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La mia pizza

La mia pizza

Autore: Piergiorgio Giorilli ,

Numero di pagine: 160

ornano la competenza e l’esperienza del maestro Piergiorgio Giorilli, in un libro dedicato a un vero e proprio monumento gastronomico della cucina italiana. Il libro propone le versioni casalinghe di grandi classici, ma al tempo stesso ricette creative e sorprendenti. Il tutto è come sempre supportato da un ampio background tecnico, per rispondere alle tante domande di chi è alle prime armi ma anche degli addetti ai lavori più navigati.

La mia pizza. Ricette classiche e creative con nuove tecniche di impasti. Ediz. minor

La mia pizza. Ricette classiche e creative con nuove tecniche di impasti. Ediz. minor

Autore: Piergiorgio Giorilli , Walter Zanoni ,

Numero di pagine: 160
Il grande libro del pane

Il grande libro del pane

Autore: Piergiorgio Giorilli , Elena Lipetskaia ,

Numero di pagine: 252

L’esperienza di Piergiorgio Giorilli, indiscusso maestro dell’arte bianca, unita alla competenza di Elena Lipetskaia, ingegnere tecnologo alimentare, rendono accessibile a tutti il mondo della panificazione. Addetti ai lavori e semplici appassionati troveranno in questo volume tutte le informazioni necessarie per creare impasti lievitati a regola d’arte. Caratteristiche delle farine, dell’acqua, del sale e dei lieviti; materie grasse, zucchero, uova e miglioratori; lieviti e batteri lattici; lievito madre e sue varianti; biga, poolish e pasta di riporto; autolisi, impasto a caldo e lievitazione controllata; manipolazione dell’impasto; precottura, cottura e conservazione: questi e molti altri sono gli argomenti affrontati in modo chiaro e approfondito. Una guida completa all’arte della panificazione destinata a diventare un testo di riferimento. 50 ricette di lievitati salati e dolci illustrate da splendidi scatti e arricchite da step fotografici.

La lievitazione lenta

La lievitazione lenta

Autore: Piergiorgio Giorilli ,

Numero di pagine: 180

Da Piergiorgio Giorilli, maestro dell’arte bianca, una guida completa sulla tecnica della lievitazione lenta destinata a diventare un testo di riferimento per addetti ai lavori e semplici appassionati. Nella parte introduttiva sono trattate le materie prime, analizzandone caratteristiche e impiego: farine, malto, sale, dolcificanti, uova, latte, burro, acqua, frutta secca e candita, cacao e cioccolato, miele e, inoltre, sono spiegate le tecniche di lievitazione, l’impasto, l’autolisi, il lievito madre, la biga e il poolish, la procedura per la pasta lievitata sfogliata... Più di 60 ricette, tutte fotografate, spiegate in maniera semplice e dettagliata per far chiarezza anche nei passaggi più complessi. I grandi classici come pandoro, colomba e panettone, ma anche focacce dolci, panfrutto, danesi, pandolci, brioche, veneziane, croissant, girelle...

Non solo pane. Idee dolci e salate dal forno alla pasticceria

Non solo pane. Idee dolci e salate dal forno alla pasticceria

Autore: Piergiorgio Giorilli , Stefano Laghi ,

Numero di pagine: 272
Una storia di vita e di pane

Una storia di vita e di pane

Autore: Giovanni Guarnera ,

Numero di pagine: 282

Questo libro è un dono prezioso: il racconto di sessanta anni di vita e di lavoro. E’ un dono per chi ama i racconti, ma anche per chi predilige le raccolte di ricette;per chi è appassionato di storia dell’arte panaria, come per chi cerca un manuale pratico che riveli sapienza e segreti dei maestri artigiani. Questo libro è un dono che Giovanni Guarnera fa a chi ha voglia di ascoltare, per gli animi generosi,infaticabili e curiosi proprio non riescono a trattenere per sé ciò che nella vita hanno conquistato e sanno che, a qualunque età, è bene fare il punto delle esperienze trascorse, prima di procedere a passo spedito verso nuove avvincenti avventure! “Oggi sono soddisfatto di tutto ciò che Dio mi ha regalato, dalla preziosa collaborazione di mia moglie e dei miei figli, di quello che abbiamo realizzato nel corso della nostra vita affettiva e lavorativa. In questo volume mi metto al servizio del lettore svelando, con totale umiltà e alta competenza, tutti i segreti della mia difficile arte” Sono Giovanni Guarnera e sono nato a Messina nel 1946. Mio padre era calzolaio, mia madre cuciva giacche per i Carabinieri. Io, ultimo di 14 figli, ragazzino già dotato di...

Le mie torte salate

Le mie torte salate

Autore: Piergiorgio Giorilli ,

Quiche, crostate, snack monoporzione, tartellette... E poi ripieni rustici a base di salsiccia e lenticchie, oppure classici con l’accoppiata ricotta e spinaci, o ancora a base di verdure di stagione e gustosi salumi e formaggi del territorio. C’è questo e molto altro nel nuovo libro del Maestro Panificatore che, ora grazie anche alla collaborazione con la figlia Michela, non smette di entusiasmare con le sue creazioni che uniscono semplicità e creatività, tradizione e innovazione. Oltre 60 ricette con vari tipi di impasto, dalla semplice pasta brisée alla pasta lievitata sfogliata, per una fragranza e una digeribilità straordinarie.

