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CBT

Autore: Bianca Cassano

Numero di pagine: 109

Hai mai sentito parlare della cottura a bassa temperatura? La tecnica che più sta spopolando tra gli amanti della cucina in questi ultimi periodi? Di cosa si tratta? In poche parole la “CBT” è una particolare tecnica di cottura che prevede condizioni termiche molto più basse e stabili rispetto a quelle utilizzate tradizionalmente e l’impiego di appositi sacchetti all’interno dei quali l’alimento viene messo sottovuoto e sigillato. Grazie alla CBT è possibile: 1. Preservare il gusto e l’aroma degli alimenti 2. Conservare i principi nutritivi attivi (vitamine, proteine, aminoacidi, ecc.) 3. Mantenere i colori e i sapori vivi e degni di un delizioso piatto 4. Aggiungere meno sale nei piatti preservando anche la tua salute Vantaggi, questi, chiaramente NON raggiungibili con le modalità tradizionali! Per questo motivo ho deciso di mettere nero su bianco come eseguire correttamente la cottura a bassa temperatura! Ecco cosa troverai all’interno di questo Libro: Un’infinità di ricette suddivise per portata (antipasti, primi, secondi, contorni, ricette vegane e vegetariane, desserts, ecc). Non rimarrai mai senza idee su cosa cucinare. Tutti i tempi e temperature di...

Cottura a Bassa Temperatura

Autore: Sofia Sofia Mires

Numero di pagine: 135

Descrizione del libro Di cucina sous vide ★ Stai cercando un ricettario per cucinare sottovuoto adatto ai principianti? ★ Stai cercando ricette versatili di cucina sottovuoto per ogni occasione? ★ Vuoi essere titolato "Cuoco Sous Vide" come i professionisti e presto diventare "Sous Vide Master" per gli amici e i parenti? ★ Sei una persona alternativa a cui piace vivere in salute e godere del cibo sano che mantiene le proprietà nutrizionali originarie? Allora questo ricettario per la cucina sottovuoto è perfetto per te! Con questo libro, hai il compagno giusto per entrare nel mondo di questa cucina alternativa ed esclusiva! Oltre alle numerose ricette, varie e deliziose, questo libro fornisce anche molti consigli utili a chi, per la prima volta si affaccia su questo nuovo "pianeta culinario" scegliendo in questo modo un innovativo e moderno cliché di cucina. Inoltre, puoi aspettarti un libro di cucina di un tipo molto speciale: oltre alle varie ricette troverai le informazioni dettagliate per l'uso di nuova attrezzatura per cucinare, avrai modo di confrontarti con avvincenti novità, divertenti e trascinanti nuove esperienze, che ti condurranno a stupire i tuoi...

Cottura a Bassa Temperatura

Autore: Sonia Riva

Numero di pagine: 63

NON POTRAI SBAGLIARE MAI PiU' LA COTTURA!! hai sempre il timore di cuocere troppo o troppo poco la carne o il pesce? ti stressa avere ospiti a cena? Questa guida è il giusto ant - stress; devi sapere che la cucina a bassa temperatura, azzera una volta per tutte, l'ansia da cottura; "Dopo aver lavorato per anni nelle cucine professionali di ristoranti, navi e alberghi; mi sono decisa di insegnare le tecniche a tutti coloro che cucinano a casa; sono convinta che sia possibile creare delle fantastiche preparazioni senza avere a disposizione strumenti incredibili!" la tecnica è molto semplice e potrà essere appresa nella prima metà del libro, nelle ultime pagine, invece, ho inserito delle tabelle con tempi e temperature, che ti consentiranno di cuocere perfettamente ogni pezzo di carne o filetto di pesce alla perfezione! Nella guida trovi anche ricette, divise per tipologia; sapevi che puoi cuocere sottovuoto anche le uova?? Ho inserito 3 ricette bonus con accompagnamenti fantastici per le uova! Il libro è organizzato così: veloce storia e spiegazione della tipologia di cucina apprendimento della tecnica ricette divise per tipo di pietanza 3 ricette bonus per le uova In fondo al ...

