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Ricette Cottura Sottovuoto

Autore: Bianca Cassano

Numero di pagine: 106

Vuoi imparare i segreti meglio custoditi dei ristoranti più rinomati? Hai sentito parlare della cucina Sous Vide ma non sei sicuro di come funzioni? La “CBT” è una particolare tecnica di cottura che prevede condizioni termiche molto più basse e stabili rispetto a quelle utilizzate tradizionalmente e l’impiego di appositi sacchetti all’interno dei quali l’alimento viene messo sottovuoto e sigillato. Curioso vero…? … e ti dirò di più! Grazie alla CBT è possibile: 1. Preservare il gusto e l’aroma degli alimenti 2. Conservare i principi nutritivi attivi (vitamine, proteine, aminoacidi, ecc.) 3. Mantenere i colori e i sapori vivi e degni di un delizioso piatto 4. Aggiungere meno sale nei piatti preservando anche la tua salute Vantaggi, questi, chiaramente NON raggiungibili con le modalità tradizionali! Detto questo, ci tengo a dirti una cosa molto importante: la Sous Vide non è una tecnica di cottura che puoi improvvisare senza esperienza o le giuste conoscenze. Non è difficile ma neanche facile! Per questo motivo ho deciso di mettere nero su bianco il mio METODO INFALLIBILE A 3 STEP per padroneggiare tutte le fasi della Cottura Sottovuoto. Ecco cosa troverai...

Cottura a Bassa Temperatura

Autore: Rossana Miletto

Numero di pagine: 118

La cottura a bassa temperatura: la tecnica di cottura introvabile nei negozi d'Italia ma che puoi utilizzare in casa. Nonostante sia uno dei metodi di cottura che sta avendo più successo nei ristoranti di tutto il mondo, purtroppo in Italia non è ancora possibile trovare nei negozi e nei supermercati, alimenti o prodotti anche solo parzialmente lavorati con il metodo di cottura sottovuoto a bassa temperatura, cosa che invece è già possibile nei Paesi nordeuropei. Di conseguenza sono sempre di più le persone che decidono di cuocere a bassa temperatura direttamente a casa loro e probabilmente anche tu sei uno di loro... ...il punto è: sai già come usare al meglio la cottura sous-vide? Hai già delle ricette da seguire e dei trucchi da parte di chi ha già fatto esperienza? Se senti il bisogno di dover approfondire almeno uno degli aspetti qua sopra, allora questo libro fa per te. All'interno di questo libro ti verrà spiegato: * Cos'è e a cosa serve veramente la cottura a bassa temperatura * L'elenco dei vantaggi e degli svantaggi e con quali alimenti è ideale usarla * Come cucinare nel pratico con questa tecnica e quali errori evitare assolutamente * Come scegliere...

Cucina a Bassa Temperatura

Autore: Dalila Conte

Numero di pagine: 102

In questo libro sulla cucina a bassa temperatura troverete molte ricette e i motivi per cui utilizzare questo tipo di cottura. Ma non siate impauriti, questo tipo di cucina � rivolto sia ai professionisti che ad amanti della cucina.Quindi niente paura! Quello che vi serve sono ottimi ingredienti, un po' di pazienza e un pizzico di fantasia. Buona lettura e buona cottura!

Sous Vide Cottura a Bassa Temperatura Sottovuoto

Autore: Rina Panicucci

Numero di pagine: 86

Sous Vide Cottura a bassa temperatura sottovuoto Ricette e segreti per cucinare come uno chef Abbiamo preparato una selezione attenta delle migliori ricette, alcune delle quali sono molto semplici, e perciò potrai lasciare che la tua immaginazione e il tuo palato le diano un tocco personale. Altre sono pensate per incantare ai tuoi commensali con miscele di ingredienti consistenti e aromatici. Una volta provi la prima ricetta di questo libro, cambierà la tua prospettiva della cucina, provando sapori inesplorati e conoscendo molti vantaggi di questo metodo, compreso il facile controllo della temperatura senza il rischio che si brucino gli alimenti, la facile preparazione, l'opportunità di pianificare le tue ricette, di preparare diversi prodotti alimentari separatamente in un minor spazio, meno riduzione degli alimenti e molte di più.

