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Manuale di microbiologia predittiva

Autore: Fausto Gardini , Eugenio Parente

Numero di pagine: 331

La microbiologia predittiva si occupa dello sviluppo di modelli matematici per la crescita, la sopravvivenza e l’inattivazione dei microrganismi negli alimenti. La sua importanza per la valutazione del rischio microbiologico e l’ottimizzazione dei processi dell’industria alimentare è ormai indiscussa e riconosciuta anche dalla normativa comunitaria. Questo manuale – opera di autorevoli specialisti italiani e stranieri – fornisce le basi teoriche e pratiche per la progettazione degli esperimenti, l’analisi dei dati, la formulazione dei modelli e l’interpretazione dei risultati. Dopo aver introdotto i concetti base della modellazione dei fenomeni biologici, il testo presenta le diverse tipologie di modelli. L’ampia trattazione dei modelli primari non si limita ai modelli classici, ma è estesa anche agli approcci più recenti, basati su cinetiche non lineari o probabilistiche. Sono quindi approfonditi i modelli secondari, che descrivono i parametri della crescita al variare di condizioni chimico-fisiche e ambientali. Vengono inoltre descritti i principali modelli terziari, cioè i software e i database disponibili per la microbiologia predittiva. Capitoli specifici...

Microbiologia degli alimenti

Autore: James M. Jay , Martin J. Loessner , David A. Golden

Numero di pagine: 845

Questo volume rappresenta la versione italiana dell’ultima edizione di uno dei testi più autorevoli e completi sulla microbiologia degli alimenti – Modern Food Microbiology – già tradotto in varie lingue, tra le quali cinese e hindi. La trattazione introduce i fattori intrinseci ed estrinseci che influenzano la crescita microbica negli alimenti e quindi approfondisce il ruolo e la rilevanza dei diversi microrganismi prendendo in esame le principali categorie di prodotti alimentari, compresi quelli di quarta gamma e pronti al consumo. Una parte del volume è specificamente dedicata alle tecniche di ricerca dei microrganismi e dei loro metaboliti, dalle metodiche tradizionali a quelle più avanzate. I diversi aspetti e le problematiche della conservazione degli alimenti sono trattati in relazione alle tecniche disponibili e ai fattori e alle forme di resistenza dei diversi gruppi microbici. Sono inoltre approfonditi i temi della valutazione e dell’analisi del rischio e degli indicatori di qualità e di sicurezza in tutte le fasi della produzione alimentare. Conclude il volume un’esaustiva rassegna delle principali malattie trasmesse da alimenti, dei patogeni responsabili ...

Microbiologia dei prodotti alimentari. Microrganismi, controllo delle fermentazioni, indicatori di qualità, igiene degli alimenti fermentati e non

Autore: Giovanni Antonio Farris

Numero di pagine: 496

Ingegneria alimentare. Tecnologie di produzione, impianti produttivi, logistica, economia

Autore: Gino Ferretti , Roberto Rizzo , Giuseppe Vignali

Numero di pagine: 1070

Compendio di diritto alimentare

Autore: Luigi Costato , Paolo Borghi , Sebastiano Rizzioli , Valeria Paganizza , Laura Salvi

Numero di pagine: 368

Fondamenti di zootecnica. Miglioramento genetico, nutrizione e alimentazione. Per gli Ist. Tecnici e professionali agrari

Autore: Giovanni Bittante , Igino Andrighetto , Maurizio Ramanzin

Numero di pagine: 504

Manuale di ispezione e controllo delle carni

Autore: Eugenio Scanziani , Simone Stella , Gabriele Ghisleni (veterinario.)

Numero di pagine: 320

Compiti svolti d'esame di chimica generale ed inorganica

Autore: Franco Ginaldi , Ginaldi Franco, Lo Sterzo Claudio , Claudio Lo Sterzo

Numero di pagine: 198

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