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Cuochi si diventa

Autore: Allan Bay

Numero di pagine: 512

La cucina di casa italiana è cambiata di più negli ultimi trent'anni che nei due secoli precedenti. Si pensi alle tecniche nuove (il teflon ha permesso praticamente di eliminare i grassi); si pensi a come sono cambiati i prodotti (la varietà è immensa, la qualità a volte è discutibile ma certamente più ‟controllata”); si pensi alla frollatura della carne e alla comparsa dei pesci, al sottovuoto e alla porzionatura fatta all'origine. I libri di cucina se ne sono accorti poco. Vittime della mistica della Tradizione e del Territorio, hanno continuato a proporre gli stessi piatti, basati sugli stessi ingredienti, la stessa (presunta) cucina regionale di una volta che non esiste più. E intanto i ‟quattro salti in padella” spopolano. Cuochi si diventa è un libro diverso. Per quattro motivi. 1. Considera sempre la nuova offerta degli ingredienti, i prodotti veramente disponibili in un buon negozio o al supermercato. 2. Affronta i passaggi reali legati oggi alla cottura, dall'utilizzo delle basi a tutti i trucchi per semplificare e velocizzare l'esecuzione, migliorando al contempo i risultati. Il metodo contro l'improvvisazione. 3. Tutte le ricette sono ghiotte e...

Scacco matto

Autore: Mario Ferrara

Cuochi si diventa 2

Autore: Allan Bay

Numero di pagine: 313

Cuochi si diventa

Autore: Allan Bay

Numero di pagine: 496

Questo volume raccoglie le ricette di Cuochi si diventa e Cuochi si diventa 2. Un manuale da consultare e da utilizzare, eccentrico e alla portata di ogni cucina. Un libro ricco di aneddoti, trucchi e citazioni che si può leggere con piacere e godimento.

77 ricette perfette

Autore: Allan Bay

Numero di pagine: 195

Fulvio Pierangelini. Il grande solista della cucina italiana

Autore: Fulvio Pierangelini , Raffaella Prandi

Numero di pagine: 125

Ricette private. 40 grandi cuochi italiani raccontati in cucina da Carla Latini

Autore: Carla Latini

Numero di pagine: 46

Il cuoco di Burns night

Autore: Roberto Agostini

Numero di pagine: 160

Alessandro, un insegnante cuoco di “pratica” alberghiera, è un uomo che non ha mai osato troppo nella vita e per questo soffre di disturbi psicologici legati all’insoddisfazione esistenziale, che diventano talmente incontrollabili tanto da confondere il sogno con la realtà. Un giorno, nel pieno di una crisi, una voce ispanica al telefono e l’incontro fortuito con una ragazza nicaraguese lo inducono a mollare tutto per cercare Pappý, un cuoco messicano scomparso da circa vent’anni, esecutore della “zuppa rossa” più famosa del mondo. Il cuoco/professore rimette la sua vita completamente in discussione, lascia la casa, il lavoro e parte alla ricerca di questo “cocinero” nella convinzione di trovarlo vivo, ricevere un grande insegnamento e curare la sua psiche ferita. Inizia così un viaggio delirante, dall’Italia al sud America, che lo conduce all’interno dei misteri esoterici legati al cibo, fino al mondo alchemico e massonico dell’antica Scozia, dove, ogni 25 gennaio, si celebra, fin dal Settecento, la “Burns Night”, antica festa dedicata a Robert Burns, sommo poeta scozzese. È lì infatti che strani club ossessionati dal presunto potere occulto dei ...

Dizionario delle sentenze latine e greche

Autore: aavv,

Numero di pagine: 1818

Paese che vai, proverbio che trovi? Eppure i motti che tornano tanto spesso nel nostro parlare sono presenti in tutta Europa, dalla penisola iberica agli Urali. E in questa grande summa che raccoglie 2286 tra proverbi, motti e citazioni, Renzo Tosi traccia una mappa dell'incredibile ramificazione culturale che la tradizione antica ha subito attraverso le massime. Dalla cultura greco-latina alla tradizione cristiana, dagli autori del Medioevo a quelli del Rinascimento, seguiamo questa evoluzione attraverso il commento che accompagna ogni sentenza, e che, come un filo rosso, permette al lettore di scoprirne finalmente le origini, i significati e la trasmissione. Una storia delle idee, che ci permette di imparare quanto il nostro patrimonio di immagini deve alla cultura classica. Con l'aggiunta di nuove voci e di un corposo apparato di indici, che consente di orientarsi facilmente nella raccolta, questo testo non è solo un prezioso repertorio organizzato con coerenza tematica, ma anche uno strumento spesso sorprendente per riscoprire in modo inedito le radici della nostra identità culturale.