Cottura a Bassa Temperatura

Autore: Melissa Conti

Numero di pagine: 198

Vorresti imparare una tecnica di cottura in grado di esaltare al massimo il sapore, il colore e i principi nutritivi dei tuoi piatti?Allora la Cottura a Bassa Temperatura è sicuramente ciò che fa per te. Devi sapere che questa è una tecnica che prevede condizioni termiche molto più basse e stabili rispetto a quelle utilizzate tradizionalmente e prevede l'impiego di appositi sacchetti all'interno dei quali l'alimento viene messo sottovuoto e sigillato. Da qui deriva la variante francese con la quale è anche conosciuta questa tecnica: Sous Vide. Tramite il metodo di cottura sottovuoto porterai ad un nuovo livello la tua abilità culinaria, scoprirai il sistema di cottura più utilizzato dagli chef stellati che manterrà inalterata la qualità dei cibi che preparerai, consentendoti di degustare deliziosi piatti mai mangiati prima, dal sapore inconfondibile! Che tu sia un esperto o un principiante farai sicuramente tesoro di questa preziosa risorsa, entrerai finalmente a conoscenza del metodo ideale per la preparazione di piatti di alta qualità. Stupirai la tua famiglia, i tuoi vicini e i tuoi amici ogni giorno! ✓ Nel dettaglio scoprirai: I vantaggi e gli svantaggi di questo...

LA BIBBIA DELLA CUCINA SOTTOVUOTO

Autore: Eugenia Mameli

Numero di pagine: 220

INTRODUZIONE Sous vide (francese), noto anche come cottura prolungata a bassa temperatura, è un metodo di cottura in cui il cibo viene posto in un sacchetto di plastica o in un barattolo di vetro e cotto a bagnomaria più a lungo del normale (di solito da 1 a 7 ore) ., fino a 72 ore o più in alcuni casi) a una temperatura regolata con precisione. La cottura sottovuoto viene effettuata principalmente mediante macchine a circolazione ad immersione termica. La temperatura è molto più bassa di quella comunemente usata per cucinare, tipicamente da 55 a 60 ° C (da 130 a 140 ° F) per la carne rossa, da 66 a 71 ° C (da 150 a 160 ° F) per il pollame e più alta per le verdure. L'intenzione è quella di cuocere l'articolo in modo uniforme, assicurandosi che l'interno sia ben cotto senza cuocere troppo l'esterno e per trattenere l'umidità. La cottura sottovuoto è molto più semplice di quanto si possa pensare e generalmente prevede tre semplici passaggi: - Collega la tua pentola di precisione a una pentola d'acqua e imposta l'ora e la temperatura in base al livello di cottura desiderato. - Metti il cibo in un sacchetto sigillabile e aggancialo al lato della pentola. - Finisci...

Cottura a Bassa Temperatura

Autore: Bianca Cassano

Numero di pagine: 224

55% DI SCONTO per le LIBRERIE! Vorresti dare sfogo alla tua creatività in cucina e imparare una nuova tecnica

Cottura a Bassa Temperatura

Autore: Sofia Paci

Numero di pagine: 142

Hai mai sentito parlare della cottura a bassa temperatura? La tecnica che più sta spopolando tra gli amanti della cucina in questi ultimi periodi? Di Cottura Sottovuoto a Bassa Temperatura (CBT), in Italia se ne parla solo da qualche anno, ma pochi sanno che è in realtà una tecnica di cottura ben più vecchia. Infatti, negli anni 70 venne adottata e resa nota dallo Chef Georges Pralus nel ristorante francese "Troisgros". Lo Chef Pralus scoprì che usando questo metodo di cottura, il Foie gràs manteneva il suo aspetto originale, non perdeva quantità eccessive di grasso ed aveva una consistenza migliore. La cottura a bassa temperatura permette infatti di ottenere cibi più gustosi, minore perdita di sostanze nutritive, ottime consistenze e una maggiore conservazione dell'alimento che può essere surgelato. Se anche tu desideri sfruttare i vantaggi di questo metodo di cottura allora devi al più presto imparare come funziona e questo libro potrà certamente aiutarti: "Cottura a bassa temperatura: Scopri come eseguire correttamente la cottura a bassa temperatura. Incluse le ricette CBT più apprezzate della tradizione italiana" Ecco cosa troverai all'interno di questo libro: *...

