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CBT

CBT

Autore: Bianca Cassano

Numero di pagine: 109

Hai mai sentito parlare della cottura a bassa temperatura? La tecnica che più sta spopolando tra gli amanti della cucina in questi ultimi periodi? Di cosa si tratta? In poche parole la “CBT” è una particolare tecnica di cottura che prevede condizioni termiche molto più basse e stabili rispetto a quelle utilizzate tradizionalmente e l’impiego di appositi sacchetti all’interno dei quali l’alimento viene messo sottovuoto e sigillato. Grazie alla CBT è possibile: 1. Preservare il gusto e l’aroma degli alimenti 2. Conservare i principi nutritivi attivi (vitamine, proteine, aminoacidi, ecc.) 3. Mantenere i colori e i sapori vivi e degni di un delizioso piatto 4. Aggiungere meno sale nei piatti preservando anche la tua salute Vantaggi, questi, chiaramente NON raggiungibili con le modalità tradizionali! Per questo motivo ho deciso di mettere nero su bianco come eseguire correttamente la cottura a bassa temperatura! Ecco cosa troverai all’interno di questo Libro: Un’infinità di ricette suddivise per portata (antipasti, primi, secondi, contorni, ricette vegane e vegetariane, desserts, ecc). Non rimarrai mai senza idee su cosa cucinare. Tutti i tempi e temperature di...

Cbt

Cbt

Autore: Nadia Romano

Numero di pagine: 146

Questo volume è una raccolta completa dei due volumi di Nadia Romano sull'argomento della cucina a bassa temperatura. La raccolta include... 1. CUCINA SOTTOVUOTO Tecniche di cottura sottovuoto a bassa temperatura Un argomento ultimamente molto in voga è quello della cottura sottovuoto. Chef stellati e programmi televisivi culinari ne parlano come se fosse il futuro della cottura salutare. Per la sua realizzazione è necessario inserire gli alimenti all'interno di specifici sacchetti di plastica, ottenere il sottovuoto attraverso appositi macchinari e cuocere a temperatura controllata all'interno di un forno a vapore, o in acqua che bolle. Il controllo della temperatura e delle tempistiche è fondamentale per la buona riuscita del piatto. Se si vuole lasciare il cibo morbido, succoso e saporito; è necessario usare una temperatura bassa. Per seguire questi processi, nei ristoranti sono presenti tutta una serie di attrezzature che rendono il tutto molto semplice da svolgere e gestire; replicare lo stesso a casa è più difficili. Bisogna stare molto attenti a non commettere errori. La tecnica del sottovuoto ha origine nel 1974 in Francia, nello specifico nella zona della Loira. Il ...

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Cottura Sottovuoto a Bassa Temperatura

Autore: Chef Sonia Riva

Numero di pagine: 71

non sbagliare più la cottura! Hai il costante timore di non azzeccare la cottura al sangue o ben cotta? Sei nel posto giusto, infatti, questa semplice guida ti renderà capace di padroneggiare una tecnica incredibile; dovrai affidarti a temperature e tempistiche precise e goderti le tue cene! Non sei un cuoco professionista? Nessun problema, questo genere di cucina può essere appresa nella prima metà del libro, nella seconda metà invece, troverai le mie ricette preferite che potrai mettere in pratica subito, ti prometto che il risultato sarà spaziale! "Dopo aver lavorato per anni nelle cucine professionali di ristoranti, navi e alberghi; mi sono decisa ad insegnare le tecniche a tutti coloro che cucinano a casa; sono convinta che sia possibile creare delle fantastiche preparazioni senza avere a disposizione strumenti professionali!" ho organizzato il libro così: veloce introduzione spiegazione della tecnica focus sugli strumenti necessari tante ricette da preparare subito 3 ricette bonus specifiche per le uova In fondo al libro, tabelle con tempi e temperature Quindi, hai tra le mani, la possibilità di non sbagliare mai più la cottura di carne e pesce! Potrai finalmente,...

