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Food & beverage management. Strumenti per una corretta gestione del settore ristorativo

Food & beverage management. Strumenti per una corretta gestione del settore ristorativo

Autore: Giuseppe Fierro ,

Numero di pagine: 138
Management della ristorazione. Food & beverage cost control

Management della ristorazione. Food & beverage cost control

Autore: Donatella Dell'Orso , Emanuele Gnemmi ,

Numero di pagine: 223

Management della ristorazione si propone di fornire, a chi si occupa di ristorazione, alcuni strumenti operativi che possano agevolare la comprensione degli aspetti più importanti riguardanti la gestione aziendale, consentendo così all'operatore del settore di prendere decisioni appropriate. Il testo è strutturato in capitoli, secondo una sequenza logica che parte con un'introduzione alla contabilità analitica per affrontare poi lo studio dell'analisi di fattibilità e della stesura del budget. Successivamente, vengono trattati i vari aspetti più specifici legati al food cost control, alla gestione del magazzino e all'analisi del menu. Due interi capitoli sono infine dedicati ai metodi di formazione dei prezzi di vendita e al management dei rendimenti.

Banqueting Management

Banqueting Management

Autore: Giuseppe Fierro ,

Numero di pagine: 224

Il volume si propone di offrire un supporto pratico e operativo all'organizzazione e alla gestione degli eventi di banqueting e catering, settori che richiedono capacità innovative, serietà, competenza e, oggi più che mai, un'estrema attenzione ai costi. Dopo un excursus dedicato all'evoluzione storica del banchetto, l'autore esamina nel dettaglio le attività di pianificazione, coordinamento, gestione e valutazione dell'attività di banqueting. Tutte le fasi previste per la realizzazione di un banchetto, dal primo incontro con il committente al resoconto economico dell'evento, sono descritte passo passo nella sezione finale attraverso lo studio di un caso aziendale. Banqueting Management si propone, oltre che agli operatori del settore, come testo integrativo e di approfondimento nei corsi di formazione, nei corsi postqualifica a indirizzo ristorativo delle scuole alberghiere e nei corsi di formazione relativi all'area professionalizzante dei bienni superiori.

Il profit management della ristorazione. Massimizzare i profitti integrando alle tecniche di revenue il cost controlling

Il profit management della ristorazione. Massimizzare i profitti integrando alle tecniche di revenue il cost controlling

Autore: Molinari ,

Numero di pagine: 112
Marketing e management delle imprese di ristorazione

Marketing e management delle imprese di ristorazione

Autore: Giuseppe Fierro ,

Numero di pagine: 224

Il volume è una guida pratica alla gestione efficiente e di qualità nell'area del Food & Beverage nelle varie tipologie presenti nelle aziende ristorative, ovvero: ristoranti, bar, aziende di catering e di banqueting. Il testo si apre con una prima parte dedicata al marketing della ristorazione, un mercato di non facile lettura e programmazione per le innumerevoli variabili culturali e socioeconomiche che sottostanno alle motivazioni d'acquisto del cliente. Segue una trattazione di argomenti strettamente tecnici: dalla cucina regionale alle nostre eccellenze alimentari, alla gastronomia internazionale, alla cucina vegetariana e vegana, alle allergie e intolleranze alimentari. Le parti successive offrono, con particolare attenzione alla pianificazione e al controllo operativo dei costi, un'accurata analisi guidata del processo di management nei vari settori Food & Beverage: ristorante, banqueting, bar e cantina. L'autore arricchisce i vari argomenti affrontando con taglio professionale, ma in modo chiaro e semplice, interessanti tematiche come la degustazione della birra, del vino e delle acque, nonché l'abbinamento con il cibo.