Cucinare in lavastoviglie

Autore: Lisa Casali

Numero di pagine: 120

Cucinare dove sembrava impossibile: forse non ci avete mai pensato, ma il calore che una lavastoviglie sviluppa durante un lavaggio anche per cuocere. Anzi, essendo costante e non troppo elevato permette di ottenere una perfetta cottura a bassa temperatura, come quella praticata dagli chef professionisti: l'ideale per esaltare i profumi e i sapori del cibo. Cucinare in lavastoviglie è ecologico, perché non si utilizza altra energia oltre a quella adoperata per il lavaggio; è sicuro, perché analisi chimiche hanno dimostrato che gli alimenti non vengono in contatto con l’acqua di lavaggio; è facile, perché è possibile farlo utilizzando contenitori presenti in ogni casa.- Tutte le indicazioni necessarie per imparare a cucinare in lavastoviglie in modo facile e sicuro.- Tante gustose ricette, suddivise in base alle temperature sviluppate nei diversi tipi di lavaggio.- Tanti incredibili menu, per preparare in lavastoviglie un intero pasto!

Cottura a Bassa Temperatura

Autore: Bianca Cassano

Numero di pagine: 223

Stanco dei soliti metodi di cottura? Vorresti dare sfogo alla tua creatività in cucina e imparare una nuova tecnica in grado di esaltare al massimo il sapore e i principi nutritivi delle tue pietanze preferite? La soluzione al tuo problema è senz'altro la cd. "Cucina a Bassa Temperatura", meglio nota anche come la "Sous Vide" (nella sua variante francese)! Di cosa si tratta? In poche parole la "CBT" è una particolare tecnica di cottura che prevede condizioni termiche molto più basse e stabili rispetto a quelle utilizzate tradizionalmente e l'impiego di appositi sacchetti all'interno dei quali l'alimento viene messo sottovuoto e sigillato. Curioso vero...? ... e ti dirò di più! Grazie alla CBT è possibile: Preservare il gusto e l'aroma degli alimenti Conservare i principi nutritivi attivi (vitamine, proteine, aminoacidi, ecc.) Mantenere i colori e i sapori vivi e degni di un delizioso piatto Aggiungere meno sale nei piatti preservando anche la tua salute Vantaggi, questi, chiaramente NON raggiungibili con le modalità tradizionali! Detto questo, ci tengo a dirti una cosa molto importante: la Sous Vide non è una tecnica di cottura che puoi improvvisare senza esperienza o le...

La Cottura Sottovuoto: Sous Vide

Autore: Milena Wenner

Numero di pagine: 207

La cottura sottovuoto - Sous Vide - Cottura a bassa temperatura Ecco finalmente un libro che vi presenta le ricette per la cottura sottovuoto della tradizione italiana!La cottura a bassa temperatura o sous vide è una tecnica che permette di cucinare in modo sano e genuino tutti i tipi di alimenti presenti nella nostra cucina, ecco finalmente un libro che potrete utilizzare tutti i giorni per creare eccezionali ricette a bassa temperatura.Non ci saranno più problemi di odori, i sapori resteranno concentrati e i colori saranno brillanti!All'interno troverete il libro una descrizione generale per chi si avvicina per la prima volta a questo tipo di cucina, suddiviso in categorie:- La prima contenente le ricette per la cottura sottovuoto degli antipasti, immancabili nella cucina italiana, secondo le nostre tradizioni.- Una seconda parte contenente le ricette per la cottura sottovuoto della carne, nei vari tagli e nelle varie categorie, ordinate e precise senza possibilità di errore.- Infine l'ultimo capitolo è dedicato alle ricette per la cottura a bassa temperatura del pesce, crostacei e molluschi.La cucina a bassa temperatura rappresenta un evoluzione sempre maggiore in questi...

La precottura sottovuoto a bassa temperatura. Cuocere in piccoli pezzi, abbattere e conservare per finire un piatto in 5 minuti

Autore: Allan Bay , Alberto Citterio

Numero di pagine: 256

Cottura a Bassa Temperatura

Autore: Sofia Sofia Mires

Numero di pagine: 135

Descrizione del libro Di cucina sous vide ★ Stai cercando un ricettario per cucinare sottovuoto adatto ai principianti? ★ Stai cercando ricette versatili di cucina sottovuoto per ogni occasione? ★ Vuoi essere titolato "Cuoco Sous Vide" come i professionisti e presto diventare "Sous Vide Master" per gli amici e i parenti? ★ Sei una persona alternativa a cui piace vivere in salute e godere del cibo sano che mantiene le proprietà nutrizionali originarie? Allora questo ricettario per la cucina sottovuoto è perfetto per te! Con questo libro, hai il compagno giusto per entrare nel mondo di questa cucina alternativa ed esclusiva! Oltre alle numerose ricette, varie e deliziose, questo libro fornisce anche molti consigli utili a chi, per la prima volta si affaccia su questo nuovo "pianeta culinario" scegliendo in questo modo un innovativo e moderno cliché di cucina. Inoltre, puoi aspettarti un libro di cucina di un tipo molto speciale: oltre alle varie ricette troverai le informazioni dettagliate per l'uso di nuova attrezzatura per cucinare, avrai modo di confrontarti con avvincenti novità, divertenti e trascinanti nuove esperienze, che ti condurranno a stupire i tuoi...