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Cottura a Bassa Temperatura

Autore: Angolo Cottura

Numero di pagine: 149

HAI GIA' SENTITO PARLARE DI COTTURA A BASSA TEMPERATURA O SOUS VIDE E SEI IMPAZIENTE DI SCOPRIRNE TUTTI I SEGRETI PER DIVENTARE MAESTRO DEL SOTTOVUOTO? VORRESTI CONOSCERE GLI INNUMEREVOLI VANTAGGI CHE OFFRE QUESTO METODO DI COTTURA E INIZIARE A MANGIARE CIBO SANO, DAL SAPORE INEGUAGLIABILE E CON UNA CONSISTENZA TENERISSIMA? Se hai risposto in modo affermativo a queste domande, questo è il libro che fa per te! La cottura CBT, conosciuta anche come Sous Vide, è una tecnica di cottura utilizzata per cuocere gli alimenti sottovuoto inseriti in appositi sacchetti. Il principio su cui si basa la consiste nell'allungare i tempi di cottura e diminuire le temperature, difatti gli alimenti vengono sottoposti ad un calore inferiore ai 100° C. Ti stai chiedendo perché dovrebbe essere migliore delle cotture tradizionali? La risposta è nella scienza! Grazie alla mancanza di ossigeno e di atmosfera all'interno del sacchetto, l'alimento preserva tutte le sostanze organolettiche presenti al suo interno e per questo spiega il perché di una concentrazione di sapori massima. La cottura prolungata non aggredisce l'alimento, il calore viene distribuito in modo costante e controllato, la cottura...

Cottura a Bassa Temperatura

Cottura a Bassa Temperatura

Autore: Nadia Romano

Numero di pagine: 94

COTTURA A BASSA TEMPERATURA - 30 Ricette di Cucina CBT La cottura sottovuoto a bassa temperatura (CBT) è una tecnica che consente di cuocere degli alimenti, in particolare carne, pesce e da qualche tempo anche verdure ad una temperatura inferiore ai 100° C. La preparazione di cibi a bassa temperatura consente di conservare intatte le proprietà nutrizionali degli stessi, utilizzando meno condimenti ed esaltando il gusto, motivo per cui oggi è usata in moltissimi ristoranti. Con questo manuale avrai la possibilità di portare sulla tua tavola i gusti, i segreti e la qualità delle migliori ricette dei più famosi ristoranti. Come accade per molte cose mettere in pratica la CBT è più facile di quanto sembri.Buona lettura.

HAPPY SLOW COOKING 3

HAPPY SLOW COOKING 3

Autore: Fabio Iacono

Numero di pagine: 92

Con questo mio terzo "manuale", dopo avere riscoperto nei primi la tecnica di utilizzo della pentola Slow Cooker, e più brevemente il metodo della cucina sottovuoto abbinabile anche alla slow cooker, vado a analizzare e spiegare in modo più approfondito la tecnica del sottovuoto abbinata alla cottura a bassa temperatura con tutte le sue applicazioni. La cottura sottovuoto con ausilio di un roner ad immersione, di sacchetti idonei alla cottura e una macchina per il sottovuoto, può essere effettuata perfettamente anche a casa. In pratica, nella cottura sottovuoto, l'alimento inserito in un idoneo sacchetto di plastica, che viene sigillato con l'ausilio della macchina per sottovuoto, non viene a diretto contatto con l'ambiente esterno. Il sacchetto sigillato ed immerso nell'acqua a temperatura inferiore a 85°C, impedisce i fenomeni di osmosi conseguenti al contatto con l'acqua o il vapore che comprometterebbero gusto e sugosità del cibo.