CBT - Cottura a bassa temperatura

Autore: Alberto Citterio

Numero di pagine: 192

Un libro per imparare le tecniche e i segreti di un metodo di cottura innovativo, che permette di conservare più a lungo il sapore e le proprietà nutrizionali degli ingredienti, risparmiare tempo e denaro, mantenendo sempre alto il livello dei piatti. Qual è il suo segreto? Utilizzare strumenti capaci di cuocere sottovuoto e in tutta sicurezza i vari alimenti senza superare i 100 °C. Nei ristoranti è praticata già da anni e oggi è possibile dedicarsi alla CBT, la Cottura a Bassa Temperatura, anche a casa propria, grazie alla diffusione per il grande pubblico di questa attrezzatura specifica: essenzialmente l’apparecchio per il sottovuoto e il Roner.

Cottura A Bassa Temperatura

Autore: Marco Universo

Numero di pagine: 232

* Libro impaginato in bianco e nero * Ti piacerebbe imparare a cucinare come lo chef di un vero ristorante? Vuoi farlo anche risparmiando tempo e denaro? ... Questa è la guida - ricettario che fa per te! Un metodo in 6 steps di cui non potrai più farne a meno! Per ogni genere alimentare avrai a disposizione ricette e consigli per stupire la tua famiglia e i tuoi amici. Dai spazio alla tua creatività! Io e te sappiamo quanto tempo è necessario per organizzare "il menù del giorno". Così siamo obbligati a ripiegare su preparazioni frettolose o, addirittura peggio, acquistarne di poco salutari e costose. Con la cucina a bassa temperatura e pochissimi strumenti invece risparmierai tempo e denaro e sarai in grado di servire a tavola piatti golosi e sani. Lascerai letteralmente a bocca aperta anche gli ospiti dell'ultimo minuto! Imparerai a cucinare in CBT: carne pesce verdure primi piatti oli aromatizzati uova e molto altro ancora... Pronto a cucinare come uno chef professionista?Scorri verso l'alto, clicca su "Compra ora con 1-Click" e ottieni la tua copia!

Ricettario Sous Vide

Autore: Bianca Cassano

Numero di pagine: 100

Sei stanco dei soliti piatti e vorresti sperimentare qualcosa di nuovo? Hai già sentito parlare della cottura a bassa temperatura ma non sai da dove iniziare? La “CBT” è una particolare tecnica di cottura che prevede condizioni termiche molto più basse e stabili rispetto a quelle utilizzate tradizionalmente e l’impiego di appositi sacchetti all’interno dei quali l’alimento viene messo sottovuoto e sigillato. Curioso vero…? … e ti dirò di più! Grazie alla CBT è possibile: - Preservare il gusto e l’aroma degli alimenti - Conservare i principi nutritivi attivi (vitamine, proteine, aminoacidi, ecc.) - Mantenere i colori e i sapori vivi e degni di un delizioso piatto - Aggiungere meno sale nei piatti preservando anche la tua salute Vantaggi, questi, chiaramente NON raggiungibili con le modalità tradizionali! Se anche tu desideri sfruttare i vantaggi di questo metodo di cottura allora devi al più presto imparare come funziona e questo libro potrà certamente aiutarti. Ecco cosa troverai all’interno di questo Libro: - Un’infinità di ricette suddivise per portata (antipasti, primi, secondi, contorni, ricette vegane e vegetariane, desserts, ecc). Non rimarrai...

Cottura a Bassa Temperatura

Autore: Alain Morbido

Numero di pagine: 100

Vuoi imparare i segreti meglio custoditi dei ristoranti più rinomati? Ti incuriosisce il mondo della cottura a bassa temperatura e vorresti stupire i tuoi ospiti ma non sai da dove cominciare? La cottura a bassa temperatura è una tecnica antichissima che presenta molti benefici, come il mantenimento del gusto autentico e la consistenza morbida. Allo stesso tempo, la cottura lenta non fa evaporare i valori nutritivi e i principi attivi di ogni alimento che viene cotto secondo questa tecnica. Grazie a questa accurata e dettagliata guida introduttiva alla cottura a bassa temperatura imparerai: Quali sono gli utensili necessari e come utilizzarli Tempi e temperature per ottenere la cottura perfetta a seconda della quantità di cibo da cuocere Vantaggi e svantaggi della cottura a bassa temperatura Sfiziose ricette per soddisfare i più fini dei palati... ...E non solo! Immergiti in questa avventura, scopri l'evoluzione della cucina italiana nel tempo e stupisciti della bontà delle tue abilità culinarie! Che aspetti? Prendi il libro e mettiti subito in gioco!

