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Numero totale di libri trovati 37 per la tua ricerca. Scarica gli ebook e divertiti!

Slow Cooker

Autore: Bianca Cassano

Numero di pagine: 98

Vorresti imparare una tecnica di cottura in grado di esaltare al massimo il colore, il sapore e i principi nutritivi delle tue pietanze? La soluzione al tuo problema si chiama cucina a bassa temperatura. La “CBT” è una particolare tecnica di cottura che prevede condizioni termiche molto più basse e stabili rispetto a quelle utilizzate tradizionalmente e l’impiego di appositi sacchetti all’interno dei quali l’alimento viene messo sottovuoto e sigillato. Curioso vero…? … e ti dirò di più! Grazie alla CBT è possibile: 1. Preservare il gusto e l’aroma degli alimenti 2. Conservare i principi nutritivi attivi (vitamine, proteine, aminoacidi, ecc.) 3. Mantenere i colori e i sapori vivi e degni di un delizioso piatto 4. Aggiungere meno sale nei piatti preservando anche la tua salute Vantaggi, questi, chiaramente NON raggiungibili con le modalità tradizionali! Detto questo, ci tengo a dirti una cosa molto importante: la Sous Vide non è una tecnica di cottura che puoi improvvisare senza esperienza o le giuste conoscenze. Non è difficile ma neanche facile! Se anche tu vuoi imparare a sfruttare i benefici di questa tecnica, allora dovresti leggere: “Slow Cooker:...

Uno chef per amico

Autore: Daniele Rossi

Numero di pagine: 288

100 ricette per portare anche nella cucina di casa tutta la passione, la sapienza e l’inventiva dello chef che ha conquistato i social con i suoi piatti a regola d’arte. A chi non piacerebbe, mettendosi ai fornelli, avere accanto un vero chef che ci guidi passo passo e magari ci dia l’ispirazione per tentare qualcosa di mai provato prima? Ecco che Daniele Rossi, un po’ come il genio della lampada magica, esce dalle pagine di questo libro per entrare nelle nostre cucine e prenderci per mano, accompagnandoci in un percorso sorprendente. Dai preparati di base (immancabili nel repertorio di ogni appassionato di cucina) ai classici senza tempo della tradizione toscana, dai piatti più easy e di sicuro effetto alle raffinate creazioni della food illusion, dalle suggestioni della cucina orientale alle tecniche più moderne, come la cottura a bassa temperatura: nel ricettario di chef Rossi, tradizione e innovazione convivono in un gioco continuo. Uno chef per amico è rivolto sia a chi desidera fare pratica con le basi della cucina e affinare le proprie competenze, sia a chi si sente pronto a raccogliere la sfida delle ricette più estrose e originali di Daniele: per tutti, è...

Itinerari. Tradizione e innovazione in pasticceria.

Autore: Marco Nebbiai

Numero di pagine: 166

Il manuale offre un approfondito percorso nel mondo della pasticceria, affrontando molti temi di attualità dell'arte dolciaria. Nella parte iniziale, si trova una breve storia della pasticceria italiana, corredata dalla descrizione di prodotti tipici e ricette tradizionali. Poi vengono trattate, in modo scientifico, alcune tecniche che possono essere usate in laboratorio: il sottovuoto; la cottura a bassa temperatura; la vasocottura; l'essiccazione; ecc. È stata poi realizzata una vera e propria “guida alla creatività”, che possa servire a ideare nuove preparazioni. Il libro analizza, inoltre, i temi delle allergie e delle intolleranze alimentari, illustrandone i problemi produttivi. L’ultima parte del manuale si occupa dell’analisi sensoriale, per fornire alcuni strumenti utili alla valutazione dei prodotti dolciari. Ogni capitolo è composto da una parte teorica e da alcune ricette, per consentire al lettore di mettere in pratica le nozioni acquisite.