Il cibo di domani

Il cibo di domani

Autore: Pirotti Guia Beatrice ,

Numero di pagine: 172

Un fattore si staglia come fondamentale nel disegnare il futuro del mondo del cibo: quello del servizio. Le imprese, soprattutto quelle che producono, si stanno accorgendo di come sia importante coniugare un prodotto di qualità con un servizio altrettanto eccellente. Se il cibo non si consuma più per mera necessità di alimentarsi, infatti, diventa essenziale che riesca a risolvere esigenze di varia natura (praticità, svago, piacere). Il servizio agevola in tutto questo: risolve problemi, informa, regala esperienze. A partire da dieci casi virtuosi di aziende del settore, questo libro ha l’intento di sistematizzare i trend che ci traghetteranno verso il cibo di domani, fornendo alle imprese gli strumenti per anticipare e comprendere al meglio i bisogni dei consumatori, e ai consumatori gli elementi per partecipare da vicino all’affascinante mondo del food & beverage.

Manager dei processi ristorativi. Il mercato ristorativo: tipologie organizzative, sistemi e tecnologie produttive

Manager dei processi ristorativi. Il mercato ristorativo: tipologie organizzative, sistemi e tecnologie produttive

Autore: Maria Del Duca ,

Numero di pagine: 164
Officina Hotel

Officina Hotel

Autore: Giancarlo Pastore Charly ,

Numero di pagine: 190

UN RITORNO AL PASSATO CON GLI ALLIEVI DI CIPAS (TM). Dedicato agli allievi ed ex-allievi di CIPAS(TM) e a tutti coloro che desiderano, essere sempre pronti ed efficienti nel lavoro con il pubblico ma anche nella stesura del marketing, budget, proiezioni, costi, ricavi, punto di pareggio per l'ottimizzazione della gestione, controllo di gestione hôtel, e ancora G.O.P., Piano dei conti, R.O.E. (Return on Equity), R.O.I. (Return on Investment, R.O.A. (Return on Assets), nella stipulazione di contratti, nella preparazione di eventi importanti. Indici valutazioni & coefficienti, percentuali !!!!, Business plan, RevPar, Food cost, H.A.C.C.P. Esempi di manuali di procedure: Ricevimento, Sala ristorante, Sommelier, Cucina. Body language, motivare i collaboratori dell'hôtel e risorse umane.Si tratta di un prezioso vademecum per chiunque e a qualsiasi livello si occupi di hotellerie, ma è di grande interesse anche per i non addetti, ricco di informazioni, regole e piccoli segreti che regalano quell'impalpabile sensazione del sentirsi a casa in un albergo o in un ristorante.Giancarlo Pastore, comunicatore e giornalista, dedica questo suo libro ai suoi allievi della CIPAS (TM). (Consulenza ...

I test di accesso ai master. Manuale di preparazione

I test di accesso ai master. Manuale di preparazione

Autore: Francesca Desiderio , Carlo Tabacchi ,

Numero di pagine: 348
I test di accesso ai master. Manuale di preparazione

I test di accesso ai master. Manuale di preparazione

Autore: Francesca Desiderio , Carlo Tabacchi ,

Numero di pagine: 338
Marketing del vino

Marketing del vino

Autore: Slawka G. Scarso ,

Numero di pagine: 320

Quello del vino è uno dei settori più importanti del Made in Italy e nel nostro Paese si caratterizza per una frammentazione particolarmente elevata della produzione e un’ancora scarsa presenza di grandi gruppi. Sul lato dell’offerta si assiste a un aumento delle esportazioni – verso mercati già maturi come Germania, Giappone e Stati Uniti, ma anche verso i cosiddetti emergenti come Cina, Russia o Brasile. In questo contesto è quindi indispensabile, per chi opera nel settore, dotarsi di strumenti utili per affrontare il mercato nel modo più efficiente possibile, sfruttando anche i nuovi media. Il libro è un compendio che, partendo dalla teoria, vuole andare oltre offrendo consigli pratici ai piccoli e grandi produttori, prendendo spunto anche da esperienze concrete, soprattutto italiane, per dare al lettore esempi utili da seguire e applicare alla propria realtà. Al tempo stesso il volume può essere uno strumento utile anche alle tante altre figure che oggi cercano di completare la propria preparazione nel settore: dagli agenti e rappresentanti agli enologi e agronomi, fino agli studenti dei corsi di marketing del vino e wine business.