Cucinare con Joan Roca a bassa temperatura. Scopri un modo di cucinare più gustoso, più salutare. Ediz. illustrata

Cucinare con Joan Roca a bassa temperatura. Scopri un modo di cucinare più gustoso, più salutare. Ediz. illustrata

Autore: Joan Roca

Numero di pagine: 352
CBT 2020

CBT 2020

Autore: Nadia Romano

Numero di pagine: 190

Scopri tutti i segreti della cottura a bassa temperatura e divertiti in cucina realizzando ricette gustose e appetitose! Cosa è necessario fare per cucinare gli alimenti a bassa temperatura? Stai cercando tante ricette della cottura a bassa temperatura da poter realizzare nella tua cucina? Quali cibi posso cucinare a bassa temperatura e cosa devo fare per metterli sottovuoto? Sempre più spesso si sente parlare di cottura a bassa temperatura. Molti sono i ristoranti che si stanno adeguando a questo nuovo metodo, in quanto consente di mantenere inalterate le proprietà degli alimenti, di risparmiare tempo e anche di realizzare piatti gustosi ma nello stesso tempo sani. Allora perché non fare tutto ciò anche nella propria cucina? Grazie a questa raccolta potrai scoprire tutti i suoi segreti, le tecniche e le ricette per cucinare gli alimenti a bassa temperatura. Nella prima parte verrà spiegata come è nata, in cosa consiste e quali sono i vantaggi della CBT. Capitolo dopo capitolo ti verranno svelati tutti i passaggi per cucinare a bassa temperatura, quali sono gli strumenti utili e come fare per conservare i cibi in totale sicurezza e a creare il sottovuoto. Successivamente,...

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Sous Vide Cottura a Bassa Temperatura Sottovuoto

Autore: Rina Panicucci

Numero di pagine: 86

Sous Vide Cottura a bassa temperatura sottovuoto Ricette e segreti per cucinare come uno chef Abbiamo preparato una selezione attenta delle migliori ricette, alcune delle quali sono molto semplici, e perciò potrai lasciare che la tua immaginazione e il tuo palato le diano un tocco personale. Altre sono pensate per incantare ai tuoi commensali con miscele di ingredienti consistenti e aromatici. Una volta provi la prima ricetta di questo libro, cambierà la tua prospettiva della cucina, provando sapori inesplorati e conoscendo molti vantaggi di questo metodo, compreso il facile controllo della temperatura senza il rischio che si brucino gli alimenti, la facile preparazione, l'opportunità di pianificare le tue ricette, di preparare diversi prodotti alimentari separatamente in un minor spazio, meno riduzione degli alimenti e molte di più.

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Cottura a Bassa Temperatura

Autore: Isabella Neri

Numero di pagine: 129

Cerchi un libro in grado di esaltare i sapori, la cottura e la genuinità dei tuoi piatti? Ecco il libro che fa per te! Una raccolta di ricette di carne: facili, veloci, classiche e moderne da cucinare a bassa temperatura.

Ricettario Sous Vide

Ricettario Sous Vide

Autore: Bianca Cassano

Numero di pagine: 102

Sei stanco dei soliti piatti e vorresti sperimentare qualcosa di nuovo? Hai già sentito parlare della cottura a bassa temperatura ma non sai da dove iniziare? La "CBT" è una particolare tecnica di cottura che prevede condizioni termiche molto più basse e stabili rispetto a quelle utilizzate tradizionalmente e l'impiego di appositi sacchetti all'interno dei quali l'alimento viene messo sottovuoto e sigillato. Curioso vero...? ... e ti dirò di più! Grazie alla CBT è possibile: Preservare il gusto e l'aroma degli alimenti Conservare i principi nutritivi attivi (vitamine, proteine, aminoacidi, ecc.) Mantenere i colori e i sapori vivi e degni di un delizioso piatto Aggiungere meno sale nei piatti preservando anche la tua salute Vantaggi, questi, chiaramente NON raggiungibili con le modalità tradizionali! Se anche tu desideri sfruttare i vantaggi di questo metodo di cottura allora devi al più presto imparare come funziona e questo libro potrà certamente aiutarti. Ecco cosa troverai all'interno di questo Libro: Un'infinità di ricette suddivise per portata (antipasti, primi, secondi, contorni, ricette vegane e vegetariane, desserts, ecc). Non rimarrai mai senza idee su cosa...