Cottura a bassa temperatura. Le migliori tecniche e ricette per la cottura sottovuoto e CBT

Autore: Florent De La Croix

Numero di pagine: 102

Cbt

Autore: Nadia Romano

Numero di pagine: 146

Questo volume è una raccolta completa dei due volumi di Nadia Romano sull'argomento della cucina a bassa temperatura. La raccolta include... 1. CUCINA SOTTOVUOTO Tecniche di cottura sottovuoto a bassa temperatura Un argomento ultimamente molto in voga è quello della cottura sottovuoto. Chef stellati e programmi televisivi culinari ne parlano come se fosse il futuro della cottura salutare. Per la sua realizzazione è necessario inserire gli alimenti all'interno di specifici sacchetti di plastica, ottenere il sottovuoto attraverso appositi macchinari e cuocere a temperatura controllata all'interno di un forno a vapore, o in acqua che bolle. Il controllo della temperatura e delle tempistiche è fondamentale per la buona riuscita del piatto. Se si vuole lasciare il cibo morbido, succoso e saporito; è necessario usare una temperatura bassa. Per seguire questi processi, nei ristoranti sono presenti tutta una serie di attrezzature che rendono il tutto molto semplice da svolgere e gestire; replicare lo stesso a casa è più difficili. Bisogna stare molto attenti a non commettere errori. La tecnica del sottovuoto ha origine nel 1974 in Francia, nello specifico nella zona della Loira. Il ...

Cottura a Bassa Temperatura

Autore: Nathalie Trevisan

Numero di pagine: 120

Vorresti mangiare sano senza rinunciare al gusto? Cucinare piatti più genuini e leggeri imparando un nuovo metodo di cottura? Per la maggior parte delle persone cambiare il modo di cucinare le proprie pietanze preferite può essere un dramma, perché non si conoscono le tecniche giuste per iniziare, o semplicemente si ha paura delle novità. Esiste però un'antica tecnica di cottura, facile e adatta a tutti, che si sposa perfettamente con la cucina italiana e fa anche bene alla vostra salute!!!. Vuoi scoprire di cosa sto parlando? Ma della Cottura a Bassa Temperatura!. Il libro, attraverso la storia di questa tecnica di cottura, meglio conosciuta come Sous Vide, che sfrutta il principio della Cottura Sottovuoto, vi svelerà passo dopo passo tutti i segreti di questo esotico modo di cucinare sano, senza rinunciare al gusto, anzi dando anche un tocco più gourmet ai tuoi piatti. Al suo interno troverete 60 e più ricette accuratamente selezionate dall'autore, che vi faranno fare un figurone con amici e parenti. Cottura a Bassa Temperatura di Nathalie Trevisan, è la guida perfetta, e il ricettario ideale, per tutti coloro che vogliono avvicinarsi e imparare un modo di cucinare...

Cottura a Bassa Temperatura

Autore: Federico Vapori

Numero di pagine: 179

Vuoi sfruttare al massimo la tua nuova macchina per la cottura a bassa temperatura? Sei curioso di scoprire come anche una carne di bassa qualità è in grado di liberare il suo miglior gusto? Lo sapevi che al contrario di quanto tu possa pensare è una scoperta del 1799? La cottura a bassa temperatura, abbreviata con l'acronimo di CBT, o rinomata nelle cucine professionali con il nome francese di Sous Vide, è una tecnica innovativa che prevede di cuocere gli alimenti a temperature basse e costanti per un tempo più lungo. Al contrario di quanto tu possa pensare, l'avvento di nuove macchine tecnologiche in cucina, permette ora di impostare facilmente durata e temperatura senza complicazioni e con assoluta semplicità. ☝ I risultati sono sorprendenti. Sia dal punto di vista nutrizionale sia dal punto vista organolettico, cioè del sapore. Partendo dalla storia della scoperta, dei motivi per i quali è tardata a poter essere messa in pratica, e procedendo a descrivere i rischi correlati ad un uso scorretto, delle differenze con gli altri tipi di cottura, questo libro si presta ad essere non solo un ricettario ma molto di più. ECCO COSA TROVERAI NEL LIBRO: ◉ Storia e nascita...

Cottura a Bassa Temperatura: Ricettario per imparare a cucinare come uno Chef stellato tramite le tecniche di cucina della CBT e Sous Vide

Autore: Ludovica Fontana

Numero di pagine: 82

Cottura a Bassa Temperatura

Autore: Nadia Romano

Numero di pagine: 94

COTTURA A BASSA TEMPERATURA - 30 Ricette di Cucina CBT La cottura sottovuoto a bassa temperatura (CBT) è una tecnica che consente di cuocere degli alimenti, in particolare carne, pesce e da qualche tempo anche verdure ad una temperatura inferiore ai 100° C. La preparazione di cibi a bassa temperatura consente di conservare intatte le proprietà nutrizionali degli stessi, utilizzando meno condimenti ed esaltando il gusto, motivo per cui oggi è usata in moltissimi ristoranti. Con questo manuale avrai la possibilità di portare sulla tua tavola i gusti, i segreti e la qualità delle migliori ricette dei più famosi ristoranti. Come accade per molte cose mettere in pratica la CBT è più facile di quanto sembri.Buona lettura.