Il villaggio turistico

Il villaggio turistico

Autore: Moreno Mari ,

Numero di pagine: 326

Manuale per la gestione del villaggio turistico, con un esame dettagliato di tutti i reparti e servizi disponibili. Nel testo troverete molti consigli pratici per il raggiungimento della qualità, della produttività e del risparmio.

Il revenue management alberghiero. Come aumentare il profitto di un albergo

Il revenue management alberghiero. Come aumentare il profitto di un albergo

Autore: Franco Grasso ,

Numero di pagine: 200
Master 2021

Master 2021

Autore: Aa.vv. ,

Numero di pagine: 80

Alti tassi di occupazione e una retribuzione d'ingresso più elevata rispetto ai laureati, stage assicurato nel 64% dei casi ed efficacia del titolo per trovare lavoro per oltre il 55% dei "diplomati". Sono questi i punti di forza dei quasi 3mila corsi di master in partenza per l’anno accademico 2020-21 presso università pubbliche e private, atenei telematici e centri di formazione privati. Dal management alla finanza, continuando con le specializzazioni negli ambiti sanitario e tecnico, le proposte post-laurea si traducono sempre di più - anche a causa del coronavirus - in formule che prevedono didattica a distanza, lezioni nel week end o part-time. Destinatari sono non solo i neolaureati, ma anche chi già lavora e vuole migliorare le proprie competenze.

Animare un'alternativa mediterranea allo sviluppo. Il turismo per uno sviluppo relazionale integrato

Animare un'alternativa mediterranea allo sviluppo. Il turismo per uno sviluppo relazionale integrato

Autore: Fabio Naselli ,

Numero di pagine: 528
Il controllo di gestione nelle imprese alberghiere

Il controllo di gestione nelle imprese alberghiere

Autore: Francesco Manca ,

Numero di pagine: 300

L’impresa alberghiera, tra le innumerevoli imprese di servizi, appare caratterizzata da un’elevata complessità gestionale, dovuta non solo all’immaterialità del prodotto allestito, ma anche ad altri fattori critici quali la notevole variabilità della domanda, la stagionalità, la centralità del capitale umano e la presenza di una struttura aziendale la cui onerosità economica è preponderante rispetto alla totalità dei costi; tutti elementi questi che rendono difficile e rischiosa la conduzione dell’impresa, al punto da necessitare spesso il ricorso a strumenti atti a razionalizzarne l’attività. Tali strumenti sono riconducibili al più generale sistema di programmazione e controllo, o controllo di gestione: con esso si possono prefissare gli obiettivi da conseguire sulla scorta di un sottostante disegno strategico, formalizzare le conseguenti operazioni da svolgere, nonché sottoporre al vaglio i risultati ottenuti in modo da verificare se quanto era stato previsto è stato mantenuto e al tempo stesso apportare i necessari correttivi qualora ci siano state delle divergenze tra consuntivo e preventivo. Il volume propone un percorso logico-sequenziale che parte...

Social Media Marketing

Social Media Marketing

Autore: Guido Di Fraia ,

Numero di pagine: 352

Dopo il successo del loro primo libro, il gruppo di professionisti e docenti del Master in Social Media Marketing & Web Communication dello IULM, diretto da Guido Di Fraia, si è di nuovo riunito per dare vita a questa guida al marketing aziendale, totalmente nuova. Se il precedente volume ha rappresentato il primo manuale sull'uso dei social media per attività di marketing e comunicazione prodotto in Italia, questo nuovo lavoro è uno strumento, allo stesso tempo, più approfondito a livello teorico e più ricco di consigli pratici e indicazioni operative. Suo scopo è quello di mettere le aziende di ogni dimensione e tipologia in grado di tradurre in azioni pratiche il know-how distillato dagli autori. Per favorire l'immediato trasferimento dei contenuti alle diverse situazioni aziendali, il volume è diviso in due parti. La prima è incentrata su temi di carattere più trasversale, quali la progettazione e la pianificazione del piano strategico, la produzione dei contenuti e il digital storytelling aziendale. La seconda, più operativa, descrive invece come realizzare concretamente attività di digital e social media marketing per PMI e grandi realtà aziendali, sia nel...