Sous Vide: Degusta il Sapore della Vera Cottura Sottovuoto! Scopri i Segreti e le Migliori Tecniche per Diventare un Fuoriclasse

Autore: Bianca Cassano

Numero di pagine: 230

CBT - Cottura a bassa temperatura

Autore: Alberto Citterio

Numero di pagine: 192

Un libro per imparare le tecniche e i segreti di un metodo di cottura innovativo, che permette di conservare più a lungo il sapore e le proprietà nutrizionali degli ingredienti, risparmiare tempo e denaro, mantenendo sempre alto il livello dei piatti. Qual è il suo segreto? Utilizzare strumenti capaci di cuocere sottovuoto e in tutta sicurezza i vari alimenti senza superare i 100 °C. Nei ristoranti è praticata già da anni e oggi è possibile dedicarsi alla CBT, la Cottura a Bassa Temperatura, anche a casa propria, grazie alla diffusione per il grande pubblico di questa attrezzatura specifica: essenzialmente l’apparecchio per il sottovuoto e il Roner.

Cottura a Bassa Temperatura

Autore: Angolo Cottura

Numero di pagine: 149

HAI GIA' SENTITO PARLARE DI COTTURA A BASSA TEMPERATURA O SOUS VIDE E SEI IMPAZIENTE DI SCOPRIRNE TUTTI I SEGRETI PER DIVENTARE MAESTRO DEL SOTTOVUOTO? VORRESTI CONOSCERE GLI INNUMEREVOLI VANTAGGI CHE OFFRE QUESTO METODO DI COTTURA E INIZIARE A MANGIARE CIBO SANO, DAL SAPORE INEGUAGLIABILE E CON UNA CONSISTENZA TENERISSIMA? Se hai risposto in modo affermativo a queste domande, questo è il libro che fa per te! La cottura CBT, conosciuta anche come Sous Vide, è una tecnica di cottura utilizzata per cuocere gli alimenti sottovuoto inseriti in appositi sacchetti. Il principio su cui si basa la consiste nell'allungare i tempi di cottura e diminuire le temperature, difatti gli alimenti vengono sottoposti ad un calore inferiore ai 100° C. Ti stai chiedendo perché dovrebbe essere migliore delle cotture tradizionali? La risposta è nella scienza! Grazie alla mancanza di ossigeno e di atmosfera all'interno del sacchetto, l'alimento preserva tutte le sostanze organolettiche presenti al suo interno e per questo spiega il perché di una concentrazione di sapori massima. La cottura prolungata non aggredisce l'alimento, il calore viene distribuito in modo costante e controllato, la cottura...

RICETTARIO SOTTOVUOTO PER PRINCIPIANTI 50 RICETTE SEMPLICI

Autore: Alessandra Mameli

Numero di pagine: 106

Tom Press Guida

Autore: Tom Press , Tom Press éditions

Numero di pagine: 40

Sommario : Succo di mela Vinificazione Salame Disidratatori Fogli di "gelatine" di frutta Salmone affumicato Girarrosto Asparagi in vaso Crema di marroni Conservazione sottovuoto

Pentole & provette. Nuovi orizzonti della gastronomia molecolare

Autore: Hervé This

Numero di pagine: 254

99% il sottovuoto nel food e nel beverage

Autore: Gianluca Scolastra , Fabio Camboni , Danilo Di Nitto

Numero di pagine: 172

Cottura a Bassa Temperatura

Autore: Nadia Romano

Numero di pagine: 94

COTTURA A BASSA TEMPERATURA - 30 Ricette di Cucina CBT La cottura sottovuoto a bassa temperatura (CBT) è una tecnica che consente di cuocere degli alimenti, in particolare carne, pesce e da qualche tempo anche verdure ad una temperatura inferiore ai 100° C. La preparazione di cibi a bassa temperatura consente di conservare intatte le proprietà nutrizionali degli stessi, utilizzando meno condimenti ed esaltando il gusto, motivo per cui oggi è usata in moltissimi ristoranti. Con questo manuale avrai la possibilità di portare sulla tua tavola i gusti, i segreti e la qualità delle migliori ricette dei più famosi ristoranti. Come accade per molte cose mettere in pratica la CBT è più facile di quanto sembri.Buona lettura.

