vittoriana situata in uno sperduto villaggio del Norfolk. La sfida, condotta con divertita maestria, è quella di posare su quanto ci circonda – ambienti, pezzi d’arredamento, utensili e dettagli all’apparenza insignificanti – uno sguardo diverso, attento e capace di svelarci la loro più intima natura di stratificati e misteriosi depositi di Storia. Perché, avverte Bill Bryson, anche se non ce ne rendiamo conto, a casa nostra, in un modo o nell’altro, finisce in realtà «qualunque cosa succeda nel mondo, qualsiasi cosa venga scoperta, creata o aspramente contesa». Il nostro microcosmo domestico, fatto di sale da pranzo, camere da letto, bagni, ma anche di dispense, ripostigli, saliere, trappole per topi, interruttori della luce, diventa così un accesso privilegiato per capire com’è cambiato, negli ultimi centocinquant’anni, il nostro rapporto con il sonno, il cibo, il sesso, le malattie, la vita di coppia e l’educazione dei figli. E da letti, divani e giardini di casa fino allo scorbuto, la torre Eiffel,...

Il grande libro del gelato e dei dessert

Autore: Joanna Farrow , Sara Lewis

Numero di pagine: 256

Grom

Autore: Federico Grom

Numero di pagine: 300

““Nel tempo di due panini e due coche avevamo deciso di cambiare vita. Avremmo lasciato quella che avevamo e, finalmente, preso in mano la nostra. Non ci avrebbe deluso. A noi, in cambio, chiedeva solo di non deludere lei.” “...fare il gelato più buono del mondo era un’idea che portava con sé il gusto di rompere gli schemi, di fregarsene, di tornare indietro. La storia di Grom, in fondo, è solo la storia di due amici che lasciano la strada nuova per la vecchia.” “...era un sogno troppo bello per finire davanti a una questione di denaro. I muri non servono per fermare chi desidera davvero qualcosa. Servono per fermare quelli che non ci credono abbastanza.”

Il gelato a modo mio

Autore: Simone Bonini

Numero di pagine: 192

ePUB: FL4190; PDF: FL3701

1000 Cibi da provare nella vita

Autore: Mimi Sheraton Falcone

Numero di pagine: 1500

Dedicato agli amanti del buon cibo e a chi sogna di provare tutti i sapori esistenti al mondo.

L’omino dei gelati

Autore: Davide Trifelli

Numero di pagine: 152

A volte entrando in un negozio, in un bar, semplicemente anche passeggiando per strada, le persone hanno dei punti di contatto, spesso impercettibili, perché la mente pensa ..alla casa, al lavoro, alle bollette. Ad una vita che ormai corre più veloce di noi. In questo libro ci sono dei punti d’incontro, in un luogo gioioso e colorato, come quello della gelateria; un luogo dove tutti, più o meno, torniamo bambini o rimaniamo se non altro noi stessi. Al di là del banco le persone, al di qua io e, sullo sfondo, lui, il re d’Italia e del Mondo: il Gelato. Vi racconterò della sua storia, della sua bontà; parlerò di voi, attraverso la psicologia nella scelta dei gusti, dei vostri “comportamenti”. Rivelerò anche attimi di pensieri spontanei, di libertà interiore, da parte di una persona comune, un semplice lavoratore, “l’omino dei gelati”, innamorato del proprio mestiere e di tante altre cose, in una giostra di colori, la gelateria, dove il tempo s’è fermato e dove è ancora possibile sognare.

Casi di marketing

Autore: Enrico Bonetti

Numero di pagine: 256