Sous Vide: Degusta il Sapore della Vera Cottura Sottovuoto! Scopri i Segreti e le Migliori Tecniche per Diventare un Fuoriclasse

Autore: Bianca Cassano

Numero di pagine: 230

Cottura a Bassa Temperatura

Autore: Melissa Conti

Numero di pagine: 198

Vorresti imparare una tecnica di cottura in grado di esaltare al massimo il sapore, il colore e i principi nutritivi dei tuoi piatti?Allora la Cottura a Bassa Temperatura è sicuramente ciò che fa per te. Devi sapere che questa è una tecnica che prevede condizioni termiche molto più basse e stabili rispetto a quelle utilizzate tradizionalmente e prevede l'impiego di appositi sacchetti all'interno dei quali l'alimento viene messo sottovuoto e sigillato. Da qui deriva la variante francese con la quale è anche conosciuta questa tecnica: Sous Vide. Tramite il metodo di cottura sottovuoto porterai ad un nuovo livello la tua abilità culinaria, scoprirai il sistema di cottura più utilizzato dagli chef stellati che manterrà inalterata la qualità dei cibi che preparerai, consentendoti di degustare deliziosi piatti mai mangiati prima, dal sapore inconfondibile! Che tu sia un esperto o un principiante farai sicuramente tesoro di questa preziosa risorsa, entrerai finalmente a conoscenza del metodo ideale per la preparazione di piatti di alta qualità. Stupirai la tua famiglia, i tuoi vicini e i tuoi amici ogni giorno! ✓ Nel dettaglio scoprirai: I vantaggi e gli svantaggi di questo...

Ricettario Sous Vide

Autore: Bianca Cassano

Numero di pagine: 102

55% DI SCONTO PER LE LIBRERIE!Sei stanco dei soliti piatti e vorresti sperimentare qualcosa di nuovo? Scoprine di più!

Cottura a Bassa Temperatura

Autore: Federico Vapori

Numero di pagine: 179

Vuoi sfruttare al massimo la tua nuova macchina per la cottura a bassa temperatura? Sei curioso di scoprire come anche una carne di bassa qualità è in grado di liberare il suo miglior gusto? Lo sapevi che al contrario di quanto tu possa pensare è una scoperta del 1799? La cottura a bassa temperatura, abbreviata con l'acronimo di CBT, o rinomata nelle cucine professionali con il nome francese di Sous Vide, è una tecnica innovativa che prevede di cuocere gli alimenti a temperature basse e costanti per un tempo più lungo. Al contrario di quanto tu possa pensare, l'avvento di nuove macchine tecnologiche in cucina, permette ora di impostare facilmente durata e temperatura senza complicazioni e con assoluta semplicità. ☝ I risultati sono sorprendenti. Sia dal punto di vista nutrizionale sia dal punto vista organolettico, cioè del sapore. Partendo dalla storia della scoperta, dei motivi per i quali è tardata a poter essere messa in pratica, e procedendo a descrivere i rischi correlati ad un uso scorretto, delle differenze con gli altri tipi di cottura, questo libro si presta ad essere non solo un ricettario ma molto di più. ECCO COSA TROVERAI NEL LIBRO: ◉ Storia e nascita...

La Cottura Sottovuoto: Sous Vide

Autore: Milena Wenner

Numero di pagine: 207

La cottura sottovuoto - Sous Vide - Cottura a bassa temperatura Ecco finalmente un libro che vi presenta le ricette per la cottura sottovuoto della tradizione italiana!La cottura a bassa temperatura o sous vide è una tecnica che permette di cucinare in modo sano e genuino tutti i tipi di alimenti presenti nella nostra cucina, ecco finalmente un libro che potrete utilizzare tutti i giorni per creare eccezionali ricette a bassa temperatura.Non ci saranno più problemi di odori, i sapori resteranno concentrati e i colori saranno brillanti!All'interno troverete il libro una descrizione generale per chi si avvicina per la prima volta a questo tipo di cucina, suddiviso in categorie:- La prima contenente le ricette per la cottura sottovuoto degli antipasti, immancabili nella cucina italiana, secondo le nostre tradizioni.- Una seconda parte contenente le ricette per la cottura sottovuoto della carne, nei vari tagli e nelle varie categorie, ordinate e precise senza possibilità di errore.- Infine l'ultimo capitolo è dedicato alle ricette per la cottura a bassa temperatura del pesce, crostacei e molluschi.La cucina a bassa temperatura rappresenta un evoluzione sempre maggiore in questi...

