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Chimica degli alimenti

Chimica degli alimenti

Autore: Paolo Cabras , Aldo Martelli ,

Numero di pagine: 751

1. Alimenti e nutrizione 1; 2. Glucidi 11; 3. Lipidi 41; 4. Protidi 69; 5. Minerali 79; 6. Vitamine 95; 7. Acqua 139; 8. Caratteri organolettici 155; 9. Cereali 183; 10. Olio di oliva 209; 11. Olio di semi, grassi idrogenati e margarina 229; 12. Frutta e vegetali 257; 13. Alimenti nervini: cacao, caffè, tè 291; 14. Carne 355; 15. Prodotti ittici 381; 16. Latte 407; 17. Burro 433; 18. Formaggio 453; 19. Uova 473; 20. Miele 487; 21. Integratori alimentari 503; 22. Vino 521; 23. Aceto 547; 24. Birra 557; 25. Bevande spiritose 599; 26. Pesticidi 617; 27. Micotossine 649; 28. Tossine delle piante 687; 29. Metalli tossici 697; 30. Allergeni 709.

Composizione chimica e valore nutritivo degli alimenti umani rispetto al loro prezzo con la razione giornaliera e la digestibilita di alcuni cibi

Composizione chimica e valore nutritivo degli alimenti umani rispetto al loro prezzo con la razione giornaliera e la digestibilita di alcuni cibi

Autore: Joseph König ,

Numero di pagine: 4
Polizia giudiziaria farmaco-chimica, o sia Trattato degli alimenti salubri; delle loro falsificazioni; delle alterazioni che subiscono nei vasi di rame i quali servono a prepararli; dei veleni animali, vegetabili ed animali, ec. ec. del signor W. H. G. Remer ... traduzione di Giuseppe Chiappari ..

Polizia giudiziaria farmaco-chimica, o sia Trattato degli alimenti salubri; delle loro falsificazioni; delle alterazioni che subiscono nei vasi di rame i quali servono a prepararli; dei veleni animali, vegetabili ed animali, ec. ec. del signor W. H. G. Remer ... traduzione di Giuseppe Chiappari ..

Autore: Wilhelm Hermann Georg Remer ,

Numero di pagine: 404
La chimica e gli alimenti. Nutrienti e aspetti nutraceutici

La chimica e gli alimenti. Nutrienti e aspetti nutraceutici

Autore: L. Mannina , M. Daglia , A. Ritieni ,

Numero di pagine: 544
Trattato di chimica applicata alla mineralogia, alla botanica, alla fisiologia, alla igiene e alla patologia umana, alla farmacia, alla materia medica, alla giurisprudenza penale e civile ed alla industria agricola ed artiera di Francesco Ricca

Trattato di chimica applicata alla mineralogia, alla botanica, alla fisiologia, alla igiene e alla patologia umana, alla farmacia, alla materia medica, alla giurisprudenza penale e civile ed alla industria agricola ed artiera di Francesco Ricca

Numero di pagine: 251
Microbiologia degli alimenti

Microbiologia degli alimenti

Autore: James M. Jay , Martin J. Loessner , David A. Golden ,

Numero di pagine: 845

Questo volume rappresenta la versione italiana dell’ultima edizione di uno dei testi più autorevoli e completi sulla microbiologia degli alimenti – Modern Food Microbiology – già tradotto in varie lingue, tra le quali cinese e hindi. La trattazione introduce i fattori intrinseci ed estrinseci che influenzano la crescita microbica negli alimenti e quindi approfondisce il ruolo e la rilevanza dei diversi microrganismi prendendo in esame le principali categorie di prodotti alimentari, compresi quelli di quarta gamma e pronti al consumo. Una parte del volume è specificamente dedicata alle tecniche di ricerca dei microrganismi e dei loro metaboliti, dalle metodiche tradizionali a quelle più avanzate. I diversi aspetti e le problematiche della conservazione degli alimenti sono trattati in relazione alle tecniche disponibili e ai fattori e alle forme di resistenza dei diversi gruppi microbici. Sono inoltre approfonditi i temi della valutazione e dell’analisi del rischio e degli indicatori di qualità e di sicurezza in tutte le fasi della produzione alimentare. Conclude il volume un’esaustiva rassegna delle principali malattie trasmesse da alimenti, dei patogeni responsabili ...