Leggere, comprendere, sintetizzare. Livello A2-B2

Autore: Sandra Montali , Maria Teresa Muini , Mariella Natale , Claudia Provenzano

Numero di pagine: 48

Il primo fascicolo della collana "Language Teaching Resources" fornisce ai docenti ed agli studenti materiali e supporti per la lettura, la comprensione e la sintesi di testi scritti in lingua italiana.

Non c’è gusto. Tutto quello che dovresti sapere prima di scegliere un ristorante

Autore: Gianni Mura

Numero di pagine: 140

Non solo un libro di consigli, ma un viaggio nell’Italia di ieri e di oggi attraverso l’inesauribile varietà della sua ristorazione. Dai ristoranti stellati alle osterie di quartiere, Gianni Mura ci mette in guardia su tutto ciò che è opportuno fare prima di sedersi a tavola per evitare solenni fregature: ad esempio, per scegliere il posto giusto è meglio fidarsi del consiglio degli amici, consultare le guide storiche o le recensioni di TripAdvisor? E quali insidie (e quali indizi) può nascondere la telefonata con cui prenotiamo un tavolo per quattro alle nove di sera? Ma già che c’è, tra una dritta e l’altra, Mura ci racconta i grandi ristoratori che danno alle loro invenzioni nomi di pittori rinascimentali, di cuochi arroganti che per partito preso negano ai clienti una fetta di formaggio, di posate scomode e di mangiate omeriche nelle leggendarie trattorie battute dai camionisti. Non c’è gusto è la celebrazione ostinata e non pentita del gusto imbattibile di condividere cibi e bevande con le persone che ci piacciono, di dedicare tempo e vita a ciò che aiuta a mantenerci umani. Parafrasando Vinicius de Moraes: «La tavola, amico, è l’arte...

Via Emilia, via da casa

Autore: Bruno Barbieri

Numero di pagine: 288

Bruno Barbieri svela 85 ricette alla portata di tutti per preparare piatti davvero speciali. Perfetti da servire alla famiglia e agli amici per ritrovare in compagnia il gusto della buona tavola e dell'ospitalità senza rinunciare a un'impronta cool e internazionale. Ripercorrendo fasi molto diverse della sua vita - dall'infanzia bolognese, all'affermazione come chef stellato, dagli anni dei viaggi in tutto il mondo all'esperienza di Master- Chef - raccoglie le ricette per lui più significative di piatti unici. Il volume è illustrato con raffinati acquerelli e arricchito dalle fotografie scattate dall'autore in giro per il mondo, alla scoperta di profumi e sapori sempre nuovi. Ma Bruno non si limita a raccontare la sua vita e i suoi piatti, arricchisce le pagina con consigli e suggerimenti stimolanti, per spingervi a sperimentare, a scoprire qual è il vostro modo di esprimervi ai fornelli perché a volte, parole sue: "basta un pizzico di questo, un pizzico di quello e potreste anche mettere a punto una ricetta più buona della mia!".

Mangiare: istruzioni per l’uso

Autore: Gianfranco Marrone , Alice Giannitrapani

Numero di pagine: 242

Il discorso sui libri di cucina è oggi sottoposto a un doppio, sgradevole ricatto. Il primo riguarda le pressioni derivanti dal loro successo editoriale, che ne fanno, più che un oggetto culturale con evidente spessore antropologico, una merce come un’altra per riempire gli scaffali delle librerie e attirarvi, speranzosi, quel che resta degli amanti della carta stampata. Il secondo ha a che vedere con le costrizioni relative al loro dissolvimento nei media d’ogni tipo, e in particolar modo in internet, dove la forma tradizionale, per esempio, della ricetta, fissata in un supporto cartaceo e con un testo scritto, tende a dissolversi, a trasformarsi e forse a perdere di significato in funzione degli apporti provenienti dalla dimensione dell’immagine, dell’audiovisivo e, infine, dell’interattività. Da un parte nascono a profusione ricettari d’ogni ordine e grado, misura e natura, sino ad annullarsi a vicenda. Dall’altra se ne decreta nei fatti l’inutilità, se non la scomparsa, a tutto vantaggio d’altre forme testuali che si sono assunte l’arduo – e intramontabile – compito d’insegnare a cucinare.