Sous Vide Cottura a Bassa Temperatura Sottovuoto

Autore: Rina Panicucci

Numero di pagine: 86

Sous Vide Cottura a bassa temperatura sottovuoto Ricette e segreti per cucinare come uno chef Abbiamo preparato una selezione attenta delle migliori ricette, alcune delle quali sono molto semplici, e perciò potrai lasciare che la tua immaginazione e il tuo palato le diano un tocco personale. Altre sono pensate per incantare ai tuoi commensali con miscele di ingredienti consistenti e aromatici. Una volta provi la prima ricetta di questo libro, cambierà la tua prospettiva della cucina, provando sapori inesplorati e conoscendo molti vantaggi di questo metodo, compreso il facile controllo della temperatura senza il rischio che si brucino gli alimenti, la facile preparazione, l'opportunità di pianificare le tue ricette, di preparare diversi prodotti alimentari separatamente in un minor spazio, meno riduzione degli alimenti e molte di più.

Sous Vide

Autore: Bianca Cassano

Numero di pagine: 111

Vorresti imparare una tecnica di cottura in grado di esaltare al massimo il colore, il sapore e i principi nutritivi delle tue pietanze? Allora la Cottura a Bassa Temperatura potrebbe essere ciò che fa per te. La “CBT” è una particolare tecnica di cottura che prevede condizioni termiche molto più basse e stabili rispetto a quelle utilizzate tradizionalmente e l’impiego di appositi sacchetti all’interno dei quali l’alimento viene messo sottovuoto e sigillato. Curioso vero…? … e ti dirò di più! Grazie alla CBT è possibile: 1. Preservare il gusto e l’aroma degli alimenti 2. Conservare i principi nutritivi attivi (vitamine, proteine, aminoacidi, ecc.) 3. Mantenere i colori e i sapori vivi e degni di un delizioso piatto 4. Aggiungere meno sale nei piatti preservando anche la tua salute Vantaggi, questi, chiaramente NON raggiungibili con le modalità tradizionali! L’obiettivo è di dare agli alimenti una cottura omogenea, che esalti il gusto e mantenga inalterate le sostanze nutritive della pietanza, cosa non sempre possibile con le modalità tradizionali. Per questo motivo ho deciso di mettere nero su bianco il mio METODO INFALLIBILE per padroneggiare tutte le...

CBT 2020

Autore: Nadia Romano

Numero di pagine: 190

Scopri tutti i segreti della cottura a bassa temperatura e divertiti in cucina realizzando ricette gustose e appetitose! Cosa è necessario fare per cucinare gli alimenti a bassa temperatura? Stai cercando tante ricette della cottura a bassa temperatura da poter realizzare nella tua cucina? Quali cibi posso cucinare a bassa temperatura e cosa devo fare per metterli sottovuoto? Sempre più spesso si sente parlare di cottura a bassa temperatura. Molti sono i ristoranti che si stanno adeguando a questo nuovo metodo, in quanto consente di mantenere inalterate le proprietà degli alimenti, di risparmiare tempo e anche di realizzare piatti gustosi ma nello stesso tempo sani. Allora perché non fare tutto ciò anche nella propria cucina? Grazie a questa raccolta potrai scoprire tutti i suoi segreti, le tecniche e le ricette per cucinare gli alimenti a bassa temperatura. Nella prima parte verrà spiegata come è nata, in cosa consiste e quali sono i vantaggi della CBT. Capitolo dopo capitolo ti verranno svelati tutti i passaggi per cucinare a bassa temperatura, quali sono gli strumenti utili e come fare per conservare i cibi in totale sicurezza e a creare il sottovuoto. Successivamente,...

Cucinare in lavastoviglie

Autore: Lisa Casali

Numero di pagine: 120

Cucinare dove sembrava impossibile: forse non ci avete mai pensato, ma il calore che una lavastoviglie sviluppa durante un lavaggio anche per cuocere. Anzi, essendo costante e non troppo elevato permette di ottenere una perfetta cottura a bassa temperatura, come quella praticata dagli chef professionisti: l'ideale per esaltare i profumi e i sapori del cibo. Cucinare in lavastoviglie è ecologico, perché non si utilizza altra energia oltre a quella adoperata per il lavaggio; è sicuro, perché analisi chimiche hanno dimostrato che gli alimenti non vengono in contatto con l’acqua di lavaggio; è facile, perché è possibile farlo utilizzando contenitori presenti in ogni casa.- Tutte le indicazioni necessarie per imparare a cucinare in lavastoviglie in modo facile e sicuro.- Tante gustose ricette, suddivise in base alle temperature sviluppate nei diversi tipi di lavaggio.- Tanti incredibili menu, per preparare in lavastoviglie un intero pasto!