CBT - Cottura a bassa temperatura

CBT - Cottura a bassa temperatura

Autore: Alberto Citterio

Numero di pagine: 192

Un libro per imparare le tecniche e i segreti di un metodo di cottura innovativo, che permette di conservare più a lungo il sapore e le proprietà nutrizionali degli ingredienti, risparmiare tempo e denaro, mantenendo sempre alto il livello dei piatti. Qual è il suo segreto? Utilizzare strumenti capaci di cuocere sottovuoto e in tutta sicurezza i vari alimenti senza superare i 100 °C. Nei ristoranti è praticata già da anni e oggi è possibile dedicarsi alla CBT, la Cottura a Bassa Temperatura, anche a casa propria, grazie alla diffusione per il grande pubblico di questa attrezzatura specifica: essenzialmente l’apparecchio per il sottovuoto e il Roner.

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COTTURA SOTTOVUOTO per Principianti

Autore: Karen Loss

Numero di pagine: 85

Siete stanchi dei soliti metodi di cottura? Ti piacerebbe sperimentare un nuovo metodo di cottura semplice e veloce anche per chi non lo ha mai provato prima? Vorresti stupire amici e famigliari con piatti gustosi e più salutari? Se hai risposto sì, continua a leggere! Tramite il libro "COTTURA SOTTOVUOTO per Principianti" scoprirai il metodo di cottura che porterà la tua abilità culinaria ad un altro livello. Scoprirai il sistema di cottura più utilizzato dagli chef stellati, che permette di mantenere inalterata la qualità e le proprietà nutritive dei cibi che cucini, consentendo a te ed ai tuoi invitati di degustare deliziosi piatti mai mangiati prima, dal sapore inconfondibile tipico della Cottura a Bassa Temperatura e Sottovuoto! Che tu sia un esperto o un principiante farai sicuramente tesoro di questo prezioso ricettario, ed entrerai finalmente a conoscenza del metodo ideale per la preparazione di piatti di alta qualità, esattamente come se fossi al ristorante! Nel dettaglio scoprirai: I vantaggi della Cottura a Bassa Temperatura; Come eseguire correttamente la Cottura Sottovuoto; Perché è adatta anche a chi non l'ha mai usata prima; I metodi di conservazione più...

Ricettario Sous Vide

Ricettario Sous Vide

Autore: Bianca Cassano

Numero di pagine: 102

55% DI SCONTO PER LE LIBRERIE!Sei stanco dei soliti piatti e vorresti sperimentare qualcosa di nuovo? Scoprine di più!

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Cottura a Bassa Temperatura

Autore: Sara Roner

Numero di pagine: 220

Libro impaginato in Bianco e nero Questo Libro Contiene i Due Libri di Sara Roner: Cucina Sous Vide per iniziare: Dalla preparazione alla tavola nella cucina Sottovuoto Cottura a bassa temperatura: ricette semplici e moderne con la cottura Sous Vide - Arte e Scienza della cucina di precisione a casa Scopri la bellezza e la perfezione della cottura a bassa temperatura Perfetto per principianti e chi cerca nuove ricette per la propria cucina. Hai mai letto o sentito parlare della cucina sous vide? Probabilmente si, visto che ultimamente sono molti i giornali, i programmi TV e i siti specializzati sulle nuove tecniche culinarie che le hanno dedicato ampi spazi di approfondimento. Ma in cosa consiste esattamente la cottura sous vide? Quale approccio bisogna avere nella cucina sottovuoto? quali strumenti e accessori servono per ottenere il meglio da questa tecnica di cucina? Da quali ricette posso iniziare per preparare qualche buon piatto? Volete imparare i segreti meglio custoditi dei ristoranti più rinnomati? Avete sentito parlare della cucina Sous Vide ma non siete sicuri di come si fa? NON PERDERE! QUESTO LIBRO RIVELA TUTTO! FINALMENTE, PUOI CUCINARE IL TUO CIBO COME UNO CHEF...