Cottura a bassa temperatura

Autore: Rebecca Alberici

Numero di pagine: 244

Hai mai sentito parlare della cottura 'sous vide'? Non fare caso a questa domanda era solo provocatoria, so benissimo che la tua risposta s, anche perch altrimenti non staresti cercando dei ricettari ad-hoc per questo incredibile metodo di cottura Scherzi a parte ovviamente! Ma veniamo ora alle cose serie, sei veramente sicuro/a di acquistare il solito ricettario con ricette banali e scontate e senza nemmeno delle tabelle di tempistiche e temperature perfette per mantenere un ottimo sapore e un' eccellente effetto visivo ai tuoi piatti? Ti rispondo io direttamente, la risposta assolutamente NO E non lo affermo per chiss quali teorie o voci, lo esprimo a fatti, perch questo Perch ritengo che in giro tra i forum e in rete c' molta disinformazione (purtroppo) su questo argomento, sulle varie ricette e sulle varianti del metodo molte volte ahim non propriamente corrette. Sono anni ormai che sono completamente immersa e pratico ogni giorno questo fantastico metodo che sicuramente con le giuste informazioni e un pizzico di creativit in cucina da veramente tantissime soddisfazioni, sia personali (quando presenti un piatto, magari anche inventato da te, a livello visivo molto vicino a...

Cottura a bassa temperatura

Autore: Sara Roner

Numero di pagine: 248

Scopri la bellezza e la perfezione della cottura a bassa temperatura Volete imparare i segreti meglio custoditi dei ristoranti più rinnomati? Avete sentito parlare della cucina Sous Vide ma non siete sicuri di come si fa? NON PERDERE! QUESTO LIBRO RIVELA TUTTO! FINALMENTE, PUOI CUCINARE IL TUO CIBO COME UNO CHEF PROFESSIONISTA! Sous vide è una tecnica di cucina che un tempo era riservata solo ai professionisti. Oggi, con le macchine di cottura a bassa temperatura a disposizione di tutti, anche tu puoi realizzare favolose ricette sous vide. Cos'è la sous vide cooking? La sous vide cooking utilizza temperature e tempi molto precisi per cuocere i vostri cibi in modo da ottenere una consistenza perfetta. Il cibo viene messo in un sacchetto sigillato e cotto a bassa temperatura. Sembra complicato? Non lo è affatto! Se si sceglie la giusta macchina sous vide, il processo diventa ancora più semplice delle tecniche di cottura di tutti i giorni! In questo ricettario, troverete più di 130 ricette: Antipasti Primi Piatti Secondi Piatti Verdure Scoprirai che la cucina Sous vide è in realtà super facile e super deliziosa, come essere al ristorante. Ora puoi davvero impressionare i tuoi ...

Cottura a Bassa Temperatura

Autore: Alice Ferrari

Numero di pagine: 148

Ti piacerebbe creare piatti appetitosi e sani per la tua famiglia ed i tuoi amici? Questo ricettario completo è il compagno di viaggio ideale per qualsiasi chef, professionista o casalingo che sia! Scopri quanto è facile realizzare ricette gourmet con pochissimo sforzo! Lascia che questo ricettario sia il tuo punto di riferimento per deliziare chiunque con la tua cucina! realizza piatti teneri e succulenti cotti alla perfezione! Che tu sia un principiante o un esperto, sono sicura che trarrai giovamento da questo libro di cucina! Al suo interno troverai ricette per ogni palato e, tra le altre cose scoprirai: Come preparare piatti teneri e succulenti, cotti alla perfezione anche se non disponi di attrezzature super costose! Grafici della temperatura di facile lettura per assicurarti che ogni piatto sia preparato in maniera impeccabile! Oltre 120 ricette, per ogni occasione! Ricette per conserve! Gustose Colazioni, Antipasti, Primi deliziosi, Secondi piatti da far venire l'acquolina in bocca! Ricette vegetariane e vegan Ricette per bevande da realizzare con il metodo Sous Vide! E molto altro ancora! Queste ricette stupiranno i tuoi amici e la tua famiglia e la parte migliore è...