Il pranzo di Natale di Allan Bay

Autore: Allan Bay

Numero di pagine: 38

Dal più grande scrittore italiano di cucina, 22 ricette ghiotte per un Natale all’insegna della buona tavola.

Come si diventa Libero Muratore

Autore: Manlio Maradei

Numero di pagine: 240

Questo libro colto, insolito, graffiante e mai noioso offre una visione vivace e saporosa del mondo massonico italiano dall'interno e racconta i momenti alti e quelli faticosi del cammino lungo l'incerto sentiero iniziatico dei liberi muratori. Scritto per essere compreso da tutti, Come si diventa libero muratore si legge volentieri e diventa uno strumento prezioso sia per il libero muratore ansioso di crescere, sia per il lettore profano desideroso di capire bene che cosa si fa all'ombra del Grande Architetto dell'Universo.

Tirature 2012. Graphic novel. L'età adulta del fumetto

Numero di pagine: 318

I segreti della pentola. Guida di gastronomia molecolare

Autore: Hervé This

Numero di pagine: 266

Baccalà e stoccafisso

Autore: Allan Bay

Numero di pagine: 48

Fishpops di baccalà alle cipolle rosse, tagliatelle con filetti di baccalà e funghi, stoccafisso agli agrumi e mandorle... Tante proposte, tutte da provare, per i menu di ogni giorno o per deliziare i vostri ospiti! Ricette gustose, adatte per qualsiasi occasione, tutte facili da realizzare in casa: una collezione imperdibile per portare in tavola ogni giorno sapori, colori e buonumore!

Ravioli

Autore: Allan Bay

Numero di pagine: 48

Ricette gustose, adatte per qualsiasi occasione, tutte facili da realizzare in casa: una collezione imperdibile per portare in tavola ogni giorno sapori, colori e buonumore! Caramelle rosse allo speck e nocciole, casoncelli di burrata, tortellini, pansotti liguri, agnolotti, seadas, ravioli dolci... Tante proposte, tutte da provare, per i menu di ogni giorno o per deliziare i vostri ospiti!

Frittate e omelette

Autore: Allan Bay

Numero di pagine: 48

Ricette gustose, adatte per qualsiasi occasione, tutte facili da realizzare in casa: una collezione imperdibile per portare in tavola ogni giorno sapori, colori e buonumore! Frittata di porri e noci, tortilla di patate e cipolle, omelette con seppie e carciofi, di funghi e salsiccia, di tonno e cipollotti, frittate dolci... Tante proposte, tutte da provare, per i menu di ogni giorno o per deliziare i vostri ospiti!

Polpette

Autore: Allan Bay

Numero di pagine: 48

Ricette gustose, adatte per qualsiasi occasione, tutte facili da realizzare in casa: una collezione imperdibile per portare in tavola ogni giorno sapori, colori e buonumore! Polpette di pollo allo zenzero, di tonno e fagioli azuki, di zucca e castagne, di lenticchie e piselli, albondigas, falafel... Tante proposte, tutte da provare, per i menu di ogni giorno o per deliziare i vostri ospiti!

Riso

Autore: Allan Bay

Numero di pagine: 48

Ricette gustose, adatte per qualsiasi occasione, tutte facili da realizzare in casa: una collezione imperdibile per portare in tavola ogni giorno sapori, colori e buonumore! Gratin di riso con carciofi , minipaella di riso integrale, pilaf di verdure, insalata di riso allo yogurt, cirashi, cantonese... Tante proposte, tutte da provare, per i menu di ogni giorno o per deliziare i vostri ospiti!