Pane e Nutella. Dolce piacere della prima colazione

Pane e Nutella. Dolce piacere della prima colazione

Autore: Piergiorgio Giorilli , Clara Vada Padovani , Gigi Padovani ,

Numero di pagine: 160
La lievitazione lenta. Prodotti da forno perfetti grazie ai consigli di un grande maestro

La lievitazione lenta. Prodotti da forno perfetti grazie ai consigli di un grande maestro

Autore: Piergiorgio Giorilli ,

Numero di pagine: 192
La mia pizza. Ricette classiche e creative con nuove tecniche di impasti

La mia pizza. Ricette classiche e creative con nuove tecniche di impasti

Autore: Piergiorgio Giorilli , Walter Zanoni ,

Numero di pagine: 160
Le mie torte salate. Sfiziosità per ogni occasione, dall'aperitivo al pranzo della domenica

Le mie torte salate. Sfiziosità per ogni occasione, dall'aperitivo al pranzo della domenica

Autore: Piergiorgio Giorilli , Michela Giorilli ,

Numero di pagine: 160
Nuovo Testamento secondo la Volgata tradotto in lingua italiana e con annotazioni dichiarato dall' illustrissimo, e reverendissimo monsignore Antonio Martini arcivescovo di Firenze. Tomo 1. [-6.]

Nuovo Testamento secondo la Volgata tradotto in lingua italiana e con annotazioni dichiarato dall' illustrissimo, e reverendissimo monsignore Antonio Martini arcivescovo di Firenze. Tomo 1. [-6.]

Numero di pagine: 370
Sin imagen

Il pane: un'arte, una tecnologia. Per gli Ist. Professionali

Autore: Piergiorgio Giorilli , Simona Lauri ,

Numero di pagine: 256
Il gioco della pizza

Il gioco della pizza

Autore: Gabriele Bonci ,

Numero di pagine: 256

Se pensate che sulla pizza non ci sia più nulla da imparare, che tutto sia stato già detto e che ne abbiate mangiate a sufficienza da ritenervi esperti in materia, è venuto il momento di farvi sorprendere da un grande maestro. Da quando, nel 2003, Gabriele Bonci ha aperto il suo locale a Roma, la storia della pizza è stata segnata per sempre. La sua rivoluzione scaturisce dall'attenzione quasi maniacale con cui seleziona le materie prime, dalla curiosità con cui esplora le cucine del mondo e dai suoi esperimenti su impasti e lievitazioni. Non solo, i tranci che propone ai clienti cambiano ogni giorno perché in tutti Gabriele vuole introdurre un elemento di novità. Ecco dunque comparire - accanto alle tradizionali pizze con pomodoro, mozzarella o patate - ingredienti insoliti come arrosto di maiale, carpaccio di baccalà, pomodori verdi, mango, pesche grigliate, cicoria, polpo fritto, liquerizia o datteri... il tutto proposto in accostamenti innovativi e sorprendenti. In questo libro troverete le sue ricette migliori, indicazioni preziose sulle materie prime di base e poche e semplici nozioni tecniche per ottenere impasti perfetti. Non vi resta, dunque, che mettervi...

Mondo Nutella

Mondo Nutella

Autore: Gigi Padovani ,

Numero di pagine: 254

“Dietro Nutella c’è un’azienda famigliare e questo si manifesta attraverso l’orientamento al lungo periodo e il non accettare compromessi con la qualità.” Giovanni Ferrero “Michele Ferrero faceva il pasticcere e si è inventato dei prodotti, a partire dalla Nutella, che sono diventati leader nel mondo.” Luca Cordero di Montezemolo “Perché non danno il Nobel all’inventore della Nutella?” Fabio Fazio

Pasticceria salata

Pasticceria salata

Autore: Ernst Knam ,

Numero di pagine: 144

Versatili e facili da realizzare, le numerose preparazioni classificate come pasticceria salata sono anche fra le più abusate. Spesso viste come basi o contenitori per altri ingredienti più importanti, è facile che non ricevano l'attenzione che meritano - cosa che non succede mai nel laboratorio di Ernst Knam. Questo maestro pasticcere non è diventato uno dei caterers più ricercati di Milano sottovalutando il semplice canapè. La sua attenzione alle più basilari e fondamentali preparazioni gli è valsa la fama di perfezionista e gli ha permesso di esplorare le cucine di altri paesi con grande autorevolezza e con risultati sorprendenti. Pertanto non deve stupire che in questo libro siano presentate non solo ricette e tecniche per una grande varietà di preparazioni classiche, ma anche svelato come il tema della pasticceria salata è stato affrontato in altre cucine. Così oltre alle obbligatorie focacce, pizzette e torte salate, ci offre anche ricette per blinis, tortillas, muffins, beignets, piroggen, empanadillas, samosas, scones: in breve, un mondo di delizie fatte con la pasticceria salata. Con oltre 100 ricette, passaggi fotografici in sequenza e uno sguardo ai...