Metodologie di analisi e proposte per il lavoro e la formazione. Un'indagine sulla ristorazione e la ricettività bolognese

Metodologie di analisi e proposte per il lavoro e la formazione. Un'indagine sulla ristorazione e la ricettività bolognese

Autore: F. Scaringella ,

Numero di pagine: 400
L'impresa alberghiera. Produzione, strategie e politiche di marketing

L'impresa alberghiera. Produzione, strategie e politiche di marketing

Autore: Clara Benevolo , Mario Grasso ,

Numero di pagine: 256
La gestione manageriale dei servizi ristorativi. Strumenti di revenue e cost control per il food and beverage manager

La gestione manageriale dei servizi ristorativi. Strumenti di revenue e cost control per il food and beverage manager

Autore: Pasquale Morea ,

Numero di pagine: 196
Do companies integrate sustainability into management systems?

Do companies integrate sustainability into management systems?

Autore: Sebastiano Cupertino , Gianluca Vitale ,

Questa monografia intende fornire una prima possibile impostazione interpretativa del processo di cambiamento contabile che, almeno a far data dal 2011, sta interessando le amministrazioni pubbliche italiane e, in special modo, le Regioni e gli enti locali, ovvero la tipologia di amministrazioni che sono oggetto specifico di questa ricerca.

Trade marketing & sales management

Trade marketing & sales management

Autore: Daniele Fornari ,

Numero di pagine: 378

Nell’ultimo decennio, oltre che con una grande e lunga crisi economica, le imprese si sono confrontate con una fase storica che ha segnato, citando un’efficacia metafora di Karl Popper, il passaggio dal mondo degli orologi al mondo delle nuvole. Il mondo degli orologi era un mondo deterministico, razionale, ordinato, lineare, semplice. Il mondo delle nuvole, invece, è un mondo irregolare, mutevole, caotico, imprevedibile, complesso. Nel mondo degli orologi per le imprese era facile fare previsioni, costruire i budget aziendali e i piani di Marketing. Nel mondo delle nuvole fare previsioni è sempre più complicato con un crescente scostamento negativo tra i risultati consuntivi e i risultati previsti. Questo passaggio richiede lo sviluppo di nuovi paradigmi di analisi per valutare gli effetti, sui processi di Marketing, dei fenomeni di discontinuità riguardanti i modelli di shopping dei consumatori, il confronto competitivo tra i canali di vendita offline e online, il posizionamento delle marche negli assortimenti commerciali, gli assetti competitivi dei gruppi distributivi, la configurazione dei rapporti negoziali tra produttori e distributori, le strutture organizzative di ...

Sfumature d'Amore

Sfumature d'Amore

Autore: Roberto M. Dego ,

Numero di pagine: 130

In questo libro ho raccontato quattro episodi significativi di interventi fatti su una Ambulanza di Urgenza ed Emergenza. Ho voluto mettere in risalto, attraverso i personaggi, i sentimenti che ognuno di noi prova nel momento del dolore, della paura. Tutti sentimenti riconducibili a sfumature dell'Amore. Un incidente stradale, una esercitazione... e tanto altro. Dove prevalgono i sentimenti al linguaggio tecnico o medico. By strong emotions are born strong feelings. Anteprima del libro su: www.loscrittoredellago.it

Via Emilia, via da casa

Via Emilia, via da casa

Autore: Bruno Barbieri ,

Numero di pagine: 288

Bruno Barbieri svela 85 ricette alla portata di tutti per preparare piatti davvero speciali. Perfetti da servire alla famiglia e agli amici per ritrovare in compagnia il gusto della buona tavola e dell'ospitalità senza rinunciare a un'impronta cool e internazionale. Ripercorrendo fasi molto diverse della sua vita - dall'infanzia bolognese, all'affermazione come chef stellato, dagli anni dei viaggi in tutto il mondo all'esperienza di Master- Chef - raccoglie le ricette per lui più significative di piatti unici. Il volume è illustrato con raffinati acquerelli e arricchito dalle fotografie scattate dall'autore in giro per il mondo, alla scoperta di profumi e sapori sempre nuovi. Ma Bruno non si limita a raccontare la sua vita e i suoi piatti, arricchisce le pagina con consigli e suggerimenti stimolanti, per spingervi a sperimentare, a scoprire qual è il vostro modo di esprimervi ai fornelli perché a volte, parole sue: "basta un pizzico di questo, un pizzico di quello e potreste anche mettere a punto una ricetta più buona della mia!".