Sin imagen

La Chimica degli alimenti

Autore: Giovanni Issoglio , Felice Garelli ,

Numero di pagine: 862

Generalità sugli alimenti; Carne e suoi preparati - Uova - Lattescenze; Latte e latticini - Formaggio; Grassi; Cereali e derivati; Legumi - Tuberi e radici feculenti - Ortaggi - Funghi - Frutta. Loro conservazione; Alimenti zuccherini; Bevande alcooliche; Alimenti caffeinici.

Supplemento annuale alla Enciclopedia di chimica scientifica e industriale colle applicazioni all'agricoltura ed industrie agronomiche ...

Supplemento annuale alla Enciclopedia di chimica scientifica e industriale colle applicazioni all'agricoltura ed industrie agronomiche ...

Il campione per l’analisi chimica

Il campione per l’analisi chimica

Autore: Sabrina Moret , Giorgia Purcaro , Lanfranco Conte ,

Numero di pagine: 281

Questo volume illustra le principali tecniche di preparazione del campione con particolare enfasi sulle tecniche innovative e sui sistemi on-line che mirano a ridurre il tempo di analisi, la manipolazione del campione e il consumo di solventi. L’analisi chimica prevede infatti generalmente una fase di preparazione del campione, che ha lo scopo di isolare gli analiti di interesse dalla matrice ed eliminare i potenziali interferenti prima della determinazione analitica finale. Il testo è arricchito da numerosi esempi applicativi nel settore dell’analisi chimica degli alimenti e in particolare dei contaminanti. Il volume è rivolto, oltre che a studenti universitari, dottorandi e ricercatori, anche ai tecnici di laboratorio che devono acquisire conoscenze e competenze per la preparazione del campione per l’analisi chimica nel settore alimentare, ambientale e farmaceutico.

Lettere prime e seconde di Giusto Liebig sulla chimica e sue applicazioni all'agricoltura, alla fisiologia, alla patologia, all'igiene ed alle industria

Lettere prime e seconde di Giusto Liebig sulla chimica e sue applicazioni all'agricoltura, alla fisiologia, alla patologia, all'igiene ed alle industria

Autore: Justus Liebig ,

Numero di pagine: 519
Trattato elementare di chimica applicata specialmente alla medicina e alla agricoltura

Trattato elementare di chimica applicata specialmente alla medicina e alla agricoltura

Autore: Sebastiano Purgotti ,

Numero di pagine: 680
Lezioni di chimica applicata all'agricoltura date dal 1852 al 1826 dal professore Faustino Malaguti a Rennes

Lezioni di chimica applicata all'agricoltura date dal 1852 al 1826 dal professore Faustino Malaguti a Rennes

Autore: Faustino Giovita Mariano Malaguti ,

Nuove lettere sulla chimica considerata nelle sue applicazioni all'industria, alla fisiologia e all'agricoltura

Nuove lettere sulla chimica considerata nelle sue applicazioni all'industria, alla fisiologia e all'agricoltura

Autore: Giusto di Liebig ,

Numero di pagine: 263
Miscellanea, contenente la chimica organica applicata alla fisiologia animale ed alla patologia di Giusto Liebig ...

Miscellanea, contenente la chimica organica applicata alla fisiologia animale ed alla patologia di Giusto Liebig ...

Autore: Justus Liebig ,

Numero di pagine: 93
Sunto delle lezioni di chimica date da Ciro Giannelli nella Scuola militare di fanteria e cavalleria l'anno 1868-69

Sunto delle lezioni di chimica date da Ciro Giannelli nella Scuola militare di fanteria e cavalleria l'anno 1868-69

Autore: Ciro Giannelli ,

Numero di pagine: 194
Annali di chimica applicata alla medicina cioè alla farmacia, alla tossicologia, all'igiene, alla fisiologia, alla patologia e alla terapeutica. Serie 3

Annali di chimica applicata alla medicina cioè alla farmacia, alla tossicologia, all'igiene, alla fisiologia, alla patologia e alla terapeutica. Serie 3