Crostate dolci

Autore: Allan Bay

Numero di pagine: 48

Ricette gustose, adatte per qualsiasi occasione, tutte facili da realizzare in casa: una collezione imperdibile per portare in tavola ogni giorno sapori, colori e buonumore! Crostata di zucca e mandorle, torta della nonna, tartellette di brisée e frutta, tarte tatin classica, sfogliata al cioccolato cremoso... Tante proposte, tutte da provare, per i menu di ogni giorno o per deliziare i vostri ospiti!

Cuscus e bulgur

Autore: Allan Bay

Numero di pagine: 48

Ricette gustose, adatte per qualsiasi occasione, tutte facili da realizzare in casa: una collezione imperdibile per portare in tavola ogni giorno sapori, colori e buonumore! Cuscus con verdure al curry, insalata di bulgur e tonno, ma anche torta di mele e cuscus, pastiera di bulgur e cioccolato... Tante proposte, tutte da provare, per i menu di ogni giorno o per deliziare i vostri ospiti!

Spezzatini

Autore: Allan Bay

Numero di pagine: 48

Ricette gustose, adatte per qualsiasi occasione, tutte facili da realizzare in casa: una collezione imperdibile per portare in tavola ogni giorno sapori, colori e buonumore! Spezzatino di manzo al pomodoro, di vitello con patate e zafferano, di maiale in agrodolce, gulasch, pollo alla crema... Tante proposte, tutte da provare, per i menu di ogni giorno o per deliziare i vostri ospiti!

Gamberi e scampi

Autore: Allan Bay

Numero di pagine: 48

Ricette gustose, adatte per qualsiasi occasione, tutte facili da realizzare in casa: una collezione imperdibile per portare in tavola ogni giorno sapori, colori e buonumore! Tartare di gamberi, risotto alla certosina, tajine di gamberi, ravioli cinesi al vapore, stroganov, chirashi, bisque... Tante proposte, tutte da provare, per i menu di ogni giorno o per deliziare i vostri ospiti!

Pollo

Autore: Allan Bay

Numero di pagine: 48

Ricette gustose, adatte per qualsiasi occasione, tutte facili da realizzare in casa: una collezione imperdibile per portare in tavola ogni giorno sapori, colori e buonumore! Chicken rolls in salsa pomayò, fusilli con pollo e zafferano, pollo alla Marengo, scaloppine, gulasch, yakitori... Tante proposte, tutte da provare, per i menu di ogni giorno o per deliziare i vostri ospiti!

Arrosti

Autore: Allan Bay

Numero di pagine: 48

Arrosto di manzo aromatico, cosciotto di agnello agli agrumi, arista ai fichi secchi e noci, faraona ripiena al forno, ma anche verdura e frutta arrosto... Tante proposte, tutte da provare, per i menu di ogni giorno o per deliziare i vostri ospiti! Ricette gustose, adatte per qualsiasi occasione, tutte facili da realizzare in casa: una collezione imperdibile per portare in tavola ogni giorno sapori, colori e buonumore!

Pesce azzurro

Autore: Allan Bay

Numero di pagine: 48

Ricette gustose, adatte per qualsiasi occasione, tutte facili da realizzare in casa: una collezione imperdibile per portare in tavola ogni giorno sapori, colori e buonumore! Cuscus con verdure al curry, insalata di bulgur e tonno, ma anche torta di mele e cuscus, pastiera di bulgur e cioccolato... Tante proposte, tutte da provare, per i menu di ogni giorno o per deliziare i vostri ospiti!

Pasta con le verdure

Autore: Allan Bay

Numero di pagine: 48

Ricette gustose, adatte per qualsiasi occasione, tutte facili da realizzare in casa: una collezione imperdibile per portare in tavola ogni giorno sapori, colori e buonumore! Spaghettini integrali con friarielli e mandorle, bucatini in crema di peperoni, maltagliati con melanzane e seitan, pasta in cocotte... Tante proposte, tutte da provare, per i menu di ogni giorno o per deliziare i vostri ospiti!