A scuola di Food Design

Autore: Angela Simonelli

Numero di pagine: 194

Si mangia con gli occhi è una frase emblematica: spiega in modo semplice ma efficace la prima sensazione che si prova davanti a un piatto invitante. Perché, prima ancora del profumo, al nostro cervello arriva un'immagine che genera una reazione immediata, istintiva. L'impiattamento è un grande mezzo a nostra disposizione per apprezzare e far apprezzare sotto tutti gli aspetti le pietanze che abbiamo cucinato. Studiare le geometrie, le cromie, le consistenze, i volumi dei cibi ha una grandissima importanza affinché un piatto, oltre che buono, sia anche bello, e da semplice contenitore diventi espressione della creatività in cucina. L'autrice insegna a impiattare molte ricette di diverso stile e difficoltà lasciandosi ispirare dai grandi chef, dai colori della natura, dall'arte e da tutte le forme in generale, dalle nostre intuizioni... e a schizzare su un foglio di carta semplici geometrie, per provare poi a dar colore, materia e infine un abbinamento a ogni ingrediente. La vostra tavola saprà suscitare piacere per gli occhi, prima ancora che per il palato.

Cottura a Bassa Temperatura

Autore: Sara Roner

Numero di pagine: 220

Libro impaginato in Bianco e nero Questo Libro Contiene i Due Libri di Sara Roner: Cucina Sous Vide per iniziare: Dalla preparazione alla tavola nella cucina Sottovuoto Cottura a bassa temperatura: ricette semplici e moderne con la cottura Sous Vide - Arte e Scienza della cucina di precisione a casa Scopri la bellezza e la perfezione della cottura a bassa temperatura Perfetto per principianti e chi cerca nuove ricette per la propria cucina. Hai mai letto o sentito parlare della cucina sous vide? Probabilmente si, visto che ultimamente sono molti i giornali, i programmi TV e i siti specializzati sulle nuove tecniche culinarie che le hanno dedicato ampi spazi di approfondimento. Ma in cosa consiste esattamente la cottura sous vide? Quale approccio bisogna avere nella cucina sottovuoto? quali strumenti e accessori servono per ottenere il meglio da questa tecnica di cucina? Da quali ricette posso iniziare per preparare qualche buon piatto? Volete imparare i segreti meglio custoditi dei ristoranti più rinnomati? Avete sentito parlare della cucina Sous Vide ma non siete sicuri di come si fa? NON PERDERE! QUESTO LIBRO RIVELA TUTTO! FINALMENTE, PUOI CUCINARE IL TUO CIBO COME UNO CHEF...

Clinica psicologica dell’obesità

Autore: Enrico Molinari , Gianluca Castelnuovo

Numero di pagine: 302

Il testo si propone di affrontare il tema dell’obesità e dei disturbi del comportamento alimentare ad essa associati in una prospettiva psicologica che coniuga l’esperienza riabilitativa e di ricerca di psicologi e medici all’interno dell’Istituto Auxologico Italiano, Istituto di Ricovero e Cura a Carattere Scientifico storicamente impegnato nel trattamento dell’obesità e delle sue complicanze. Oltre ad un inquadramento generale del fenomeno obesità nella sezione 1, vengono trattati, nella sezione 2, i temi della diagnosi e dei principali trattamenti integrati per l’obesità, con un approfondimento sugli interventi psicologici e psicoterapeutici individuali e di gruppo di diverso orientamento. La sezione 3 illustra le possibilità di cura e di ricerca nei contesti extra-ospedalieri o complementari al ricovero. Si evidenzia la realtà del day hospital per l’obesità e si sottolinea il contributo della medicina di famiglia. Infine si accenna alle possibilità offerte dalle nuove tecnologie (Progetto TECNOB in particolare). Il testo fornisce dunque spunti di riflessione e pratica clinica (diagnostica e riabilitativa) per psicologi, psicoterapeuti, medici di base e...

L'arte della cucina moderna

Autore: Henri-Paul Pellaprat

Numero di pagine: 912

Il libro fondamentale per tutti gli appassionati di cucina francese e internazionale Gli ingredienti, le cotture, i condimenti e i segreti per preparare piatti gustosi e raffinati Oltre 3000 ricette proposte da uno dei più grandi chef della storia Pubblicato per la prima volta nel 1935, costantemente aggiornato e tradotto in tutto il mondo, questo libro è una raccolta preziosa di tutto quanto concerne la cucina classica: dall’elaborazione dei menu all’abbinamento del vino, da un’accurata descrizione delle materie prime all’uso corretto delle spezie, dalle tecniche di cottura a quelle di conservazione. Una preziosa scuola di cucina per preparare ricette deliziose per ogni occasione.