Sistema HACCP. Guida pratica per i professionisti del settore ristorativo

Sistema HACCP. Guida pratica per i professionisti del settore ristorativo

Autore: Francesco Conte ,

Numero di pagine: 152
Compendio di nozioni elementari di astronomia, fisica, chimica, zoologia, botanica con un capitolo sulla telefonia per scuole magistrali e tecniche del professore Eugenio Bombarda

Compendio di nozioni elementari di astronomia, fisica, chimica, zoologia, botanica con un capitolo sulla telefonia per scuole magistrali e tecniche del professore Eugenio Bombarda

Numero di pagine: 201
Sin imagen

Chimica Degli Alimenti

Autore: Tecnologie Alimentari Tecnologie Alimentari Facile ,

Numero di pagine: 105

Questo libro contiene tutto il necessario per superare l'esame di chimica degli alimenti. Gli argomenti sono stati rielaborati, schematizzati e perfezionati per facilitare la comprensione e la memorizzazione da parte degli studenti. Gli argomenti e concetti più importanti e richiesti in sede d'esame sono stati approfonditi, mentre non sono stati inseriti gli argomenti inutili e che non vengono chiesti in sede d'esame, il tutto per ridurre il tempo di studio e l'energia mentale da impiegare. Studi meglio e in meno tempo. i titoli dei capitoli sono: 1.I CEREALI,2.I DOLCIFICANTI,3.IL LATTE, 4.UOVA, CARNE E PESCE, 5.LE PROTEINE ED I PROCESSI ALIMENTARI: ELEMENTI ESSENZIALI, 6.I LIPIDI E LE LORO REAZIONI, 7.REAZIONI DI MAILLARD (IMBRUNIMENTO NON ENZIMATICO), 8.LE REAZIONI DI MAILLARD NEI DIVERSI ALIMENTI, 9.SALI MINERALI, 10.DOMANDE D'ESAME.

Sanificazione nell'industria alimentare

Sanificazione nell'industria alimentare

Autore: Norman G. Marriott , Robert B. Gravani ,

Numero di pagine: 462

In un’epoca in cui sia l’opinione pubblica, sia la normativa assegnano un ruolo centrale all’igiene e alla sicurezza degli alimenti, tutte le industrie del settore alimentare – dalla trasformazione delle materie prime fino alla vendita e alla somministrazione – avvertono l’esigenza di procedure di sanificazione sempre più efficaci e perfezionate. Questo volume è la versione italiana dell’opera originale Principles of Food Sanitation, giunta ormai alla sua quinta edizione, la cui validità nella formazione degli specialisti è riconosciuta a livello internazionale. Il testo è uno strumento in grado di fornire agli operatori delle industrie alimentari, ma anche agli studenti, informazioni complete sulle più aggiornate procedure di sanificazione e sulle modalità per garantire un elevato livello di sicurezza degli alimenti. Il volume, che si presta anche alla consultazione per specifiche categorie di alimenti, non tratta solo dei prodotti, delle attrezzature e dei sistemi impiegati nella sanificazione, ma offre anche una serie di indicazioni pratiche per raggiungere gli indispensabili livelli di igiene in tutte le fasi della trasformazione e della preparazione degli ...

Giornale di farmacia-chimica e scienze accessorie o sia raccolta delle scoperte, ritrovati e miglioramenti fatti in farmacia ed in chimica, comp. da Antonio Cattaneo

Giornale di farmacia-chimica e scienze accessorie o sia raccolta delle scoperte, ritrovati e miglioramenti fatti in farmacia ed in chimica, comp. da Antonio Cattaneo

Autore: Antonio Cattaneo ,

Gazzetta Eclettica Di Chimica Tecnologica Di Economia Domestica E Rurale Ossia Giornale Delle Cognizioni Utili E Dilettevoli Per Ogni Classe Di Persone ; Compilato Da G. B. Sembenini

Gazzetta Eclettica Di Chimica Tecnologica Di Economia Domestica E Rurale Ossia Giornale Delle Cognizioni Utili E Dilettevoli Per Ogni Classe Di Persone ; Compilato Da G. B. Sembenini

Autore: Giovanni Battista Sembenini ,

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