Marketing del gusto

Marketing del gusto

Autore: Slawka G. Scarso , Luciana Squadrilli ,

Numero di pagine: 360

Il settore del “food” (cibo e ristorazione) è uno dei più importanti del Made in Italy, complice anche il potente effetto di amplificazione della televisione e del passaparola attraverso i social media. Visto il suo appeal e l’aumentata concorrenza, è oggi essenziale definire chiare strategie di marketing e gestire al meglio i canali di comunicazione - dai social network agli eventi enogastronomici - per conquistare la visibilità necessaria a raggiungere il proprio target di riferimento, che si tratti del grande pubblico o di nicchie di consumatori. Un libro ricco di consigli pratici per piccoli e grandi produttori e ristoratori. Uno strumento ideale anche per agenti e rappresentanti, social media strategist, studenti dei corsi di marketing enogastronomico.

Profili gestionali e rivelazioni contabili delle imprese alberghiere

Profili gestionali e rivelazioni contabili delle imprese alberghiere

Autore: Paolo Ricci , Guido Migliaccio , Roberto Jannelli ,

Numero di pagine: 256
Economia circolare e management. Un nuovo approccio industriale per la gestione d’impresa

Economia circolare e management. Un nuovo approccio industriale per la gestione d’impresa

Autore: Alessandro Creazza , Emanuele Pizzurno , Andrea Urbinati ,

Numero di pagine: 208

«Il libro ha il grande pregio di affrontare la transizione da un modello di economia lineare a uno circolare, che sarà l’imperativo per imprese e istituzioni nei prossimi anni. Solo grazie allo sviluppo di modelli di business circolari potremo garantire una crescita economica sostenibile e duratura del nostro sistema economico, salvaguardando al contempo il pianeta dallo sfruttamento eccessivo degli ecosistemi e il depauperamento delle risorse». Lorenzo Solimene, KPMG Advisory S.p.A., Associate Partner Sustainability Services «L’economia circolare è cruciale se vogliamo capire come si evolverà il futuro e come potremo modellarlo: si tratta di ricollegare business e società. Come? Coltivando il capitale economico, naturale e sociale all’interno di un modello di economia reale che è rigenerativo by design, grazie all’innovazione e a un cambiamento sistematico del mindset». Massimiano Tellini, Intesa Sanpaolo S.p.A., Global Head Circular Economy «L’economia circolare nel nostro Paese è già realtà in diversi territori grazie al lavoro di istituzioni, società pubbliche e private, università e centri di ricerca che fanno in Italia quello che neanche i Paesi del...

Customer relationship management e nuovi processi d'acquisto per il consumatore turistico

Customer relationship management e nuovi processi d'acquisto per il consumatore turistico

Autore: Arianna Di Vittorio ,

Numero di pagine: 323

365.543

Il perfetto receptionist. Consigli per migliorare la tua accoglienza

Il perfetto receptionist. Consigli per migliorare la tua accoglienza

Autore: Aureliano Bonini ,

Numero di pagine: 96

Un manuale che illustra l’essenziale e il superfluo per diventare un perfetto receptionist. Rivolto a tutti coloro che lavorano a contatto con il pubblico in alberghi, agenzie di viaggio, uffici informazioni e aziende di promozione turistica.

L'armata eterna. L'esercito di terracotta del primo imperatore cinese

L'armata eterna. L'esercito di terracotta del primo imperatore cinese

Autore: Araldo De Luca ,

Numero di pagine: 287

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