Cottura a Bassa Temperatura

Autore: Benedetta Orsini

Numero di pagine: 141

Sei alla ricerca di un metodo di cottura sano e che esalti al massimo il sapore dei cibi? Ti piacerebbe cucinare una buona costata alla perfezione e senza l'ansia di bruciarla? Con la cucina a bassa temperatura NON si va a tentativi, non si prova a caso e si riduce lo stress: non dovrai più preoccuparti di rovinare i costosi tagli di pesce o di carne perché, seguendo brevi accorgimenti ed utilizzando gli strumenti giusti, è impossibile sbagliare la cottura del cibo. All'interno di questo libro troverai tutte le informazioni di cui hai bisogno per cucinare sous vide come un vero chef: imparerai la durata e la temperatura ottimali da impostare per i vari alimenti e potrai usufruire di 50 succulenti ricette per stupire i tuoi ospiti. La cottura sous vide è differente dai metodi di cottura tradizionali e ha maggiori vantaggi: ✓ Permette al calore di essere efficientemente trasferito dall'acqua (o dal vapore) al cibo ✓ Aumenta l'autonomia del cibo, eliminando il rischio di ricontaminazione durante la conservazione ✓ Inibisce la perdita di sapore dovuta all'ossidazione ✓ Previene la perdita di sapore dovuta all'evaporazione di sostanze volatili e di umidità durante la...

Ricettario CBT 2020 - Cottura a Bassa Temperatura

Autore: Nadia Romano

Numero di pagine: 102

Divertiti in cucina e realizza ricette gustose e deliziose con la cottura a bassa temperatura Stai cercando tante ricette della cottura a bassa temperatura da poter fare nella tua cucina? Ti piacerebbe realizzare piatti con la cottura a bassa temperatura ma non sai da dove iniziare? Vorresti imparare a cucinare gli alimenti senza alterare le loro proprietà? Se vuoi imparare a realizzare tante succulenti ricette e dilettarti nella tua cucina con un nuovo metodo di cottura innovativo e salutare. Questo ricettario è quello che ti serve! Grazie a questo libro, passo a passo ti verranno insegnate tutte le tecniche per realizzare piatti deliziosi e gustosi per la cottura a bassa temperatura. Tante idee originali ma rispettose della tradizione italiana che ti permetteranno di preparare piatti stuzzicanti e saporiti ma nello stesso tempo sani e senza alterare le proprietà degli alimenti. Tantissime ricette spiegate in ogni dettaglio e divise in categorie in modo da non poter permettere alcun errore. Il linguaggio semplice e chiaro rende tale ricettario adatto sia ai principianti che ai più esperti! Ecco che cosa otterrai da questo libro: - Ricettario - Come cucinare al meglio gli...

Torte salate

Autore: Alessandra Gennaro

Numero di pagine: 144

I protagonisti di mtchallenge, la gara di cucina più amata e imitata del web, raccontano tutto quello che c'è da sapere per ottenere torte salate golose e perfette. Tutte le basi di frolla, sfoglia e pasta brisée, anche senza glutine, e tantissimi ripieni, per preparare a regola d'arte i grandi classici, come la Torta Pasqualina o l'Erbazzone, e le creazioni più originali, come la pastiera salata o la quiche di zucchine, pomodorini e mazzancolle al sesamo. Tutti potranno trovare la ricetta più adatta alle proprie esigenze: per chi ha fretta c'è la sezione delle preparazioni veloci, mentre i puristi dell'autoproduzione potranno realizzare con le loro mani anche alcuni ingredienti del ripieno, come il mascarpone, la cagliata o la ricotta. Più completo di un corso di cucina, più divertente di un cooking talent show. Acquistando questo libro sosterrai Piazza dei Mestieri (www.piazzadeimestieri.it)