Dal mare

Dal mare

Autore: Matteo Vigotti ,

Numero di pagine: 192

L'inventiva gastronomica e il talento di Matteo Vigotti, una stella Michelin con il suo ristorante novecento di meina sul lago maggiore, approdato nel 2011 come executive chef al Peck di Via Spadari a Milano, in un ebook di ricette di grande appeal estetico. Uno chef capace di trasformare i tanti frutti del mare, in particolare alghe e molluschi, in piatti capaci di stupire il palato e sorprendere i sensi. Un ebook insolito e innovativo che si prefigge di far conoscere nuovo modo di concepire il "mondo gastronomico marino" dalle alghe, salutistiche per il corpo umano ai molluschi, bianchetti, uova di pesce ma anche le parti meno nobili del pesce ovvero le più economiche, da sempre scartate e inutilizzate, diventano ingredienti fondamentali per creare vere proprie prelibatezze. Alghe, molluschi e pesce rappresentano un mondo naturale interessantissimo fatto di gusti, di sfumature di colore, di profumi e sapori di una delicatezza quasi impercettibile. Proprio partendo da questi genuini ingredienti, Vigotti, all'interno del libro, racconta ricette fresche e stuzzicanti, sia cotte che crude, semplici da preparare e decisamente alla portata di tutti. Un ebook di cucina in cui è...

Il grande libro del pane

Il grande libro del pane

Autore: Lorena Fiorini ,

Numero di pagine: 189

Più di 250 ricette tradizionali e sfiziose per un classico della cucina italianaAcqua, farina e lievito: il pane. Un alimento che affonda le radici in riti sacri e quotidiani, un patrimonio di gusti e saperi. Il grande libro del pane è un viaggio alla scoperta degli innumerevoli tipi di pane della tradizione italiana: dalla focaccia genovese alle friselle, dalla ciriola romana alla michetta milanese, dai grissini torinesi ai brezel del Trentino Alto Adige. E non solo: pani con la frutta, con la verdura e con i cereali; forme e ingredienti diversi, differenti modalità di lavorazione e cottura. Un libro per raccontare come preparare il pane, dai preliminari alla conservazione, ai diversi modi per panificare e lievitare, da quelli più antichi alle tecniche moderne e innovative. E poi un ricco indice di ricette che hanno nel pane l’ingrediente principale: antipasti, primi, secondi, contorni e dolci per ottenere menu ricercati a partire da un alimento semplice e prelibato. Un volume completo per ricondurre il pane agli onori che merita recuperando la dignità del lavoro artigianale, la creatività e la fantasia che, unite all’esperienza, donano un prodotto indispensabile nella...

Pizza Hero

Pizza Hero

Autore: Gabriele Bonci ,

Numero di pagine: 240

Gabriele Bonci ci accompagna alla riscoperta della tradizione dell’arte bianca: materie prime di base, ingredienti, tecniche e suggerimenti per un impasto e una lievitazione da maestri. Per Gabriele Bonci il mestiere di “fornaro”, pizzaiolo e ristoratore è una faccenda molto seria: una passione viscerale, una vocazione, una filosofia da condividere. Lo sanno bene i clienti che gustano le sue specialità nei punti vendita di Roma e in giro per il mondo, dove Bonci propone ogni giorno nuove ricette e nuovi accostamenti. Con una missione: innovare sempre, per tenere vivi e nobilitare i prodotti della nostra tradizione gastronomica. E innovare, a volte, significa anche recuperare ingredienti e sapori antichi che sono andati persi nel corso del tempo... La pizza e il pane, insomma, diventano un veicolo per far passare un discorso più ampio su naturalità, genuinità, etica e sostenibilità. È con questo spirito che il Maestro Bonci ha intrapreso l’avventura di Pizza Hero, alla ricerca degli “eroi nascosti” del mondo della panificazione e dell’arte bianca in tutta Italia, offrendo i suoi preziosi consigli e scoprendo insieme i segreti e le eccellenze di ogni territorio. ...

La coppia strategica

La coppia strategica

Autore: Algeri Davide , Guarasci Valentina , Lauri Simona ,

Numero di pagine: 112

Questo libro è rivolto a tutte le coppie che si sono formate da poco e non solo. Attraverso l’analisi di diversi argomenti, gli autori si pongono come obiettivo quello di aiutarle e soprattutto di fornire loro degli strumenti utili per migliorare la relazione con l’altro (dove per “altro” s’intende il partner, ma non solo). Acquisire strategie efficaci per costruire una relazione stabile e appagante, in cui i sentimenti positivi possano predominare, infatti, consente di relazionarsi in modo armonioso e di assaporare tutto ciò che la vita a due propone. Il testo presenta una prima parte più teorica, in cui vengono analizzate le dinamiche e i possibili conflitti che si sviluppano all’interno di una coppia, e prosegue fornendo delle strategie utili ad affrontare le varie difficoltà che possono nascere nel rapporto con l’altro. In tutto il libro il linguaggio utilizzato è di tipo divulgativo, così da evitare di appesantire la lettura rendendo i contenuti di facile comprensione al lettore.

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