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Sous Vide: Cottura a Bassa Temperatura Sottovuoto

Autore: Maria Favero

Numero di pagine: 86

Cottura a bassa temperatura sottovuoto ricette, tecniche e consigli Abbiamo preparato una selezione attenta delle migliori ricette, alcune delle quali sono molto semplici, e perciò potrai lasciare che la tua immaginazione e il tuo palato le diano un tocco personale. Altre sono pensate per incantare ai tuoi commensali con miscele di ingredienti consistenti e aromatici. Una volta provi la prima ricetta di questo libro, cambierà la tua prospettiva della cucina, provando sapori inesplorati e conoscendo molti vantaggi di questo metodo, compreso il facile controllo della temperatura senza il rischio che si brucino gli alimenti, la facile preparazione, l'opportunità di pianificare le tue ricette, di preparare diversi prodotti alimentari separatamente in un minor spazio, meno riduzione degli alimenti e molte di più.

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Cottura a Bassa Temperatura

Autore: Sonia Riva

Numero di pagine: 63

NON POTRAI SBAGLIARE MAI PiU' LA COTTURA!! hai sempre il timore di cuocere troppo o troppo poco la carne o il pesce? ti stressa avere ospiti a cena? Questa guida è il giusto ant - stress; devi sapere che la cucina a bassa temperatura, azzera una volta per tutte, l'ansia da cottura; "Dopo aver lavorato per anni nelle cucine professionali di ristoranti, navi e alberghi; mi sono decisa di insegnare le tecniche a tutti coloro che cucinano a casa; sono convinta che sia possibile creare delle fantastiche preparazioni senza avere a disposizione strumenti incredibili!" la tecnica è molto semplice e potrà essere appresa nella prima metà del libro, nelle ultime pagine, invece, ho inserito delle tabelle con tempi e temperature, che ti consentiranno di cuocere perfettamente ogni pezzo di carne o filetto di pesce alla perfezione! Nella guida trovi anche ricette, divise per tipologia; sapevi che puoi cuocere sottovuoto anche le uova?? Ho inserito 3 ricette bonus con accompagnamenti fantastici per le uova! Il libro è organizzato così: veloce storia e spiegazione della tipologia di cucina apprendimento della tecnica ricette divise per tipo di pietanza 3 ricette bonus per le uova In fondo al ...

Sous Vide

Sous Vide

Autore: Bianca Cassano

Numero di pagine: 111

Vorresti imparare una tecnica di cottura in grado di esaltare al massimo il colore, il sapore e i principi nutritivi delle tue pietanze? Allora la Cottura a Bassa Temperatura potrebbe essere ciò che fa per te. La “CBT” è una particolare tecnica di cottura che prevede condizioni termiche molto più basse e stabili rispetto a quelle utilizzate tradizionalmente e l’impiego di appositi sacchetti all’interno dei quali l’alimento viene messo sottovuoto e sigillato. Curioso vero…? … e ti dirò di più! Grazie alla CBT è possibile: 1. Preservare il gusto e l’aroma degli alimenti 2. Conservare i principi nutritivi attivi (vitamine, proteine, aminoacidi, ecc.) 3. Mantenere i colori e i sapori vivi e degni di un delizioso piatto 4. Aggiungere meno sale nei piatti preservando anche la tua salute Vantaggi, questi, chiaramente NON raggiungibili con le modalità tradizionali! L’obiettivo è di dare agli alimenti una cottura omogenea, che esalti il gusto e mantenga inalterate le sostanze nutritive della pietanza, cosa non sempre possibile con le modalità tradizionali. Per questo motivo ho deciso di mettere nero su bianco il mio METODO INFALLIBILE per padroneggiare tutte le...

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