Teoria e pratica di pane e pomodoro

Autore: Leopoldo Pomés

Numero di pagine: 64

Non propriamente un libro di cucina, nemmeno un libro di memorie, eppure chiamarlo semplicemente “saggio” non gli renderebbe giustizia: questo è un volume – è il caso di dire – gustoso, che parla di cibo e di tanto altro. Il tema è la semplice preparazione del pane con pomodoro, caposaldo della tavola tradizionale catalana (ben conosciuto anche in Italia). Ci si intrufola dunque nelle case delle generazioni passate, si legge di nonni e merende, e del pane e pomodoro si scopre la storia, la pratica e l’arte. Perché si tratta di cucina povera e popolare, ma la pietanza è tutto fuorché priva di un intento estetico, di un amore per il fare con cura che all’autore è caro quanto il sapore. Il tono ironico e ricco di ricordi affettuosi soddisfa l’appetito di qualsiasi lettore, anche il più digiuno di esperienza culinaria. A impreziosire il testo, una ricetta proposta da Nicola Santini.

La precottura sottovuoto a bassa temperatura. Cuocere in piccoli pezzi, abbattere e conservare per finire un piatto in 5 minuti

Autore: Allan Bay , Alberto Citterio

Numero di pagine: 256

Friggitrice ad aria. Un ricettario tutto italiano con ricette sane, facili e veloci. Tutte da gustare

Autore: Enrico La Pergola

Numero di pagine: 210

La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene

Autore: Pellegrino Artusi

Numero di pagine: 972

Se la storia del gusto italiano ha avuto un ricettario per eccellenza, questo è certamente La scienza in cucina. Così, a oltre cento anni e decine di edizioni di distanza, "l'Artusi" appare oggi come uno strumento privilegiato per rileggere in filigrana, in forma di ricette, le scelte e i consumi che, attraverso fasi alterne di povertà e benessere, hanno contribuito a creare un'identità nazionale. Molte fra le questioni sollevate qui sui cibi e sui sapori rimandano infatti ad altre domande, più gravi, che riguardano conflitti di generazioni e mentalità. Attraverso la storia delle parole, l'origine delle ricette, gli scambi epistolari con i lettori, spesso forieri di consigli preziosi, la fortuna che alcune intuizioni avranno nella storia alimentare italiana, Alberto Capatti ci conduce con curiosa sapienza a investigare le pieghe di un ricettario che funge ancora da guida per cuochi e cuoche che ne hanno rimosso l'origine, smarrito l'autore, alterato le regole, ma non hanno rinunciato a ripeterne i piatti e, soprattutto, a interpretarne il sogno di felicità, ribadito quotidianamente attraverso la condivisione di una tavola apparecchiata.

Ecocucina

Autore: Lisa Casali

Numero di pagine: 242

Lo sapevate che utilizzando le parti dei cibi che siamo abituati a scartare è possibile risparmiare anche il 20% sulla spesa?Il comune modo di cucinare genera una grande quantità di scarti foglie, gambi che non solo sonoanche più saporiti e ricchi di nutrienti libro scoprirete come ottenere il massimo,termini e di risparmio, da scarti e avanzi, imparerete utilizzare metodi di cottura che vi farannorisparmiare tempo ed energia: stupirete i vostri ospiti gourmet e farete, allo stesso tempo,voi stessi e all’ambiente.Dopo aver letto questo libro: · cambierà radicalmente la vostra percezione di cosa è rifiuto e cosa non lo è· preparerete piatti sorprendenti a un costo così basso che stenterete a crederlo· vi abituerete a mangiare anche quello che non avete mai osato assaggiare· scoprirete come risparmiare fino al 20% sulla spesa di frutta e verdura· raddoppierete la resa dei prodotti che acquistate e imparerete a consumare meno acqua ed energia in cucina· mangerete in modo più sano e consapevole

Dalla griglia al barbecue

Autore: Daniele Merli

Numero di pagine: 336

Questo libro pratico e ampiamente illustrato svela i segreti per fare ottime grigliate e diventare veri e propri pitmaster, ossia maestri dell’affumicatura e della cottura lenta e a bassa temperatura. Seguendo le chiare spiegazioni dell’autore, imparerai a scegliere con cura gli ingredienti migliori per una cucina sana e saporita, a usare gli strumenti e i combustibili più adatti per ogni tipo di preparazione, a insaporire le pietanze con mix di spezie, marinate e tante salse squisite. Potrai sbizzarrirti nella preparazione di oltre 60 ricette straordinariamente appetitose, dalla carne al pesce fino alle verdure e ai dessert, e imparerai ad abbinarle ad alcune tra le migliori birre artigianali italiane e a ottimi cocktail affumicati.