Crostate salate

Autore: Allan Bay

Numero di pagine: 48

Ricette gustose, adatte per qualsiasi occasione, tutte facili da realizzare in casa: una collezione imperdibile per portare in tavola ogni giorno sapori, colori e buonumore! Crostata di carciofi e prosciutto, quiche con asparagi e gamberetti, minipie di verdure miste, sfogliata di funghi, cheesecake salata... Tante proposte, tutte da provare, per i menu di ogni giorno o per deliziare i vostri ospiti!

Vellutate e creme

Autore: Allan Bay

Numero di pagine: 48

Ricette gustose, adatte per qualsiasi occasione, tutte facili da realizzare in casa: una collezione imperdibile per portare in tavola ogni giorno sapori, colori e buonumore! Creme e vellutate di asparagi, di avocado e capesante, di nasello e semolino, di zucca con crumble di salsiccia... Tante proposte, tutte da provare, per i menu di ogni giorno o per deliziare i vostri ospiti!

Dolcetti al cioccolato

Autore: Allan Bay

Numero di pagine: 48

Dolcetto farfalla di cioccolato, tartellette con mousse di cioccolato e more, coppa Foresta Nera, praline alle nocciole... Tante proposte, tutte da provare, per i menu di ogni giorno o per deliziare i vostri ospiti! Ricette gustose, adatte per qualsiasi occasione, tutte facili da realizzare in casa: una collezione imperdibile per portare in tavola ogni giorno sapori, colori e buonumore!

Cozze e vongole

Autore: Allan Bay

Numero di pagine: 48

Ricette gustose, adatte per qualsiasi occasione, tutte facili da realizzare in casa: una collezione imperdibile per portare in tavola ogni giorno sapori, colori e buonumore! Impepata di vongole e cozze, cozze in tortiera, orzo con vongole e carciofi , lasagne di mare, sauté, zuppa napoletana... Tante proposte, tutte da provare, per i menu di ogni giorno o per deliziare i vostri ospiti!

Carpacci e tartare

Autore: Allan Bay

Numero di pagine: 48

Ricette gustose, adatte per qualsiasi occasione, tutte facili da realizzare in casa: una collezione imperdibile per portare in tavola ogni giorno sapori, colori e buonumore! Tartare di tonno in salsa agropiccante, insalata di filetto con pomodoro e mozzarella, carciofo crudo con emmental e crostini... Tante proposte, tutte da provare, per i menu di ogni giorno o per deliziare i vostri ospiti!

Gnocchi

Autore: Allan Bay

Numero di pagine: 48

Con porcini e rosmarino, con piselli e salmone, con castagne e pancetta croccante, ai quattro formaggi... Tante proposte, tutte da provare, per i menu di ogni giorno o per deliziare i vostri ospiti! Ricette gustose, adatte per qualsiasi occasione, tutte facili da realizzare in casa: una collezione imperdibile per portare in tavola ogni giorno sapori, colori e buonumore!

Curry

Autore: Allan Bay

Numero di pagine: 48

Ricette gustose, adatte per qualsiasi occasione, tutte facili da realizzare in casa: una collezione imperdibile per portare in tavola ogni giorno sapori, colori e buonumore! Il curry è il protagonista: nel risotto al gorgonzola, nelle verdure miste, nel pollo Korma, nei tranci di salmone, nel chutney dolce, nelle salse... Tante proposte, tutte da provare, per i menu di ogni giorno o per deliziare i vostri ospiti!

Hamburger

Autore: Allan Bay

Numero di pagine: 48

Ricette gustose, adatte per qualsiasi occasione, tutte facili da realizzare in casa: una collezione imperdibile per portare in tavola ogni giorno sapori, colori e buonumore! Hamburger di manzo in crosta di nocciole, di pesce misto in stile thai, di piselli croccanti, alla parmigiana... Tante proposte, tutte da provare, per i menu di ogni giorno o per deliziare i vostri ospiti!

Frittelle

Autore: Allan Bay

Numero di pagine: 48

Ricette gustose, adatte per qualsiasi occasione, tutte facili da realizzare in casa: una collezione imperdibile per portare in tavola ogni giorno sapori, colori e buonumore! Di miglio e formaggio, di roast beef, piselli e carote, di merluzzo, patate e olive, ma anche di castagne, di mele, di riso... Tante proposte, tutte da provare, per i menu di ogni giorno o per deliziare i vostri ospiti!