Dizionario degli alimenti. Scienza e tecnica

Autore: Jean Adrian , Régine Frangne , Jacques Potus

Numero di pagine: 577

Sous Vide: Cottura a Bassa Temperatura Sottovuoto

Autore: Maria Favero

Numero di pagine: 86

Cottura a bassa temperatura sottovuoto ricette, tecniche e consigli Abbiamo preparato una selezione attenta delle migliori ricette, alcune delle quali sono molto semplici, e perciò potrai lasciare che la tua immaginazione e il tuo palato le diano un tocco personale. Altre sono pensate per incantare ai tuoi commensali con miscele di ingredienti consistenti e aromatici. Una volta provi la prima ricetta di questo libro, cambierà la tua prospettiva della cucina, provando sapori inesplorati e conoscendo molti vantaggi di questo metodo, compreso il facile controllo della temperatura senza il rischio che si brucino gli alimenti, la facile preparazione, l'opportunità di pianificare le tue ricette, di preparare diversi prodotti alimentari separatamente in un minor spazio, meno riduzione degli alimenti e molte di più.

Essere a dieta

Autore: Ilaria Ventura Bordenca

Mettersi a dieta, si sa, viene dopo le abbuffate. I piaceri chiamano i sensi di colpa. Gli eccessi richiedono assetti misurati. La dieta, per definizione, viene sempre dopo qualcosa, a cui solitamente si oppone. Ma la dieta è molto di più: comprende interi modi di vivere e regolare, scegliere e organizzare, contemporaneamente, cibi e tempi, modi di cucinare e spazi del convivio, materie prime e strumenti da cucina, menù quotidiani e relazioni familiari, liste di alimenti permessi e modelli di corpo, azioni individuali a tavola e scelte collettive in società. Essere a dieta non vuol dire solo stare in un restrittivo e temporaneo regime dimagrante, ma regolare la propria vita nella sua interezza, andando oltre il campo alimentare.

Itinerari. Tradizione e innovazione in pasticceria.

Autore: Marco Nebbiai

Numero di pagine: 166

Il manuale offre un approfondito percorso nel mondo della pasticceria, affrontando molti temi di attualità dell'arte dolciaria. Nella parte iniziale, si trova una breve storia della pasticceria italiana, corredata dalla descrizione di prodotti tipici e ricette tradizionali. Poi vengono trattate, in modo scientifico, alcune tecniche che possono essere usate in laboratorio: il sottovuoto; la cottura a bassa temperatura; la vasocottura; l'essiccazione; ecc. È stata poi realizzata una vera e propria “guida alla creatività”, che possa servire a ideare nuove preparazioni. Il libro analizza, inoltre, i temi delle allergie e delle intolleranze alimentari, illustrandone i problemi produttivi. L’ultima parte del manuale si occupa dell’analisi sensoriale, per fornire alcuni strumenti utili alla valutazione dei prodotti dolciari. Ogni capitolo è composto da una parte teorica e da alcune ricette, per consentire al lettore di mettere in pratica le nozioni acquisite.

Cottura a Bassa Temperatura

Autore: Alice Ferrari

Numero di pagine: 148

Ti piacerebbe creare piatti appetitosi e sani per la tua famiglia ed i tuoi amici? Questo ricettario completo è il compagno di viaggio ideale per qualsiasi chef, professionista o casalingo che sia! Scopri quanto è facile realizzare ricette gourmet con pochissimo sforzo! Lascia che questo ricettario sia il tuo punto di riferimento per deliziare chiunque con la tua cucina! realizza piatti teneri e succulenti cotti alla perfezione! Che tu sia un principiante o un esperto, sono sicura che trarrai giovamento da questo libro di cucina! Al suo interno troverai ricette per ogni palato e, tra le altre cose scoprirai: Come preparare piatti teneri e succulenti, cotti alla perfezione anche se non disponi di attrezzature super costose! Grafici della temperatura di facile lettura per assicurarti che ogni piatto sia preparato in maniera impeccabile! Oltre 120 ricette, per ogni occasione! Ricette per conserve! Gustose Colazioni, Antipasti, Primi deliziosi, Secondi piatti da far venire l'acquolina in bocca! Ricette vegetariane e vegan Ricette per bevande da realizzare con il metodo Sous Vide! E molto altro ancora! Queste ricette stupiranno i tuoi amici e la tua famiglia e la parte migliore è...