I 100 piatti del prosecco

Autore: null AA.VV.

Numero di pagine: 192

Una raccolta di ricette - dall'aperitivo al dolce - accompagnate da storie e curiosità che sono l'anima del territorio del Prosecco. Un viaggio attraverso una tradizione culinaria che ha saputo combinare quello che la natura offre spontaneamente con i prodotti dell'agricoltura e dell'allevamento, dando vita a una cucina creativa fatta di abbinamenti e contaminazioni di sapori e profumi e di nuove modalità di cottura, sempre all'insegna della semplicità e della genuinità. Qui nasce il Prosecco, che è protagonista della vita, della socialità e della convivialità: per conoscere qualcuno non lo si invita a bere un caffè ma "mezzo Prosecco". Orgoglioso dell'enogastronomia, del paesaggio, della tecnologia e del patrimonio artistico della sua terra, Sandro Bottega ha voluto rendere omaggio alle genti schiette e laboriose che la abitano e che ne hanno creato e ne custodiscono la cultura.

Un Natale di Maigret

Autore: Georges Simenon

Numero di pagine: 167

«Nessuno ammazza un poveraccio, che diamine! Oppure li si ammazza in serie, si fa una guerra o una rivoluzione. E se capita che un poveraccio si ammazzi con le proprie mani, non lo fa certo con una carabina ad aria compressa mentre si sta massaggiando i piedi. «Se almeno Tremblet avesse avuto un nome straniero, invece di essere banalmente del Cantal! Si sarebbe potuto supporre che appartenesse a chissà quale società segreta del suo Paese... «Insomma, quel Tremblet non aveva affatto le caratteristiche di uno che muore assassinato! Ed era proprio questo a rendere tutto più angosciante: l'appartamento, la moglie, i ragazzini, il marito in camicia e quel proiettile che aveva fatto psst...».

Ricette per il barbecue

Autore: Karen Adler , Judith Fertig

Numero di pagine: 416

Oltre 300 ricette e consigli per un barbecue perfetto Dai sapore alla tua vita! Scopri tutti i segreti del barbecue perfetto provenienti dai quattro angoli del mondo. Nelle ricette qui raccolte troverai tutte le spiegazioni che hai sempre desiderato conoscere, a cominciare dalle spezie e gli aromi da utilizzare per marinare carne, pesce o verdure, fino ai migliori trucchi per ottenere la cottura desiderata, con quel sapore particolare e unico che solo la brace può aggiungere ai cibi. Imparerai persino come eseguire l’affumicatura, e tutto questo potrai realizzarlo nel giardino o sul terrazzo di casa, con qualsiasi equipaggiamento, anche non professionale. - Scopri come grigliare e cuocere al barbecue qualsiasi alimento, dal pollo al vitello, dal maiale ai frutti di mare, dalle verdure al pane - I consigli per grigliare come un vero esperto, aggiungere aromi e affumicature, arrostire e cuocere alla perfezione ogni piatto - Un’intera sezione dedicata a marinate, salse, glassature e condimenti Karen Adler e Judith Fertig sono due vere e proprie Regine del Barbecue. Insieme hanno scritto più di 20 libri di cucina, e hanno tenuto rubriche su «USA Today» e «New York Times».

La Scienza della Carne

Autore: Dario Bressanini

Numero di pagine: 240

Dario Bressanini, autore di best seller, docente di chimica e ricercatore di professione, dopo il successo del volume sulla scienza della pasticceria torna con un libro dedicato alla carne. Il libro tratta la composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succosità della carne applicando le basi teoriche a varie cotture asciutte e umide e perfino a quelle a basse temperture. Linguaggio semplice, disegni esplicativi e pratiche tabelle aiutano a comprendere tutto quello che serve per riconoscere i pezzi, acquistare i giusti tagli e cucinarli nel modo corretto. Il volume è arricchito da ricette, o sarebbe meglio dire “esperimenti culinari”: applicazioni sperimentali dei principi chimici e fisici illustrati. Una sorta di manuale di istruzioni che spiega le ragioni che muovono le cose, perché se si comprende come preparare scientificamente un buon brasato non ci saranno problemi a seguire una ricetta di un ossobuco o di una scaloppina. Osservare una bistecca mentre cuoce può offrire molti spunti di riflessione e far scaturire tante domande. Un po’ come guardare le stelle.

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