La Cottura Sottovuoto o Sous-Vide

Autore: Nous Chef Organisation , Sofia Paci

Numero di pagine: 79

Scopri il metodo di cottura teorizzato nel 1799 da un fisico e riscoperto solo negli ultimi anni dai più grandi chef di tutto il mondo per i suoi immensi benefici: la cottura sottovuoto. Prima di esaminare i suoi benefici, è bene conoscere cosa sia questa cottura sottovuoto e, soprattutto, perché in molti la scelgono. La cottura sottovuoto è una metodo di cottura a bassa temperatura, con cui si cucinano gli alimenti chiusi in dei speciali sacchetti di plastica a temperature che si aggirano tra i 50° e i 100°. Il cibo viene assemblato crudo anche con la presenza di eventuali condimenti nel sacchetto che verrà poi svuotato dall'aria interna tramite una macchina professionale. Tra i benefici che offre questa cottura ci sono: * Assenza di grassi e bruciature cancerogene * La non dispersione delle proprietà nutritive * Il mantenimento di tutti gli aromi * Evitare sbalzi e shock termici Insomma... non c'è motivo per non imparare ad utilizzare questa tecnica di cottura. Ecco perche dovresti leggere: "La Cottura Sottovuoto o 'Sous-Vide': scopri le migliori tecniche con 60 ricette per la cottura sotto vuoto a bassa temperatura" Ecco cosa troverai all'interno: * Comprendere i...

Cucina Sottovuoto

Autore: Nadia Romano

Numero di pagine: 83

CUCINA SOTTOVUOTO Tecniche di cottura sottovuoto a bassa temperatura Un argomento ultimamente molto in voga è quello della cottura sottovuoto. Chef stellati e programmi televisivi culinari ne parlano come se fosse il futuro della cottura salutare. Per la sua realizzazione è necessario inserire gli alimenti all'interno di specifici sacchetti di plastica, ottenere il sottovuoto attraverso appositi macchinari e cuocere a temperatura controllata all'interno di un forno a vapore, o in acqua che bolle. Il controllo della temperatura e delle tempistiche è fondamentale per la buona riuscita del piatto. Se si vuole lasciare il cibo morbido, succoso e saporito; è necessario usare una temperatura bassa. Per seguire questi processi, nei ristoranti sono presenti tutta una serie di attrezzature che rendono il tutto molto semplice da svolgere e gestire; replicare lo stesso a casa è più difficili. Bisogna stare molto attenti a non commettere errori. La tecnica del sottovuoto ha origine nel 1974 in Francia, nello specifico nella zona della Loira. Il pioniere fu George Pralus, proprietario di un ristorante che cercava un modo per aumentare il tempo di conservazione del fegato d'oca; senza...

Cottura a Bassa Temperatura

Autore: Ludovica Fontana

Numero di pagine: 133

Vuoi cucinare dei piatti innovativi e gustosi, a casa tua, come un vero chef farebbe al ristorante? Allora questo libro, che tratta le tecniche di cucina della CBT e Sous Vide, è la lettura che trasformerà i tuoi piatti come quelli di uno Chef stellato. La CBT, abbreviazione di Cottura a Bassa Temperatura, prevede la cottura degli alimenti a delle condizioni termiche sempre inferiori ai 100 °C e questo permette di conservare al massimo le proprietà nutritive delle pietanze ed esaltarne il gusto al massimo. La Sous Vide, tecnica nata in Francia, prevede l'ausilio di appositi sacchetti in cui il cibo viene messo sottovuoto e sigillato. L'obiettivo è quello di dare agli alimenti una cottura omogenea, che esalti il gusto e mantenga inalterate le sostanze nutritive della pietanza. Ad oggi, molte di queste ricette, in Italia, sono ancora poco utilizzate, ma grazie a Ludovica Fontana ne verrete a conoscenza e riuscirete a padroneggiarle al meglio. Se vuoi diventare, dall'oggi al domani, un maestro in cucina, allora dovresti leggere questo manoscritto. Ecco cosa imparerai: Quali sono le fasi della cottura Le varie condizioni termiche ideali di cottura I benefici della cottura a bassa ...